1樓：軟軟時尚鑑賞
為何做海鮮的時候都要放料酒。
料酒的具體作用是什麼？
由於磷中含有的乙醇。
在加熱過程中揮發，揮發時可以奪走魚的腥味，還可以提高魚的新鮮度，所以最好在加入磷後再放水。 沿著鍋邊倒上料酒，撒上一圈，料酒就能充分接觸魚的表面，最大限度地去除魚的腥味。 加入磷後，也將魚向下翻，讓魚的周圍接觸到磷。
這樣的話，魚的全身就會被料酒包圍，在蒸發的過程中魚的腥味會被奪走更多。 這時，加入水，慢慢地煮出魚體內的香味，防止魚的腥味融入湯裡。
磷具有10%~15%的酒精濃度，乙醇含量可與白酒、啤酒、料酒的氨基酸。
在烹飪中與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，適合烹飪時的腥味和新鮮度提高。主要適用於肉、魚、蝦、蟹等肉料理的烹飪，製作蔬菜時不需要加入料酒。急炒時的用法：
炒菜時，整個燒法中鍋內的溫度非常高，這時加入的料酒隨著溫度揮發入菜，你做的菜會更香更好吃。蒸時的使用方法：在肉上預先塗上料酒，隨著料理溫度的上公升，料酒的乙醇開始作用，在去除魚的臭味的同時，乙醇與魚、肉的脂肪酸、氨基酸發生化學反應。
具有增加料理的醇厚度，提高美味的效果。煎、蒸、燉時的用法：燒煮菜時將肉類用料酒浸泡，需要燉的話燉時加入料酒也可以。
因為烤魚的料理做得很多例如也烤五香薰制的魚 烤乾的魚也要烤。 做魚湯的魚也要烤。 煮的魚也要烤。
一般烤魚的時候，前面過了火再給菜酒。 因為不經過烹飪的話魚會烤壞。 另外，為了消除魚的腥味也烤魚。
如果要做魚湯的話，我個人不要給煮魚喂料酒，給姜蔥一點一起烤讓湯的味道更濃，加水後加入料酒放入湯裡。 因為水中像甜料酒一樣增加了魚湯的美味和香氣。 因為做魚湯要用小火慢慢燉菜酒，然後滲透到魚和湯裡，最初的味道很新鮮，味道很濃很好吃。
煮魚的時候，可以先在水中加入料酒，然後烤調味料。 因為首先要讓料酒去除魚的腥味，然後馬上燒鍋。
2樓：愛情來了擋不住
因為海鮮的異味是比較大的，如果不放料酒的話，做出來的海鮮味道特別的大，是不好吃的，料酒的作用就是去腥提味。
3樓：白珍全全全
因為放入料酒以後會更加提味，而且也會給海鮮起到去腥的作用，料酒的具體作用就是能夠食材更加入味，而且也能夠起到起到去腥的效果，同時還能夠增加整體的口感。會讓海鮮味道更加鮮美。
4樓：青楓侃
因為這樣的話就能夠掩蓋住海鮮的腥味，料酒的作用是可以起到去腥的效果。
5樓：檀以彤
做海鮮的時候放料酒，它的作用就是為了去腥，至於說提香方面，是完全起不到的。
料酒的作用和用法 菜裡放料酒原來這麼好
6樓：小白兔奶糖
5料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。
1.料酒中的各種氨基酸能與糖類結合形成一種芳香醛，產生誘人的香味，能增進食慾。
2.料酒富含多種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，有助於補充氨基酸。
6材料：料酒1/2勺、花菜60克、培根15克、洋蔥10克、植物油1大勺、鹽1勺、食醋少許。
做法：1.花菜用小刀分成小塊，焯水後衝冷水，瀝淨備用。
2.熱鍋熱油，倒入比平時炒菜稍多的油，下洋蔥和培根炒幾下。
3.倒入花菜、鹽，急火快炒。
4.花菜稍變色，加料酒和少許食醋，翻炒至邊緣出現焦痕，盛出即可。
材料：料酒1湯匙、牛裡脊400克、胡蘿蔔1/2個、青椒2個、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、鹽少量、白糖3克、澱粉適量、花生油30克。
做法：1.材料準備好；牛裡脊洗淨，逆著條紋切絲。
2.隨後用生抽、料酒、澱粉、白糖醃製1小時以上；胡蘿蔔、青椒大小切粗細一致的絲。
3.姜蒜切末；鍋裡燒熱油，爆香薑蓉。
