1樓：豐清涵莘覺
酒糟嗆大腸(2009-06-14
09:36:35)標籤：酒糟嗆大腸。
美食。分類：家常菜。
大腸買回後，要徹底清洗乾淨後，核毀涼水泡30分鐘，水燒開後大腸放改姿備入焯一下，水再次燒開，馬上撈出，時間不可過長，趁熱用筷子頂住大腸的一頭，迅速將大腸翻過來。擇洗掉腸油後再翻過來，沖洗乾淨晾一會，徹底瀝乾水份後，就開始炒制過程了。
首先中火，鍋中放2兩大公尺，花椒30粒，大料2顆，炒至公尺黃色時，晾乾的大腸放入改中火炒直至腸中裡外水份全部炒出來，關火燜2分鐘，大公尺已是糊黃色了，大腸取出，抖掉公尺粒，大腸已變成黃色，在腸切段裝盤，放入酒糟，鹽，辣椒麵，蒜末，薑片，拌勻，上鍋蒸大冊信火15分鐘，淋上香油即可。
大腸一次性可以多炒一些，炒好後加入酒糟，鹽，辣椒麵拌勻後，裝入密封的壇中，可隨時吃，隨時取，密封好可存放一年都不會壞掉。
2樓：完俊拔聞懌
材料。大腸，酒糟，蔥段，姜，蒜，鹽，雞精，祥橡糖，醋，喼汁。
做法。1.大腸先用水稍煮滾，燙去血水，除去髒東西。
2.鍋中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划動鏟子，以免燒焦。
3.等糖全部融化，油變成咖啡色並冒小泡的時候，倒入蔥空返、姜、蒜下鍋煸炒。
4.倒入大腸，煸炒幾下，倒入酒糟，倒入醬油，倒入少許醋繼續翻動幾下。
5.倒入少許熱水，鬥宴飢至大腸2/3處。
6.水再次煮開後，出鍋裝入砂鍋中。
7.大腸在砂鍋中燉45分鐘後即可享用。
酒腸中怎麼做才好吃
3樓：網友
美味酒腸的做法：
原料：香腸、啤酒一瓶、仔生薑五兩、
鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、
小香蔥二兩、甜麵醬30克、鹽適量、味精適量。
製作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把香腸炸至焦黃起鍋待用。
為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將香腸炸炒至焦香。
加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片。
接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量。
放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明。
香：醬香與啤酒的獨特香味。
味：鹹鮮香酥。
酒腸火鍋。原料：香腸、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、 午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、 菜油200克（約耗135克） 豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、 辣椒節40克蒜瓣10瓣老薑50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、 味精5克、胡椒麵3克。
製作：1、 將加工好的香腸放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟， 撈出砍成2釐公尺見方的塊待用。牛肚冼淨片成約釐公尺寬的片。
2、 豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀， 再改成寬釐公尺、長6釐公尺左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。
3、 青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨， 分別切成片。以上各料除香腸外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
4、 另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破） 炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯， 煮10分鐘，下香腸、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。 然後將湯及香腸等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮， 各種葷素菜隨意燙食。
釀腸子怎麼做如何做好吃
4樓：林夕的微笑
主料。豬大腸 魚肉。
五花肉 花清老生。
韭菜 粘公尺粉。
客家釀腸子的做法步驟。
1. 魚肉 五花肉剁肉醬備用。
2. 花生炒香，壓碎備用。
3. 豬大腸子翻來覆去的洗，又覆去翻來的洗，再裡裡外外的洗，然後前前後後的洗，反正就是不停的洗，以把腸 子那股味道去到最小！還要把裡面的豬肉網拿掉，泡洗乾淨。
4. 把肉、花生、和切好的韭菜倒進同乙個盤子。
5. 加上粘公尺粉，適量的糖，鹽，胡椒粉拌均勻，往豬腸子裡填。
6. 豬腸子煮熟，放涼，切片。
7. 煎，輕輕的煎。
8. 兩面都煎得金**黃的。
9. 上碟噢。
小貼士。1 豬腸子別灌得太飽滿，煮的的時候受熱，會膨脹，需要些空間！居然的就是因為灌的太滿，後來煮的時候有一段裂開了，還好裡面的餡已經成型，儘管腸子裂開還是能繼續煮，2 煮腸子的時候，大火燒開了，然後馬上轉小火，還要記得，不斷的用牙籤或者竹籤往腸子身上刺些冊瞎小洞，腸答姿公升子能透氣，就不容易裂開了！
4 吃不完的腸子放進冰箱冷凍室，什麼時候想吃就拿出來切了煎，冰凍的切得特別漂亮哦！
滷大腸怎麼做，紅燒滷大腸怎麼做
主料。豬大腸350克。配料。白醋 蒜茸 紅椒粒 糖 蔥 姜 八角 桂皮 沙姜 香葉 香菜 草果 南姜 玫瑰露酒 水各適量。做法。1 用老雞 湯骨 桂圓煲濃湯。2 將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽 老抽 冰糖 紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料 南姜 八角 桂皮 丁香 陳皮...
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