1樓：大好河山
材料。江支魚（取上半部分，肉質比較好）蔥。姜。
幹辣椒2個（看個人口味放，本人不怎麼會吃辣，放2個就ok啦）鹽（口味淡的人兆伍就不需要了）
味精或雞精。
白糖，老抽，鮮辣粉。
白酒（個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好）做法。1、將魚洗淨剁成棚兄長方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱後放入薑片鏈猜襲、幹辣椒爆香。
3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收幹。
不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！
4、湯汁收幹，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
2樓：王后
紅燒江支魚的做法如下：
材料：江支魚(取上半部分，肉質比較好)、蔥、姜、幹辣椒2個、鹽、味精或雞精、白糖，老抽，鮮辣粉粗沒白酒。
做法慶凳中：
1將魚打理乾淨。
2姜切譽山絲，蔥、紅尖椒切碎備用。
3鍋內入油爆香薑絲，加入醬油、鹽、糖、料酒、少許醋，再放入魚，加水。
4大火燒開，改小火慢煮，半個小時左右，大火收滷。
5撒上蔥花、紅尖椒裝盤即可。
魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必須氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低。
江團魚做紅燒的好吃嗎？
3樓：生活小達人
江團魚做紅燒的好吃，做法如下：
食材：江團魚一條、食用油適量、紅燒醬汁適量、西紅柿1顆、蔥1顆、姜一塊、蒜3顆、料酒適量、鹽適量、花椒水適量。
1、江團魚就是如下圖所示的這種魚，各位可以在海鮮市場自行購買，要挑鮮活一些的魚，這樣肉質會好很多。
2、把魚清洗乾淨，去掉內臟，刮掉魚鱗，去掉魚骨，把魚肉切成塊或者切成片，如下圖所示。（其實也可以一整條做，這個看自己），把魚肉放在料酒中大約半個小時去除腥味。
3、接下來，把西紅柿清洗乾淨，然後把西紅柿切塊，在鍋中加入食用油，待油熱後，加入蔥薑蒜爆香，再放入西紅柿塊翻炒，加入適量的鹽和花椒水，繼續翻炒5-10分鐘絕空直到變成糊狀。
4、接著，把去腥味好則巨集虛的魚拿出來清洗乾淨，加入剛才炒制的番茄糊中，加入適量的花椒水，繼續翻炒（水不要太多，下圖的水放多了）。
5、 接下來，配合以上的步驟，繼續把魚在鍋裡蒸煮10-15分鐘，直孫燃到魚肉可食，在此期間，可以加入其他的佐料入味，比如紅燒醬汁。
6、 最後，等鍋中的魚肉完全變熟並且燉的入味，就可以出鍋了，出鍋的時候，在鍋裡撒一些白芝麻或者切好的蔥葉，如下圖所示。
紅燒江團魚的做法
4樓：可愛的若陽
準備原料：江團魚1條、橄欖油適量、蒜20瓣、泡姜少許、泡海椒少許、豆瓣醬少許、蔥頭適量、老薑5片、 料酒適量、生抽適量 、老抽適量、鹽 3克。
1、江團魚洗淨去腮、去內臟，切成大塊，加料酒，薑片、大蔥、少許鹽，醃製20分鐘。
2、將泡姜、泡辣椒切好 ，備好豆瓣醬和大蒜。
3、鍋內倒入色拉油，五成熱時倒入豆瓣醬、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。
4、倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、蔥頭，老薑片，小火煮10分鐘左右。
5、加入江團魚，大火煮開後改小火5-9分鐘。
6、關火，裝盤。
5樓：憶回首一笑
紅燒江團魚的做法步驟如下：
原料：江團魚一條，食用油適量，紅燒醬汁適量，西紅柿1顆，蔥1顆，姜一塊，蒜3顆，料酒適量，鹽適量，花椒水適量。
1、挑鮮活一些的江團魚，這樣肉質會好很多。
2、 把魚清洗乾淨，去掉內臟，刮掉魚鱗，去掉魚骨，把魚肉切成塊或者切成片。把魚肉放在料酒中大約半個小時去除腥味。
3、把西紅柿清洗乾淨，然後把西紅柿切塊，在鍋中加入食用油，待油熱後，加入蔥薑蒜爆香，再放入西紅柿塊翻炒，加入適量的鹽和花椒水，繼續翻炒5-10分鐘直到變成糊狀。
4、把去腥味好的魚拿出來清洗乾淨，加入剛才炒制的番茄糊中，加入適量的花椒水，繼續翻炒。（水不要太多，下圖的水放多了）。
5、配合以上的步驟，繼續把魚在鍋裡蒸煮10-15分鐘，直到魚肉可食，在此期間，可以加入其他的佐料入味，比如紅燒醬汁。
6、等鍋中的魚肉完全變熟並且燉的入味，就可以出鍋了，出鍋的時候，在鍋裡撒一些白芝麻或者切好的蔥葉即可。
6樓：網友
你說的江團魚我們武漢叫鮰魚，紅燒方法如下。
所屬菜系滬菜。
