1樓：網友
從色香味和含水量兩方面入手。
1）色香味。新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽談尺口的感覺，飲後使人心曠神怡，心情舒暢。陳茶色澤呈暗褐色，湯色暗、枯黃。
透析度降低，香氣低沉，併產生一種令人不快的老化味，即人們常說的「陳味」。茶葉的陳味，是其類脂成分發生水解和氧化的結果；陳茶香氣消失，是由於茶葉中芳香物質已揮發掉，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗，是由於茶中的氨基酸和糖分發生褐變反應的結果；陳茶湯透析度降低，是茶中茶黃素被進一步氧化聚合的結果。所以，一看顏色，二聞香氣，三是親口嚐嚐，就可以分辨出茶葉的新與陳。
2）含水量。在購買散裝茶時，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑑別新陳茶。卜侍吵新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。
陳茶因存放時間過長，經久吸溼，一般含水量都比較高，茶葉溼軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細片狀，茶梗也不易折斷。同時，當茶葉型侍的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發黴變質，以致無法飲用。
2樓：匿名使用者
新茶舊茶 教您辨別。
1、觀色法：新茶顏色鮮、桐逗歲綠意明顯，舊茶則色澤發暗、局睜發黑，綠意明顯比新茶差。
2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠燻上香味，但這樣的茶香味道不夠純正。
3、乾溼分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。
4、辨別細毫法：許多綠茶炒製成形後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉喝起來口感清爽、甜香。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都大打折扣。
另外專家也提醒，買茶時除了要找有品牌質量保證的茶葉專營店外，購買的量也是以指雀少為宜。
如何分辨新茶和舊茶
3樓：夢魔
對於新茶與陳茶的區別，我們仍可以從看色澤、聞香氣和品味道來著手。
一、看從茶葉外**，新茶新鮮，千硬疏鬆；陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看，泡開後新茶葉上邊緣為據齒 狀 ， 齒上有腺毛，葉組織有星狀的酸鈣品體，茶葉背肌有絨 毛，老嫩均勻，整碎的程度相當。但。
一、二年的陳茶則緊縮暗軟，茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看，一般幹茶葉外觀有油光狀並且新鮮， 顏色較好為佳品，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看，新茶沖泡的茶湯清澈。
而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色 。
二、摸。優質的新茶乾燥，用手一捏，葉片即碎，如果軟而溼重一般不易捏碎，則為陳荼，優質新荼含水量一 般在5％—8％ 。
三、聞。新荼清香撲鼻，經沖泡後芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮。
取一點茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發出香氣。如果散發出紫香味、黴 味、酸味、餿味等，則說明是陳荼或劣茶 。
四、嘗。味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強勁濃郁的口感，醇和，久久不淡的鮮濃純正香味； 而陳茶茶湯飲後不僅沒有清香醇和的感覺，甚至還有輕微的草味、苦搖味、酸味等異 味 。
而有些不法商販則噴灑「 清香劑 」等來欺騙消費者，因此在品嚐時應細心。
茶葉。
如何分辨新的茶葉和老的茶葉 區分新茶和舊茶的方法
4樓：花椒科普
1、新茶乾脆比較容易斷，可以放在手裡觀察下，如果容易折斷而且還可以連碎那麼就是新茶，如果不能捏成碎末，不易弄斷，那麼就是老茶。
2、顏色。新茶一般顏色比較鮮綠色，而老茶顏色就比較暗，顏色則偏枯黃。
3、新茶一般比較乾燥，而老茶放置的比較久所以會比新茶潮。
4、茶湯。新茶泡出來的茶湯是以綠黃，淺綠黃為主，而老茶的話顏色會隨著時間變成變成紅色。
5、新茶茶湯有強勁濃郁的口感，有純正香味；而陳茶飲後不僅沒有清香醇和的感覺，甚至還有輕微的草味、苦搖味、酸味等異味。
6、香氣。新茶一開啟包裝就可嗅到茶香，久置的茶葉則沒什麼香氣了。
怎麼區分新茶與舊茶
5樓：sunshine橘色光
