1樓：匿名使用者
新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制乾硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。 而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。 2、辨味法：
新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠薰上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。 3、乾溼分辨法：
新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。 4、辨別細毫法：
許多綠茶炒製成形後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連線在葉片上，尚未脫落。
2樓：匿名使用者
新茶色澤清新，香味濃郁，而陳茶則色澤暗淡，基本沒有香味
怎麼區分新茶與舊茶
3樓：匿名使用者
新茶與陳茶的區別，可以從看色澤、聞香氣和嘗味道來著手。
1、看，新茶新鮮,千硬疏鬆；陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉的光澤度看，一般幹茶葉外觀有油光狀並且新鮮， 顏色較好為佳品，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看，新茶沖泡的茶湯清澈。
而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色 。
2、聞，新荼清香撲鼻，經沖泡後芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發出香氣。
如果散發出紫香味、黴味、酸味、餿味等，則說明是陳荼或劣茶 。
3、嘗，新茶茶湯有強勁濃郁的口感，醇和，久久不淡的鮮濃純正香味； 而陳茶茶湯飲後不僅沒有清香醇和的感覺，甚至還有輕微的草味、苦搖味、酸味等異味。
4樓：sunshine橘色光
新茶和舊茶主要以茶色、茶香和茶味來區分。
1、首先可以觀茶色。
新茶的標誌是：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮。
但茶葉在貯存的過程中，構成茶葉色澤的一些物質會在光、熱等作用下，發生分解或者氧化，使茶色發生變化。
如綠茶中的葉綠素氧化、分解，使茶葉顏色顯得枯暗無光，而維生素c氧化產生的茶褐素使湯色黃褐不清，失去了新綠茶的新鮮色澤。
2、其次可以聞茶香。
新茶具有鮮嫩的清香，而陳茶如貯存不善，會有煙、焦、陳、黴等異味。
經對茶葉成分分析表明，構成茶葉香氣的成分有很多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉的貯藏過程中，會不斷揮發並緩慢氧化，從而使舊茶失去了新茶獨具的鮮嫩的清香味。
3、第三可以嘗茶味。
新茶大都醇厚鮮爽，而陳茶顯得淡而不爽。
茶葉中茶多酚、蛋白質、氨基酸和維生素等是構成茶葉滋味的主要成分，這些物質在貯存過程中有的分解揮發，有的氧化縮合，從而使茶湯中的有效滋味成分減少。
擴充套件資料
新茶，是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。人們喜喝新茶，這是因為大多數茶類新茶口感和色澤都好於陳茶。
新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制乾硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。
而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
5樓：假溫柔安之
對於新茶與陳茶的區別，我們仍可以從看色澤、聞香氣和品味道來著手。
一、看從茶葉外**,新茶新鮮,千硬疏鬆;陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看,泡開後新茶葉上邊緣為據齒 狀 ， 齒上有腺毛，葉組織有星狀的酸鈣品體，茶葉背肌有絨 毛，老嫩均勻，整碎的程度相當。但
一、二年的陳茶則緊縮暗軟，茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看，一般幹茶葉外觀有油光狀並且新鮮， 顏色較好為佳品，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看，新茶沖泡的茶湯清澈。
而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色 。
二、摸優質的新茶乾燥，用手一捏，葉片即碎，如果軟而溼重一般不易捏碎，則為陳荼，優質新荼含水量一 般在5％—8％ 。
三、聞新荼清香撲鼻，經沖泡後芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發出香氣。
如果散發出紫香味、黴 味、酸味、餿味等，則說明是陳荼或劣茶 。
四、嘗味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強勁濃郁的口感，醇和，久久不淡的鮮濃純正香味； 而陳茶茶湯飲後不僅沒有清香醇和的感覺，甚至還有輕微的草味、苦搖味、酸味等異 味 。 而有些不法商販則噴灑「 清香劑 」等來欺騙消費者，因此在品嚐時應細心。茶葉
6樓：蔡蔡
新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制乾硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
1、乾淨 一是「幹」，指茶葉的含量水要低，含水量多的茶葉容易發黴，發黴的茶葉不僅味道不好，還可能含有毒素。買茶葉的時候可以用手捻一捻，如果輕輕一捻，就能把茶葉捻碎，說明茶葉很乾，含水量少。此外，還可以用手感覺一下茶葉的重實或輕飄程度，一般重實的茶葉內含物質豐富，風味更佳。
