1樓：匿名使用者
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
那梅菜扣肉怎麼做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的製作方法。
梅菜扣肉的做法一。
菜譜原料：精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花運攔扮生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。
製作方法：1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用；
2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片；
3.洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止；
4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反衡敗轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉的做法二。
菜譜原料：豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。
製作方法：1.將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮；
2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐公尺、寬4釐公尺、厚釐公尺的塊狀，排放在扣碗內，成風車形；
3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，旁灶倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出；
4.將梅菜心洗淨，切成長3釐公尺、寬1釐公尺的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
菜的特點：色香味懼全，傳統客家菜。
2樓：匿名使用者
蓮子扣肉做法。
原料]：蓮子，帶皮五花肉。輪粗幹轎喊豆角，鹽、味精、香料、紅油、蠔油。
製作方法〕：
先將五花肉切成小塊並出水；
包起蓮子將臘帆鎮形狀疊好，放於蒸籠上蒸15-20分鐘。
正宗的湖南的梅菜扣肉怎麼做？
3樓：匿名使用者
原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、白晌陪糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。
做法：1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；
2、五花肉，加入姜、基謹扮八角、草果，在清水裡煮30分鐘；
3、熱鍋熱油，放入煮搏灶好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；
4、將肉切成1釐公尺左右的片；
5、肉皮朝下襬在碗中；
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。
把蒸熟菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就ok了。
湘蓮鑲肉怎麼做？
4樓：薄荷**專家
主料： 蓮藕 500克 香菇（鮮） 50克 冬筍 100克 荸薺 150克 豬肉(肥瘦) 200克。
輔料： 大蔥 10克。
調料： 味精 4克 醬油 25克 白酒 10克 雞蛋清 30克 雞粉 3克 胡椒粉 4克 香油 5克 澱粉(豌豆) 5克 香油 5克 各適量。
湘蓮鑲肉的做法：
1.將蓮藕清洗淨後切成公分的厚片，泡在清水中備用；豬肉洗淨絞碎。
2.將煮熟的冬筍氽燙後切末；蔥去皮清洗乾淨後切末；冬菇泡發清洗後切末；馬蹄切末。
3.將除蓮藕外的所有材料（冬菇、蔥、熟冬筍、馬蹄、絞肉）與醃料（味精2克、醬油5克、白酒5克、蛋白30克、雞粉3克、胡椒粉2克）拌打均勻成肉泥，然後在蓮藕片上沾少許澱粉，再把拌好的肉泥鑲置在蓮藕片上。
4.將做好的蓮藕肉放在蒸籠裡蒸12分鐘左右，取出排盤中。
5.用炒鍋將調味料（醬油20克、白酒5克、味精2克、胡椒粉2克、水30毫公升）煮開，以澱粉水勾芡，最後淋上香油即可。
湘菜梅菜扣肉怎麼做？
5樓：網友
材料五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙。
做法(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約公分的薄片塊，切的時候儘量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
3)將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒幹，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平鋪在皿中，豬皮部位朝下，鋪的時候不要將五花肉片，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面鋪上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。
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用料 魚 生薑 蔥 食用鹽 料酒 生抽 植物油。做法 1 將魚處理乾淨，生薑洗淨，切成絲，蔥洗淨，切成段。2 用刀在魚肚上劃幾道痕跡，將魚放入盆中，在魚的表面抹適量鹽。3 將薑絲和蔥段放入魚肚裡，在魚面淋上適量料酒，醃製半個小時左右。4 將醃好的魚放入蒸籠中，大火蒸八分鐘即可。5 在魚身上淋適量生抽...
梅菜扣肉有什麼好吃易做的方法？
食材。五花肉 克。梅乾菜 適量。生抽 適量。冰糖 適量。八角 適量。桂皮 適量。蔥姜 適量。鹽 適量。油 適量。白酒 適量。方法 步驟。 梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段 薑切片備用 白酒。請點選輸入 描述。 五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜 桂皮 八角 幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火 燉煮...
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