1樓：大愛詩爽
首先是辣椒的選擇。
如果你不喜歡太辣的就選擇陝西辣椒（秦椒），用陝西辣椒製作的辣椒油特點是色澤鮮紅，附著力強，口味香而不是太辣，適合涼拌菜。這種辣椒在市場上並不多見，所以**相對比較貴。它的外形和常見的判祥紅辣椒不一樣，屬於細長條的那種，粗細就像美女的小拇指相仿，長度有6-7釐公尺。
用手捏碎顏色會粘連到手指上。
如果你喜歡香辣的話可以選擇四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特點是香，辣。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質比普通朝天椒厚，捏碎後有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。
其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角。丁香。
良姜。香葉。桂皮。
花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一做棚起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。
薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生公尺弄碎）。鹽，味精少許。
現在**：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。
等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然純衝則後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒麵，芝麻，花生即成。
2樓：hh我愛我家
關鍵是控制油猛者巧溫不要太高，不要等油在鍋裡冒煙了才從火上移開；煎油的油溫在260°c到300°c以下保溫5至8分鐘即枝鍵可。嫌攔加溫時也可以稍稍捏點食鹽放在油裡。
怎麼把生油煮成熟油
3樓：
親親您好，很高興為您解答，親親 生油只需在火上燒到7成左右熱就好，就是熟油了。1、生油是燃核一種不可熟加工取盛油的一種。熟油就是在加工之取到油之後再加工成熟處理，再次出油即是熟油。
炒菜的時候，油加熱到7－8成時候可以放菜，如果是超市買攔絕回來的食用油在加熱時候一是用手靠近鍋中心來感覺；二是看油簡段姿滾動。不要等鍋冒煙，如果等鍋冒煙那溫度是100度。2、只要寫著食用油的都可以生食，生油中含有大量的不飽和脂肪酸佔80％左右，亞油酸，還有維生素b1、b2、e及磷等對身體有益的成分，人體吸收率可在97％以上，要是加熱後會破壞這些元素，所以建議最好生食。
希望我的對您有幫助！記得給個贊啊！祝您生活愉快，平安喜樂！
油煎的操作要領
4樓：
您好，這邊經過查詢，油煎的操作要領為以下五點，1.煎菜時，不要急於翻勺，一次性將底面煎好，可以保證菜餚不掉皮脫2.煎炸食物時油溫最好控制在200℃以下，時液團慶間最好不要太長；3.
給用到的食材「掛」層糊，營養的損失就會減鬧握少很多，還能優化口感；4.在放入食材前，向油中投些食鹽，待其溶化再放食材，油不會濺到鍋外，並可節油；5.煎炸過或衡程中，油沫上泛時，蘸些冷水輕輕彈進去，一陣起爆後，油沫就會消失。
以上均為操作要領。祝您身體健康，萬事如意。期待您的贊<>
怎樣做油煎雞蛋
5樓：桑葉孤吉
在中國人的印象裡面，蛋是日常生活當中不能缺少的一種食物，對於蛋的做法也是多種多樣，什麼蛋花湯啦、水煮蛋啦、蒸蛋、荷包蛋之類的都是人們喜歡的種類。很多人也習慣在吃早餐的時候加個蛋，這樣才能開啟活力滿滿的一天。而今天我們來討論的是荷包蛋，荷包蛋該怎麼煎才好吃呢？
說到煎荷包蛋很多人會說，自己在家裡其實也會做，但就是做出來的沒有外面店裡賣的那種那麼好吃，那麼問題就來了同樣的材料，做出來的食物為什麼差距會這麼大呢？帶著深深的疑問，諮詢了樓下賣早餐的大爺，才得知其中的奧秘。
在我們的日常生活當中，很多人會習慣於一種操作，不管是炒菜還是煎蛋都喜歡用熱油，大家普遍認為，用熱油爆出來的食物香味才濃。其實用熱油去煎雞蛋其實會大大破壞雞蛋裡面的營養，營養成分流失的雞蛋自然也起不了滋補的效果，而且雞蛋的邊緣還會被煎糊，如果再不小心耽擱幾秒鐘，這個煎蛋就粘鍋了，明明應該是很美味的煎蛋，就這樣砸在手裡了。
既然不能用熱油煎蛋，那麼就應該是用冷油去煎蛋了？當然！煎蛋時，很多人用錯了油，大廚都是這樣做，雞蛋又香又嫩。那麼冷油煎蛋具體該怎麼操作呢？
先打足夠分量的雞蛋，用筷子把雞蛋液攪拌均勻，再撒上適量的食用鹽。用冷油煎蛋，但一定要用熱的鍋子，把鍋洗乾淨之後，放在爐灶上燒乾水分，等到鍋裡有一定的溫度時，加入適量的食用油，這個煎蛋的油要選用花生油，如果用菜籽油煎蛋的話，蛋裡面會有一股濃烈的菜籽油味道，從而會影響口感。
在煎蛋的時候加一些番茄醬或者糖醋汁，這樣做出來的煎蛋口感會更好，特別是家裡有比較挑食的小朋友的，可以試著把煎蛋這樣做，相信**的煎蛋做出來剛上桌就能被孩子搶著吃。說到這裡有沒有想動手試試看的感覺，那還猶豫什麼呢？趕快行動起來吧。
溫馨小提示：在煎蛋的時候，不要把火開得太大，否則雞蛋很容易糊了，雞蛋的一面煎好之後再用鍋鏟把另外一面翻起來繼續煎，煎至兩面金黃的時候，煎蛋就能出鍋了，煎蛋一定要趁熱吃才能嚐到最好的味道。
如何煎豬油
6樓：網友
用料 肥豬肉 1000克。
水 1飯碗。
薑片（可不加） 3片。
煎豬油的做法。
肥肉。<>
豬肉清洗好切成這樣的大小，最好全部大小都差不多，這樣煎好的速度也相當。
鍋裡放一飯碗水。者喚肉少放的水就少些，肉多那就放多點水。
鍋裡倒入肥豬肉。
大火燒開，轉中大火。用鍋鋤翻拌均勻，讓每塊肥肉都在水裡浸泡過，沾滿水分。這是煎豬油不炸鍋的關鍵哦。
繼續翻拌肥肉，讓肥肉受熱均勻。這時水份減少槐襪很多了。
5分鐘左右，聽到鍋裡發出：噝噝噝，的聲音，這是水分煮乾淨了，肥肉開始出油，正式煎油了。
馬上調整成中小火，保持中小火煎油。
煎了15分鐘左右，肥肉還是很漲，油份還很多，翻拌肥肉翻面，保證受熱均勻不燒焦。
出油25分鐘左右，肥肉變成上圖顏色，油份明顯變少。因為油渣是做菜做餡料的好材料，另外有用途，所以我關火，準備撈油渣。
油渣趁熱撒點鹽或白糖，鉛嫌激是極好的小食品。
很到一大碗香香的豬肉。剛煎出的豬油是這樣子的。只有低溫或久置豬油才會凝結成白色。
在熱豬油里加了點鹽。
小貼士。1.出油前要不時翻拌肥肉，讓全部豬肉沾上水分和受熱均勻。出油後要肥肉要翻面二次以上煎。
2.要注意調節火力，看好焦黃程度，不要變焦黑，那油口感就不好了。
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