1樓：匿名使用者
京醬肉絲！ 一道超棒的京菜。
特色： 傳統北京風味菜。六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一，至今已有四百多年的歷史。
原先它如碰是一家酒館，因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則，便起名"六必居"。後來店裡增設了醬菜作坊，所做的醬菜品種全基慶，花搏橡握樣多，甜、酸、鹹、辣各味具備，名聲鵲起，店主便專做醬菜，至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。 主料：
豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，麵粉15克，溼澱粉30克，蔥、薑絲、醬油各10克，清湯100克，油50克。 做法： 1.
豬里肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中； 2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
2樓：匿名使用者
是高手做菜就好吃啊，不會做菜的。在怎麼做也難吃啊。
金醬肉絲怎麼做？
3樓：菜籃子
應該是京醬肉絲，做法如下：
京醬肉絲
一、主料：裡脊肉200g、大蔥1根。
二、輔料：食用油15毫公升、食鹽7克、姜粒8g、鮮醬油2g、料酒15毫公升、玉公尺澱粉8g、白胡椒粉3克、甜麵醬55g、糖15g、蔥姜水20g、豆腐皮1張。
三、做鎮猛法步驟
1、取一小節蔥綠部分切小粒，生薑也切小飢春粒，用清水侵泡半小時以上後，用手撈出蔥姜御肢橋粒，並用力將汁擠出。
2、豆腐皮切小塊，放入沸水中焯製片刻。
3、撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，等食用之前將水倒出。
4、切好的肉絲中放入食鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉公尺澱粉8g。
5、倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
6、大蔥切絲。
7、均勻的鋪在盤中。
8、起油鍋，將肉絲炒熟後盛出。
9、留底油，放入甜麵醬55g。
10、放入15g白糖，小火炒制甜麵醬。
11、倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌。
12、炒至醬汁濃稠。
13、倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋。
14、成品圖。
四、烹飪技巧
1、一定要把甜麵醬炒的濃稠，但不能炒糊，這樣才能將每根肉絲都裹上醬汁。
4樓：愛喝粥的老師
-【京醬肉絲】--
準備食材：豬裡脊肉300克、甜麵醬30克、白糖15克、散卜香油適量、大蔥一根、豆腐皮一張。
做法步驟：1、首先把豬瘦肉切成釐公尺的薄片，再切成粗細均勻的細絲，放在清水中浸泡出多餘的血水後擠幹水分備用。
2、把處理好的肉絲放在碗中，加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許料酒，然後加入乙個雞蛋清和適量玉公尺澱粉抓勻上漿，最後在表面封上一層食用油，醃製15分鐘備用。
3、把豆腐皮切成8釐公尺長的正鄭掘察方形片，用開水燙一下去除豆腥味備用，大蔥去除蔥芯後切成細絲備用。
4、把處理好的豆腐皮對摺疊起來，整齊地擺在盤邊，把切好的蔥絲放在盤子中間位置。
5、鍋裡坐油、油溫燒至四成熱左右，把醃製喊茄好的肉絲下入鍋中，用筷子迅速撥散，把肉絲滑熟後盛出備用。滑肉絲的時間在20-30秒左右，不宜太長。
6、把鍋清洗乾淨後燒乾，加入適量香油，油溫四成熱左右，下入30克左右甜麵醬，小火把醬炒香後加入少許料酒、15克白糖繼續炒，把白糖完全炒化後加入少許開水，全程保持中小火，把醬汁燒至粘稠狀態。
7、醬汁燒至粘稠後加入提前滑好的肉絲，轉為大火快速翻炒幾下，再淋少許香油、讓醬汁均勻地裹在肉絲上面即可出鍋裝盤。
5樓：小人物
是京醬肉絲，做法如下：
京 醬 肉 絲。
原 料 甜麵醬80克孫穗，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
做 法 1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2.將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加拿散清水，泡成蔥、姜水；
4.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；
5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
金醬肉絲做法步驟
6樓：乾萊資訊諮詢
材料：百葉簾1根、裡脊肉250克、蔥(蔥白)1根、鹽2-3克、甜麵醬30克、清水10毫公升、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、料酒10毫公升、醬油1茶匙、蛋清30克、澱粉1湯匙、色拉油15毫公升、姜10克、蒜2瓣。
1.配料的準備。
2.裡脊肉洗淨切絲，加入鹽、醬油、蛋清、澱碧缺粉、色拉油，拌勻醃製20分鐘；如下圖所示。
3.大蔥、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，切成細絲備用。將薄薄的百葉簾用熱水浸泡10分鐘，然後切成手掌大小的方塊，整齊地放在盤子裡。
4.把鍋裝滿油。油溫六成熱的時候，把肉絲放進去，迅速滑開。肉變白後立即取出。
5.鍋裡留適量底油。油溫公升高後，加入姜、蒜、甜麵醬和水。小火翻炒至粘稠冒泡。倒入炒好的裡脊肉翻炒；宴慧氏。
6.由於裡脊肉已經炸過，肉絲裹上醬料晌散後，就可以端出來放在盤子**了。這道菜做好了。
7.捲起來開始吃。不得不提，口吃的感覺真的很棒！如下圖所示。
金醬肉絲怎麼做？
7樓：網友
京醬肉絲。
原料：豬裡脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜麵醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、薑絲少許。
做法：1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘；
2、秘製醬：將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；
3、豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用；
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；
5、鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；
6、鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒；
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；
8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。
備註：1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切；
2、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以；
3、甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。
醬肉絲的做法，醬肉絲怎麼做好吃，醬肉絲的家常做法
8樓：宓玉枝綦雁
原料：豬裡脊300克、豆腐皮2張、大蔥3－4根、甜麵醬半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、醬油、澱粉適量、薑絲少許。
做法：1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘；
2、秘製醬：將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；
3、豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用；
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；
5、鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；
6、鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒；
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋。
8、吃的時候可直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將蔥絲和肉絲一起捲起來吃。
小貼士：1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切；
2、甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽；
3、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更佳。如嫌麻煩，可免去蒸這一步，把香油還有糖拌好後放置一會也行。
京醬肉絲怎麼做美味呢，京醬肉絲怎麼做好吃
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醬肉絲的做法，醬肉絲是怎麼做的？
京醬肉絲 製作食材 裡脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，食用油250克 實耗30克 香油1小匙，醬油2小匙，料酒1 2小匙，番茄醬2小匙，甜麵醬3小匙，白糖1小匙。製作流程 1 裡脊肉洗淨，切絲，將蛋清 醬油 澱粉 料酒加入肉絲中拌勻 2 大蔥洗淨切成細絲 3 鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速...
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