1樓：網友
1密封包裝，密封包裝是最初步最簡單的方法，一方面可以防止水分損耗，一方面衛生美觀。雖然包裝並不能抑制化學變化所引起的麵包老化，但和沒有包裝的麵包相比，能保留更久的柔軟和香味是不爭的事實。2調整溫度，雖然60℃儲存麵包最能保持新鮮狀態，但在家庭裡無法實現。
室溫儲存或者選擇更溫暖的地方儲存為宜，但要注意，溫度越高，麵包越容易腐敗變質。冷凍儲存也是不錯的選擇，但溫度最好控制在-20℃以下。冷藏物銷儲存麵包是最最錯誤的儲存方法。
3選擇高品質麵粉，麵粉內蛋白質越多、品質越好，吸水量就越多。比例上相對的澱粉含量越少，麵包體積越大，麵包老化的越慢。麵糰中的麵筋結構能有效緩衝澱粉分子的相互結合，減低澱粉回凝作用，所以麵筋結構越多越能延緩麵包卜沒老型螞納化時間。
2樓：匿名使用者
1.麵包老化的主要原因是麵粉中的澱粉結晶，所以使用比較好的高筋麵粉可以減緩老化的速率，促進組織軟化，抑制老化。
控制水分的減少可以有效抑制麵包老化的速率，比較容易的方法是新增適量的新增劑，提高麵包的保水能力，從而延長儲存時間。
如果不新增相關的脫氧芹物帶劑等措施，麵包放在高溫下實際上是很容易老化的，所以通常要麼進行-18 ℃以下的速凍儲存，要麼就在28℃左右的嫌蘆常溫下儲存。
4.加工工藝比如麵包的水分含量對面包的儲存是有很大影螞頃響的，如果麵糰水新增量大，發酵時間適合，酵母用量適合等都可以延緩麵包的老化。
麵包中新增的發酵用面種比工廠直接使用鮮酵母等快速發酵的發酵劑對於延緩麵包老化效果更為明顯。
6.在麵包中新增符合要求的改良劑，比如說大豆磷脂、可溶性蛋白、酶製劑、戊聚糖等品質都可以一定程度上抑制麵包的老化。
麵包怎樣儲存才能防止老化？
3樓：廣州優美西點烘焙學校
首先，造成麵包老化主要的原因是時間。理想狀態下，最好防止麵包老化的辦法就是：吃得快，賣得快！
其次，就是溫度和澱粉作用。麵包出爐後，內外溫度開始降低，溫度變化導致麵包中澱粉作用發生改變。這種現象稱之為澱粉的老化，結果就是麵包開始變幹、變硬。
我們可以通過對面包加熱回溫來改善。
我們前面就在不斷地重複，麵包一齣爐就開始變「老」，那是因為麵包接觸到了空氣。
空氣中的溼度會根據地區不同而影響著麵包本身。空氣溼度較高，麵包出爐後隨著儲存環境影響，水分流失相對較慢，因此老化較慢。反之，空氣相對乾燥，溼度較低，麵包老化也就快。
什麼樣麵包變質
4樓：網友
判斷面包變質的方法具體褲肆野如下：
1、麵包在夏季保質期是四天左右，冬季胡喊麵包保質期是七天左右雹運，過期則為變質；
2、麵包顏色出現黴變的綠點或麵包表面長有毛絲則為變質；
3、麵包較硬且氣味變化較大則為變質。
麵包變硬了，如何變回
5樓：網友
1.放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進微波爐或烤箱裡加熱，麵包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。
2.如果是土司，可以沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，就有新的吃法了。
3.還可以將硬麵包切成丁狀，加入熱湯或粥裡面食用。麵包產業網提供。
麵包與饅頭如何不老化？
6樓：雙麗劍
麵包、饅頭、燒餅等發酵麵糰的老化機理。
首發|杜德春。
發酵麵糰中的主角麵包與饅頭，其老化是由於澱粉水分逃逸與澱粉老化所致。
溯源老化原因，搜乎迅治病求本；方可有效解決之。
經過冷卻後的麵包能在較長一段時間內仍保持新鮮。
但是在麵包內部，水逐漸開始由中心向表皮轉移，水分世此也逐漸緩慢降低，水分喪失的速度因麵包體積和環境條件而異，小個的長麵包快，大個的圓麵包慢；氣候乾燥時快，氣候淘溼時慢。
在環境相對溼度較低時，水分通過麵包皮散發到大氣中，麵包變硬發脆；而當相對溼度較高時，儘管水分轉移照常進行，但水分損失要緩慢得多，一部分水停留在麵包皮中，造成麵包皮發皺、變軟。
用酵母發酵的麵包經過18~24小時、麵肥發酵的麵包經過48小時以後，不論相對溼度如何，置於常溫下的麵包會出現另一種變化：麵包皮不再酥脆，而發軟或者發硬，麵包瓤失去彈性和柔軟性，易掉渣，麵包失去了特有的香味，口味變劣：麵包發生了老化。
對於麵包老化的機理，人們至今還不十分明瞭，科學研究也僅僅提出了幾個假設。可以肯定的是：
水分的喪失不是引起麵包老化的唯一原因。
一部分研究者把老化原因歸結於化學變化(分子的構型變化)，即澱粉的結晶化。但是澱粉的結晶化是不可逆的，而老化麵包在不過分乾燥的條件下，卻可以在回爐後較短時間內再恢復新鮮。
另外筆者認為，在麵包老化過程中發生了物理性質的變化。物理變化是可逆的，這樣可以部分地解釋老化麵包再加熱後可以恢復新鮮的原因。
用麵肥發酵的麵包，其老化速度要比用酵母發酵者慢得多。在前種情況下，入爐前面團中的麵筋幾乎提取不出來，而在後種情況下面筋幾乎可以全部提取出來。
因此，有些人認為麵包老化與麵筋也有很大關係。
其它一些生產上的因素也會影響麵包老化的速度，如調粉時使用過熱的水，發酵時使用過多的酵母，或者使用較多的接種麵糰，又新增一定數量的酵母，都會加快麵包老化。
環境條件對老化也有影響，在實踐中，常常採用麵包低溫貯存的方法來延緩麵包老化。
逆轉麵包與饅頭老化的方法：
不同型別的麵包與饅頭，必須需要匹配不同的乳化劑、酶製劑、溼潤劑與其它輔料。
乳化劑+酶製劑+保水質+溼潤劑等。頃讓。
杜德春：焙烤食品工藝技術首席工程師博士。
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