4.放牛肉絲快速過油後撈出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉乾身，去掉腥味。
5.依次放入胡蘿蔔、青椒絲煸炒至斷生；放入炒好的牛肉絲拌炒，調入適量鹽即可出鍋。
做海鮮的時候還需不需要再放味精雞精這些調味料？
7樓：葉美美呵呵
海鮮本就味道鮮美，而且大部分人吃海鮮就是吃那種原汁原味的感覺，因此，不需要放味精和雞精這些調味料的。
8樓：最愛讀歷史
做海鮮的時候其實可以不用再加味精雞精這些調味了，畢竟海鮮自己本身就帶有鮮味，加了調味料只是在錦上添花。
9樓：陽光明媚老師
如果你是吃雞精比較重的話，那麼還是可以再加一點的。一般情況下不用在加，因為海鮮就已經很鮮了。
料酒的作用是什麼？一般做什麼菜需要放料酒？
10樓：寇開汲祺
很簡單啦。它主要用於去除葷菜（雞鴨魚肉）的腥味。增加了葷菜的香味。加熱後它就被揮發掉了。
在魚完全煎好；湯剛煮沸時加入最好。
清蒸的話要先加好。
如果是炒菜，在歲鏈把青菜倒進鍋後放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。
燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。
因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒培碧；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒乎中孫熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
料酒的作用和用法 菜裡放料酒原來這麼好
11樓：molly茉莉
1料酒可以增加食物的香味，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中，促進人們的盯侍瞎食慾。
2料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨談猜酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在菜餚中加入適當料酒，有助於補充氨基酸。
3料酒不但可以為食物去腥、增香，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持蔬菜中的葉綠素，減少菜餚營養成分流失，有利於人體對食物的營養吸收。
4料酒能夠幫助去腥解膩，緩解魚、肉類的腥羶味，一般我們凱空在做魚、禽類等有較重腥羶味的食物都需要放料酒。
燉雞啥時候放料酒
雞塊燉之前，醃的時候放料酒即可。香菇燉雞為例 食材準備 雞半隻 幹香菇適量 回大蒜半頭或一頭 大蔥答適量 姜適量 桂皮一塊 料酒適量 耗油一大勺 白糖一小勺。注 1 糖可提鮮 2 沒有幹香菇可以用新鮮香菇代替，但還是幹香菇好吃些3 最後加蒜悶增加香味 4 不要燉的時間長了，肉會老 5 可用雞腿代替雞...
孕婦吃飯可以放料酒嗎，孕期能吃料酒做的菜嗎
孕婦可以食用含料酒成分的菜餚，因為料酒本身的酒精含量是非常低的，而且經過高溫烹調之後，酒精幾乎都已經不存在了，所以孕婦可以放心食用。但是如果擔心料酒對胎兒有影響的話，建議在吃東西的時候可以少吃一點，不要過量的食用，以免出現情況而自己胡思亂想。建議懷孕期間，飲食以清淡為主，燒菜的時候調味料不能放太多，...
小孩子能吃料酒嗎 寶寶吃的菜裡能放料酒嗎
菜裡放料酒都是調味的放的仔寬很少，一般小孩都能吃。有個別小孩屬過敏性體質，念手亮或有一些忌口的病就不要吃。還有一週以內幼兒不能吃，因為要放料酒一定會放鹽，薯寬一週歲以內的小孩不吃鹽的。這種情況一般一歲寶寶是可以吃的，燉排骨時放的料酒儘量不要過多，一般放料酒是為了去除異味或者是除腥等可以提緩滑坦高食物...