葡萄酒的酒體包括顏色，透明度，渾濁度和沉澱物嗎

1樓：草頭草頭

葡萄酒香氣的鑑賞包括第一次聞香、第二次聞香、第三次聞香。我們將酒杯中倒入杯體1/3的葡萄酒，在其處於靜止的狀態下分析其香氣，這就是第一次聞香，該方法也可以是將酒杯慢慢舉起，注空顫意不使其搖動，或是將酒杯放置於臺櫻態面，然後聞香。聞香時，集中注意力將酒表面空氣慢慢吸入鼻腔，以初步分析香氣的型別。

第一次聞香只能聞到酒表面擴散性鬥頌敗最強的這部分香氣，聞到的香氣較淡。所以第一次聞香只能作為香氣鑑賞評價時的參考。

如果聞香前搖動酒杯，使葡萄酒在杯中作圓周運動，當葡萄酒表面的靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這就是第二次聞香。此時葡萄酒與空氣接觸，可促進呈香物質釋放，圓周運動使杯內充滿了揮發性物質。所以，對於香氣***的葡萄酒，此時聞香，其香氣最為濃郁、優雅、純正。

對於香氣質量不好的葡萄酒，此時聞香，其香氣缺陷亦可反映出來。第二次聞香可重複進行，每次聞香結果一致。所以，以第二次聞香的結果作為評價葡萄香氣的重要依據。

當在第二次聞香中發現葡萄酒香氣有缺陷時，可繼續進行第三次聞香，方法是：一手拿住杯底，另一手手掌蓋住酒杯杯口，上下猛烈搖動酒杯，然後進行聞香。由於酒在杯中的猛烈搖動，可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味如醋酸乙酯、氧化味、黴味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。

所以，第三次聞香主要是作為香氣缺陷的鑑別而用的。

葡萄酒內含有沉澱物屬於正常嗎？是什麼原因

2樓：耿玉枝鄧水

葡萄酒內含有沉澱物屬於正常現象。原因如下：

一、陳年的葡萄酒，因為色素與單寧。

結合而產生沉澱，是正常現象，也是陳年老酒的象徵，一般為顆粒或鐵鏽狀沉澱。這種沉澱物主要是在陳年過程中，丹寧。

與色素結合產生的，完全不必擔心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。

二、新葡萄酒很少有沉澱物，但是偶爾也是有個例外。釀造過程中，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌。

或者是果肉都有可能形成酒中的沉澱，但這類沉澱往往會在裝瓶前由酒莊過濾掉。

這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先行結晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾。

擴充套件資料。貯藏葡萄酒的注意事項：

一是瓶裝葡萄酒應放在穩定、乾燥、黑暗、陰涼的地方儲存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子。

氧化沉澱。另外，還可以避免酒中對人體具有降血脂、抗血栓和預防冠心病等作用的白藜蘆醇。

減少。二是若瓶口已開啟，則應用軟木塞封裝，並且保持軟木塞的溼潤，防止空氣中的雜菌汙染而造成酒的渾濁或變質。

三是對於已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，儘量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素c片。

葡萄酒中有沉澱物是變質了嗎？

葡萄酒**現沉澱物，對葡萄酒的質量會有影響嗎

3樓：舜璟南歆

一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質富集在一定的環境下生成的化學物質組成。

其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這麼說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的乙個必經階段。

葡萄酒的沉澱物若呈現明顯的晶體，可初步斷定為由鐵鹽和鈣鹽以及鉀鹽引起。如鐵破敗的特徵之一是出現黑色或藍色渾濁或沉澱物，銅破敗出現紅棕色沉澱，蛋白質渾濁出現蓬鬆絮狀的沉澱物，含果膠和微小油滴的葡萄酒對光線有散射作用（丁達爾現象）。葡萄酒中產生沉澱是比較正常的現象。

不過，在購買葡萄酒時，應該分清到底是混濁還是沉澱，「混濁可能是由於微生物等引起的，會降低葡萄酒的質量，而沉澱則是有機物的自然分解，一般不會影響葡萄酒質量」。