本段調料薑片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精製油。[1]
本段烹飪方法 紅燒鮰魚。
先將鮰魚洗淨瀝乾，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝乾油，鍋中放入薑片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最後，勾芡，裝盆即成。
本段特點肥腴軟糯，鹹中帶甜。
本段理解又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60°c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外還有玉公尺澱粉，菱、藕澱粉，荸薺澱粉等。
本段延伸勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。
但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
本段小貼士1、吃這道菜魚和皮並重，各佔一半。入口時魚肉鮮嫩、魚皮黏糯，有類似膠著「拉黏」的感覺，把魚的美味表現得淋漓盡致。
2、「膠汁」實際上就是「蛋白質」。魚皮、魚鱗富含蛋白質。魚肉除富含蛋白質外，還含有多種遊離氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質。一道魚，不僅美味，還是很好的營養品。
7樓：匿名使用者
原料： 新鮮鮰魚1條。 調料：
薑片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精製油。 製作： 先將鮰魚洗淨瀝乾，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝乾油，鍋中放入薑片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。
最後，勾芡，裝盆即成。 特點： 肥腴軟糯，鹹中帶甜。
1、紅燒魚鮰油煸後一定要長時間的小火燜燒，這樣能使滷汁中的明膠越來越多，明膠附著力極強，能包裹在魚塊身上，起到勾芡的作用。 2、紅燒魚鮰不要怕用油多，除了出鍋前淋上的少量披油，以前加的植物油和豬油並不見油的蹤影，困為它們與湯汁合在一起了，這就是油脂的乳化原理。 3、紅燒魚鮰的用糖要比一般的紅燒菜要多些，用糖溶於水後，隨著水分的汽化，濃高越高，粘性越大，粘度有增稠作用，促芡自來。
紅燒五昌魚怎麼做好吃？
8樓：鈺
紅燒五昌魚的做法：
1.魚洗淨，青椒洗淨，滴乾水(魚肚子裡的黑膜要洗乾淨，不洗乾淨會比較腥，而且黑膜還有一定的毒素)。
2.魚背上切一下十字花刀，兩邊都切(這樣燒岀來的魚特別入味)。
3.蒜瓣剝皮剁碎，生薑去皮切成小丁，幹辣椒切成段，蔥洗淨切成蔥花備用。
4.鍋中放油，(油燒的比平時炒菜要熱)。
5.放魚煎至兩面發黃。
6.把魚推到邊上一點，放入姜，蒜，紅椒爆香。
7.再放豆瓣醬，蒜蓉辣醬，料酒，醋和老抽，爆香。
8.放一碗水煮魚，並放入糖和鹽(煮魚的時候中間翻一次面)。
9.待湯汁不多時放入青椒，煮至青椒斷生。
10.最後調入雞精，出鍋放入盤中即可。
紅燒鯧魚的做法：
1.鯧魚去除內臟，清洗乾淨。胡蘿蔔切絲，芹菜切碎段，生薑切片。
2.鯧魚用廚房紙吸乾水份。在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個包裹住。
3.起鍋，鍋中加適量食用油。油溫六成，加薑片爆香。
4.把鯧魚放入鍋內，剛放進去別急著動它。
5.小火慢煎，注意觀察魚的邊緣，當魚邊緣顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋，魚若會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。
6.將鯧魚輕輕翻面，同樣的不要著急動它，直至煎至兩面金黃。
7.將兩隻鯧魚都煎至兩面金黃。
8.加適量的清水，水量要足夠多最好能沒過魚身。
9.加兩勺醬油，兩勺白糖，一勺料酒。
10.翻動片刻，大火煮開。煮至鍋中湯汁翻滾，加一勺食鹽調味。
11.輕輕翻動魚身，使魚的兩面都均勻吸收湯汁。
12.煮至湯汁漸漸收濃，轉小火慢慢煮。
13.煮至收汁，即可出鍋。
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正宗紅燒魚怎麼做好吃，怎麼做紅燒魚好吃
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