1樓：樑毅的遊戲日誌
雞塊燉之前，醃的時候放料酒即可。
香菇燉雞為例——
食材準備：雞半隻、幹香菇適量、
回大蒜半頭或一頭、大蔥答適量、姜適量、桂皮一塊、料酒適量、耗油一大勺、白糖一小勺。
注：1、糖可提鮮
2、沒有幹香菇可以用新鮮香菇代替，但還是幹香菇好吃些3、最後加蒜悶增加香味
4、不要燉的時間長了，肉會老
5、可用雞腿代替雞，肉更多
步驟——
1、雞洗淨切塊，用料酒兩勺，鹽一勺，生抽一勺，拌勻，加保鮮膜，冷藏醃製至少半個小時（醃製五個小時最佳）
2、中火熱油，六成熱後所有調味料爆香
3、倒入雞肉，中火翻炒，加入糖，醬油，耗油一大勺，翻炒均勻上色，直至雞肉沒有血水
4、香菇倒入
5、再加適量水沒過雞和香菇，大火燒開後改中火慢燉15分鐘6、大火收汁，嘗下味道，淡就加鹽。
7、加蒜泥，關火攪拌一下，悶一分鐘。就可以出鍋了
2樓：匿名使用者
醬油提色後即可放入料酒。
準備材料：小雞 500克、土豆 3個、姜 3片、蠔油專 適量、冰糖屬 適量、油 適量、鹽 適量、開水 適量、蒜 2瓣、花椒 適量、八角 適量、桂皮 適量、孜然 適量、香葉 適量、醬油 三湯匙、料酒 3湯匙。
一、第一步把準備好的小雞灼一下，撇除血水，如下圖所示。
二、用涼水沖洗乾淨，用涼水沖洗也可以增加雞肉的韌性，如下圖所示。
三、熱油燒砂鍋的時候全程用小火，加幾顆冰糖、炒至融化，如下圖所示。
四、然後用小火翻炒，小火慢炒至雞皮有點微焦，如下圖所示。
五、加醬油提色，慢炒至顏色均勻，放料酒去腥，最後放適量蠔油炒至均勻。
六、加沸水，莫過雞肉即可，開大火煮至水沸騰，轉至小火慢燉20分鐘左右。
七、土豆削皮，切塊，放一旁備用，如下圖所示。
八、放入土豆，蓋好砂鍋蓋，小火燜至5到10分鐘，如下圖所示。
九、然後即可盛出裝盤，這樣燉雞就已經做好了。
3樓：看看今天我們
在翻炒好雞肉加bai水時放
du入料酒及其他配料。zhi
【燉雞步驟】
材料：dao三黃雞、食鹽、醬油、版料酒權、調和油、白糖、麵醬。
1、將雞清洗乾淨，切成塊備用。
2、鍋裡放入涼水燒開。
3、水開了下入雞塊。
4、焯好水的雞塊撈出，再次清洗血水控幹水分。
5、點火將炒菜鍋放入油，等油熱了加入白糖炒糖色。
6、等糖完全熔化，變色起小泡，糖色就炒好了，加入雞塊翻炒。
7、在鍋裡放入足夠的水，加入蔥姜、麵醬、鹽、醬油、料酒調味。先大火煮一會，再改小火燉煮。
8、將湯汁燉幹後，燉雞塊就好了。
擴充套件資料 ：
【食物相剋】
公雞：忌 與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
【適用人群】
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便祕結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
4樓：南中語絲
先在開水鍋裡燙2分鐘,撈出,洗去汙沫.並洗鍋.再燉時,加料酒,生薑.
5樓：匿名使用者
先在開水鍋裡燙2分鐘bai，撈du出，洗去汙沫。並洗鍋，再燉zhi時，加dao料酒，生薑。
拓展：1、"料酒"是烹飪用酒的稱呼內，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
2、料容酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
3、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
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燉雞需要放什麼佐料，燉雞用什麼調料？
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