新茶和舊茶主要以茶色、茶香和茶味來區分。
1、首先可以觀茶色。
新茶的標誌是：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮。
但茶葉在貯存的過程中，構成茶葉色澤的一些物質會在光、熱等作用下，發生分解或者氧化，使茶色發生變化。
如綠茶中的葉綠素氧化、分解，使茶葉顏色顯得枯暗無光，而維生素c氧化產生的茶褐素使湯色黃褐不清，失去了新綠茶的新鮮色澤。
2、其次可以聞茶香。
新茶具有鮮嫩的清香，而陳茶如貯存不善，會有煙、焦、陳、黴等異味。
經對茶葉成分分析表明，構成茶葉香氣的成分有很多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉的貯藏過程中，會不斷揮發並緩慢氧化，從而使舊茶失去了新茶獨具的鮮嫩的清香味。
3、第三可以嘗茶味。
新茶大都醇厚鮮爽，而陳茶顯得淡而不爽。
茶葉中茶多酚、蛋白質、氨基酸和維生素等是構成茶葉滋味的主要成分，這些物質在貯存過程中有的分解揮發，有的氧化縮合，從而使茶湯中的有效滋味成分減少。
6樓：蔡蔡
新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制乾硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
1、乾淨 一是「幹」，指茶葉的含量水要低，含水量多的茶葉容易發黴，發黴的茶葉不僅味道不好，還可能含有毒素。買茶葉的時候可以用手捻一捻，如果輕輕一捻，就能把茶葉捻碎，說明茶葉很乾，含水量少。此外，還可以用手感覺一下茶葉的重實或輕飄程度，一般重實的茶葉內含物質豐富，風味更佳。
二是「淨」，是指茶葉裡沒有茶梗、茶籽、樹葉、泥沙等雜質。另外，茶葉的生長和製作過程中，都可能存在著一些汙染，消費者挑選時要注意。按照國家的規定，茶葉中的非茶異物不得多於1%。
2、色勻 好的茶葉顏色均勻，粗細一致，光澤自然。而染了色的茶看上去像蒙了一層灰，顏色發烏、發暗。如果條件允許，可以當場衝些茶觀察一下。
好茶葉衝出來的茶，顏色柔亮，茶水清澈；染色茶衝出來比較渾濁。如果茶衝出來後，放了半小時發生了分層，就可以肯定裡面的茶葉被染過色。特別說一下碧螺春，仔細看應該能看到白色的小絨毛，而染了色的能發現綠色的絨毛。
3、醇香 幹茶可以聞香氣，買茶葉時將一小撮茶葉捂在手心裡，先哈幾口氣，再放到鼻子前聞一聞。如果聞到黴味、酸味、餿味或者煙味，就不要買了；也可以用水泡來嗅聞香氣，以醇香、無異味為好，香氣濃郁為最優。
拓展資料。飲茶不但是中華傳統飲食文化之一種，同時，由於茶中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素，對於消除自由基有一定的效果。而每天喝三兩杯茶可起到防老的作用。茶葉中含有多種維生素和氨基酸，對於清油解膩，增強神經興奮以及消食利尿也具有一定的作用。
7樓：晴空的晨曦
具體答案如下：
一、觀色。一般新茶的顏色比較鮮亮，但是茶在貯藏的過程中，其色澤會慢慢變暗。
二、聞香。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
三、品味。大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
資料拓展：茶是一種起源於中國的由茶樹植物葉或芽製作的飲品。也泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如「鐵觀音」等。
茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。
8樓：妙招講堂
怎樣區分綠茶中新茶和舊茶？從這幾方面入手，絕對錯不了！學學吧，生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招。
9樓：匿名使用者
主要是從香味色澤上分析。新茶味美，乾的時候即可聞到香味，沖泡時茶香撲鼻。
色澤美觀，喝的時候口舌生津回味無窮，觀茶葉幹品，葉形美好，色澤新鮮，若綠茶可觀到新鮮的綠色，葉形飽滿。若舊茶觀幹品色澤乾枯，葉形變為不飽滿，因儲存不善，碎屑很多，聞起來不香，沖泡後也不香，甚至有的會發澀，湯色沉滯。要提防商家給陳茶葉加增香劑。
加了增香劑的茶葉聞起來很香，但是香味不自然，無回味，沖泡之後聞著香，喝起來有香精味或者不香。
另：家中的陳茶可以用乾淨的鍋重新炒下也會變香。
希望對你有幫助。
10樓：匿名使用者
問老闆啊，看他表情和眼睛就可知真假。
新茶舊茶如何區分，新舊茶如何鑑別？
新茶的特點是色澤 氣味 滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制乾硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。1 觀色法 新茶顏色鮮 綠意明顯，舊茶則色澤...
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