1樓：小王子精選**
先放酒後放醋。可以做成醋溜魚進行食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鱅魚 500g、茭白 2支、食鹽 適量、醋 少許、姜 少許、調和油 適量、黃酒 少許。
1、第一步魚去鱗去腸洗淨切片，放一旁備用。
2、茭白洗浄切片，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入薑片翻炒。
4、魚塊下鍋，翻炒幾下。
5、鍋內倒入黃酒，如下圖所示。
6、鍋內再放入茭白炒1分鐘。
7、放入適量的清水，如下圖所示。
8、放鹽煸炒，加蓋煮5分鐘。
9、5分鐘後放入醋和味精，翻炒均勻。
10、最後放入澱粉，如下圖所示。
11、翻炒幾下即可出鍋，這樣醋溜魚就做好了。
2樓：匿名使用者
烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可以滲透到菜餚原料的內部，受熱揮發後就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻後烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，拌炒數下即可。
燉魚時放醋和酒好嗎？
3樓：在海州灣拍電影的曹植
燉魚時放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的。
最好是在醃魚的時候用酒抹在魚身上 醋在快出鍋前放少許.
都不適合放過量..量大了容易蓋住魚本身的味道, 湯也會難喝的
4樓：二安
你可以在做之前就用點料酒生薑大蒜食鹽什麼的先攪拌泡一下，可以入味，那樣會更好吃，然後加點醋的話可以去腥味 。
5樓：新爸媽時代
應該是要放的，可以去腥味
6樓：匿名使用者
放醋可以令魚骨鬆軟 放酒可以去魚腥
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