1樓：大酥思密
野雞剁小塊，洗淨後焯水，撈出後沖洗乾淨。木耳去根洗淨、蔥切段、姜切大片 野雞肉。
炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。
加入沒過雞塊的水態知和八角大火燒開。
全部慎液轉入雙立人燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。
加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
出鍋前5分鐘加入枸寬閉物杞，一鍋美味滋補的靚湯就ok了<>
2樓：林夕的微笑
用料 野山雞 半隻。
野花菇 6朵。
蔥 1根 鹽、胡椒粉 少量。
野山雞花菇湯的做法。
野山陸咐裂雞洗淨，且切好塊備用。
蘑菇用溫開水泡發備用。
把簡滲野山雞，姜、清水，大火煮開，然後撈出雞備用。
另起一湯鍋，加入雞、蘑菇、清水，早閉大火煮開(10分鐘)轉文火（50分鐘）煮到雞肉軟爛，改旺火加入蔥段煮沸。
關火，根據自己的口味加入鹽、胡椒粉即可。
3樓：匿名使用者
1、宰活雞吃凍雞。
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內則悔會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課。
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱。
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小隱巨集火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問。
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯灶盯冊味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
野雞湯怎麼熬好喝?
4樓：霂棪愛娛樂
食材：野雞肉半個、白果45個、紅棗10枚、大蔥半根、姜6片、燉雞湯調料包1包、料酒。
10克、鹽適量、枸杞少許。
1、首先備齊燉湯的食材，野雞肉提前從冰櫃拿出來解凍。
2、把白果去掉外皮後，用清水浸泡。
3、兄歲浸泡好的白果，再去掉皮和白果的芯，因為白果的芯苦味大。
4、紅棗洗淨浸泡半小時。
5、把野雞肉洗淨後，用刀剁成大塊。
6、鍋中倒入適量的清水，把雞塊放入鍋中，加入蔥姜和料酒。
7、大火煮畢基沸後繼續煮2分鐘左右，撈出過冷水。
沖洗乾淨。<>
8、砂鍋裡一次性倒入足夠的燉湯的清水，放入蔥段和薑片，加入燉雞湯調料包。
9、大火煮沸後，撇去浮末。手塵謹。
10、蓋上鍋蓋小火燉煮1小時後。
11、加入洗淨的白果。
12、再放入浸泡好的紅棗。
13、大火煮沸後繼續中小火慢慢燉煮1個小時。
14、這個時候根據個人口味，加入適量的鹽調味。
15、撒上少許枸杞即可關火。
16、最後出鍋完成。
野雞湯怎麼燉
5樓：仁芷文
主料： 野雞乙隻配料： 八角 蔥 姜 紅棗 枸杞 淮山適量輔料： 鹽 料酒適量。
切塊（本來沒打算切塊的，但聽說野雞很不好煮熟，就臨時決定切塊）然後焯一下水。
4.焯的雞塊加入2個大料，蔥 姜，料酒 醃製一下。家裡正好有紅棗，枸杞，淮山就放了些，增加味道和營養。
5.把醃好雞肉 蔥姜還有2個大料 配料等 全部放入鍋中，加水（水一定要多加，中途不能加水) 小火慢燉3個小時。加鹽。
野雞宰殺後去毛、頭、爪及內臟，洗淨，切成小塊，放鍋中，加水適量，並放陳皮、生薑，燒沸後，改小火煮至雞熟，再加胡椒粉、蔥花及鹽調好味即可。
材料野雞、胡蘿蔔、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽。
做法 1.野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。
2.胡蘿蔔、洋蔥、西芹切成塊；雞肉用攪肉機攪碎後加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其餘的加入冰塊。
3.將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿蔔塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒後，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻，過濾待用。
4.將雞肉混合物置於鍋內，加入上述雞骨湯，用旺火加熱並不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開後，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸氽熟。
5.將湯過濾，出菜時加熱並配以雞丸。
1、處理乾淨的野雞1000克、人參一根、枸杞20克、紅棗40克、薑片5片。
2、把野雞、薑片，加入到冷水裡，一起煮到開，然後撈出備用。這個過程也叫「飛水」，可以有效去除出雞皮的異味。
3、把經過飛水的野雞，和其餘的全部材料一起加入到湯鍋中。
4、一次加足3l的水，放在旺火上煮。
5、轉文火繼續煲1小時，中途不要隨意加水。
6、最後加鹽、胡椒調味，健脾養胃、增益精氣的好野雞參杞湯就煲好了。
6樓：生活達人蝶夢
馬上為您解答。
做法如下：1.把山雞剁小塊洗淨後焯水，撈出後再次沖洗乾淨。
2.木耳去根洗淨以及蔥切段，姜切大片。3.