二是「淨」，是指茶葉裡沒有茶梗、茶籽、樹葉、泥沙等雜質。另外，茶葉的生長和製作過程中，都可能存在著一些汙染，消費者挑選時要注意。按照國家的規定，茶葉中的非茶異物不得多於1%。
2、色勻 好的茶葉顏色均勻，粗細一致，光澤自然。而染了色的茶看上去像蒙了一層灰，顏色發烏、發暗。如果條件允許，可以當場衝些茶觀察一下。
好茶葉衝出來的茶，顏色柔亮，茶水清澈;染色茶衝出來比較渾濁。如果茶衝出來後，放了半小時發生了分層，就可以肯定裡面的茶葉被染過色。特別說一下碧螺春，仔細看應該能看到白色的小絨毛，而染了色的能發現綠色的絨毛。
3、醇香 幹茶可以聞香氣，買茶葉時將一小撮茶葉捂在手心裡，先哈幾口氣，再放到鼻子前聞一聞。如果聞到黴味、酸味、餿味或者煙味，就不要買了;也可以用水泡來嗅聞香氣，以醇香、無異味為好，香氣濃郁為最優。
拓展資料
飲茶不但是中華傳統飲食文化之一種，同時，由於茶中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素，對於消除自由基有一定的效果。而每天喝三兩杯茶可起到防老的作用。茶葉中含有多種維生素和氨基酸，對於清油解膩，增強神經興奮以及消食利尿也具有一定的作用。
可以參考中國菜譜網的相關報道中國菜譜網-怎麼區分新茶與舊茶
7樓：晴空的晨曦
具體答案如下：
一、觀色。
一般新茶的顏色比較鮮亮，但是茶在貯藏的過程中，其色澤會慢慢變暗。
二、聞香。
科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
三、品味。
大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
資料拓展：茶是一種起源於中國的由茶樹植物葉或芽製作的飲品。也泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如「鐵觀音」等。
茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。
8樓：我是姓崔
首先可以觀茶色。 新茶的標誌是:綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮。
但茶葉在貯存的過程中,構成茶葉色澤的一些物質會在光、熱等作用下,發生分解或者氧化,使茶色發生變化。 如綠茶中的...
2.其次可以聞茶香。 新茶具有鮮嫩的清香,而陳茶如貯存不善,會有煙、焦、陳、黴等異味。 經對茶葉成分分析表明,構成茶葉香氣的成分有...
3.第三可以嘗茶味。 新茶大都醇厚鮮爽,而陳茶顯得淡而不爽。 茶葉中茶多酚、蛋白質
9樓：妙招講堂
怎樣區分綠茶中新茶和舊茶？從這幾方面入手，絕對錯不了！學學吧，生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招
10樓：匿名使用者
主要是從香味色澤上分析。新茶味美，乾的時候即可聞到香味，沖泡時茶香撲鼻
，色澤美觀，喝的時候口舌生津回味無窮，觀茶葉幹品，葉形美好，色澤新鮮，若綠茶可觀到新鮮的綠色，葉形飽滿。若舊茶觀幹品色澤乾枯，葉形變為不飽滿，因儲存不善，碎屑很多，聞起來不香，沖泡後也不香，甚至有的會發澀，湯色沉滯。要提防商家給陳茶葉加增香劑。
加了增香劑的茶葉聞起來很香，但是香味不自然，無回味，沖泡之後聞著香，喝起來有香精味或者不香。
另：家中的陳茶可以用乾淨的鍋重新炒下也會變香。
希望對你有幫助
11樓：匿名使用者
問老闆啊，看他表情和眼睛就可知真假
新舊茶如何鑑別？
12樓：大國品牌華祥苑
這裡有三種鑑別新舊茶的方法：
1、看。看茶葉的色澤，新茶顏色鮮亮、綠的讓人看著舒服，舊茶則色澤晦暗、發黑，綠意打折。比如：
綠茶，新茶是色澤色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮，而舊茶則色澤枯灰無光；紅茶，新茶是色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，久置後會使茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
2、聞。聞香氣辨別新舊茶。新茶的香味濃郁，新鮮自然，舊茶則是香味偏淡，缺少鮮味。
茶葉在貯藏過程中，構成物質會不斷揮發，緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
3、品。新茶入口有淡淡清香、微微澀苦，醇厚鮮爽。而舊茶則淡而不爽。
因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。
學會如何鑑別新舊茶對於一個茶人來說是非常重要的，這樣子我們再選購茶葉的過程中能夠避免給「不良商家」所欺騙。
13樓：言v1薏
區分新舊茶的方法如下： 1、察看茶葉：不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物；茶葉要幹，拿到手裡要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。
2、嗅聞茶香：嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。 3、品嚐茶味：
幹嚼茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳，好茶喝來甘醇濃稠、有活性，喝後喉頭甘潤的感覺持續很久。 4、分辨茶渣：看喝完的茶葉是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質。
5、檢視質量檢測報告。消費者在看檢測報告的時候首先要注意看茶葉是否符合衛生標準，是否有農藥和重金屬殘留，是哪個等級的茶。
怎麼區分碧螺春新茶與陳茶，碧螺春新茶舊茶區別有哪些
答 1 觀色澤。茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得黃綠枯灰。綠茶中含量較多的抗壞血酸 維生素c 氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化 分解和聚合...
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