炒鍋放少許食用油燒熱至六成熟，放入雞塊開中火炒幾分鐘，放入蔥姜以及料酒炒片刻。4.加入沒過雞塊的水以及八角大火燒開。
轉移湯鍋後中小火燉約兩小時左右，直到雞塊爛後再加入木耳和鹽再燉二十分鐘。5.最後出鍋前5分鐘加入枸杞即可。
望謝謝。
野雞怎麼煲湯才好喝
7樓：匿名使用者
主料。野雞。
半隻。冬筍。
1顆。黃酒適量。
鹽適量。生薑適量。
蔥適量。野雞洗淨，切塊。
起油鍋，放入生薑、蔥段，爆香，放入雞塊，加黃酒爆炒，爆香即可，不用燒熟了。
鍋內放水，將雞和輔料放入其中，冬筍放進去一起燉湯，2小時左右，好之前放點鹽調味。
8樓：love水晶乳酪
你好！食材：野母雞、枸杞、蔥、姜、木耳。
製作步驟：1、把野母雞處理之後剁小塊，洗淨後焯水，撈出後沖洗乾淨。
2、木耳去根洗淨、蔥切段、姜切大片備用。
3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘。
4、放入蔥姜和料酒炒片刻，加入沒過雞塊的水和八角大火燒開。
5、中小火燉約2個小時，至雞塊爛。加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
6、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補的靚湯就ok了。
野雞怎麼煲湯好喝？
9樓：小林談占卜
可以做蠟野雞香菇湯具體做法如下：
主要材料：臘野雞1只，香菇1盤，香葉2片，花椒2粒，八角2個，白蔻1個，草果1個，生薑2片，當歸1段，鹽半勺，雞精1勺，水適量，香菜適量，蒜苗1棵。
1、水燒開，放進洗乾淨的臘野雞焯水，撈出瀝乾水分備用！
2、香菇洗淨切成塊兒，焯水撈出瀝乾水分備用！
3、準備好燉湯的料：香葉2片，生薑2片，八角2個，草果1個，白蔻1個，當歸1段。
4、把焯好水的香菇和步驟3中的所有的料一起放進電壓力鍋中！
5、加入半勺鹽和一勺雞精，再倒入適量的水！（臘野雞有鹹味，所以要少放一點兒鹽！）
6、蓋好蓋子，接通電源，按「蹄筋鍵」即可！（臘野雞比較難熟，要多壓一會兒，才軟爛入味兒！）
7、等到電壓力鍋跳到保溫鍵，氣壓閥落下後，開啟蓋子，放入適量的蒜苗和香菜即可食用啦！
8、成品圖。
野雞煲湯怎麼煲
10樓：無雅詩
野雞湯燉法步驟：
首先。我們先應該把整隻野雞放在水裡面浸泡一下，讓雞肉裡面的血水滲出來，這樣的話燉湯的時候就會比較鮮美。浸泡半個小時到乙個小時左右，這時你就會發現雞肉開始有一點點泛白，這是因為它裡面的血水已經慢慢滲出來，這樣還不夠，接下來我們就要把它拎著，然後用流動的自來水去衝，讓它通過流動的水把雞肉裡面剩餘的還有的一些血水也被衝出來，這樣的話會使雞上吃上去不會那麼腥，口感會更加的好。
所以在洗這一道工序上面，我們要花的時間還是非常多的，等洗乾淨之後熬出來的湯就非常鮮美啦。
加入輔材。要想野雞湯做的好吃當然裡面還要加入一些其他食材，才會讓整個湯的口味和營養挺公升乙個高度。所以我們可以事先準備一些山藥，香菇，枸杞、紅棗、當歸，將這些食材放在一起燉的話，會使得整個野雞湯喝上去更加美味，同時裡面加入了這些食材的話也是有非常好的滋補作用，會讓整個野雞湯的營養價值更加高一些，用來滋補非常好的。
燉湯器皿。很多小夥伴會習慣性的水有一些鋁鍋或者是鐵鍋來燉，其實如果想要把野雞湯燉的好喝的話，在鍋的選擇上也是非常重要。這裡建議使用的是砂鍋，因為砂鍋有保溫的作用，因此我們可以在燉雞湯的時候選擇砂鍋來燉，這樣的話不僅燉的時間可以縮短，野雞肉更加容易爛，而且可以讓野雞湯喝得原汁原味。
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