1樓：闢詩柳
清湯雞的做法，我個人認為把雞塊用水焯好，放入油鍋翻炒翻炒到一定程度，放上蔥花調料，自己喜歡的調料頓一小火慢燉燉上三五個小時，這樣鮮美又好，湯又好喝。
怎樣燉雞湯！清湯那種
2樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
3樓：致夏隨想集
用料：小笨雞、鹽、八角、香葉、桂皮、姜、蔥 。
做法：1、新鮮的小笨雞洗淨，整隻雞焯水，水燒開後稍微焯兩分鐘就可以。
2、用自來水洗去浮沫和雜質。
3、把洗好的雞放入高壓鍋內，然後放適量鹽，八角，桂皮，香葉，薑片，蔥段。
4、加適量水，水量沒過雞就可以，選煮肉檔開始燉雞。
5、燉好的雞，湯非常鮮，基本保留了雞湯的原汁原味。
4樓：舞璇瀅
用料：鮮雞一隻，紅棗15顆，姜一塊，蔥2根，鹽適量1、將準備好的一隻鮮雞切塊，放入碗中備用。
2、雞塊放進水裡，慢慢燉五六分鐘去浮末和血水，然後將雞塊撈出用溫水洗淨備用。
3、將整塊生薑去皮切片，蔥切段，紅棗洗淨備用。
4、砂鍋新增溫水，讓入雞塊，加入蔥段、薑片和紅棗。
5、大火燒開小火慢燉1個小時，用筷子撐著鍋蓋，湯汁收的差不多就可以停火了。
6、關火後，加少許食鹽調味就可以出鍋了。
5樓：領悟
1、雞肉用清水洗淨，切塊，香菇（或花菇）泡水，薑切片，蔥洗淨。
2、雞塊加入冷水鍋中，開大火燒開，加兩片姜，煮約6分鐘，出血水，撇去浮沫，撈出衝乾淨，備用。
3、砂鍋加冷水，倒入飛水好的雞塊，薑片，小蔥，大火燒開，轉小火慢燉2小時。
4、期間，煮約半小時後，加入2個香菇（或花菇）不要太多，不然會奪了雞湯的鮮味。
5、還可以再加點蟲草花一起煮。
6、燉2小時後，出鍋前10 分鐘加點鹽調味，還可加12粒枸杞。冬天燉雞湯還可以加4顆紅棗，和6個桂圓，養血補氣。
6樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
7樓：匿名使用者
用個老母雞清湯作料就可以啦！商場有得買的。
8樓：匿名使用者
把水燒開撇去湯上面的血沫 然後小火燉就可以。
雞湯怎麼燉能讓湯是白色的？
9樓：匿名使用者
1.雞斬件、（自己養的雞、買的雞斬件後焯水一下）2.輔料、紅棗、枸杞、黃芪、芡實、淮山、白茯苓、姜3.
所有材料清洗乾淨、紅棗去核、姜去皮切片4.把所有材料放入紫砂鍋內、加入適量清水。
5.紫砂鍋調到「湯／粥」煲至1-2小時、飲用前放鹽6.成品。
天然方法：把雞放在燉器裡，不放任何東西，然後雞幹煲20秒-1分鐘。然後才加入水和其它的佐料，不要放有色的佐料，這樣就會呈奶白色！
輔助方法：在雞煲後好，加入適量牛奶，可呈奶白色！
如何煮清湯雞
10樓：夫妻愛情搞笑
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
清湯雞怎麼燉才香竅門
清燉雞要怎樣燉好吃？
11樓：小小西坡
主料：三黃雞半。
bai只、紅du棗50克。
輔料：山zhi
藥20克、dao陳皮10克、薏仁20克、花豆15克、杏仁內15克、芡實20克、蓮容米15克、肉桂15克、枸杞15克、雞腿菇15克。
1、將三黃雞清洗乾淨。
2、將輔料泡水10分鐘。
3、將雞放鍋裡，水煮10分鐘，去掉血水4、將主料輔料放在一起燉，微火60分鐘，清燉雞成品。
12樓：鄭州新東方烹飪學校
材料：一隻雞、蔥。
bai、姜、一。
勺料酒、du一個大料、鹽、zhi大棗、枸杞、dao南瓜。
步驟版/方法：
1、買來的權雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。
注意事項：1、大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
2、鹽要最後放，過早放能使肉變硬。
3、用高壓鍋會節省時間，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
13樓：匿名使用者
食材明細。
主料肉雞bai1只。
輔料蔥適量。
duzhi姜適dao量。
香菜適量。八角適量。
鹽適量雞精適量。
料酒適量。清淡口版味。
燉工藝權。一小時耗時。
普通難度。清燉雞的做法步驟。
1將雞清理乾淨，斬小塊洗淨。
2鍋內加水燒開，將雞塊焯水去血沫。
3焯水後撈出備用。
4蔥切段，薑切片。
5香菜切段和末。
6炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開。
7撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。
8待肉爛後，撒入香菜段即可食用。
14樓：莫不可明
清燉雞原料：清遠bai雞、五指毛桃du、玉米、zhi紅棗、香菇、姜、蔥dao、芫荽、鹽、雞粉回、料酒。
做法步驟答：
第1步、準備食材。
第2步、將雞剁塊，因為雞還是比較稚嫩剁口時別太小塊。
第3步、冷水加入蔥姜料酒再將雞肉下鍋煮。
第4步、將水煮沸從濁煮到清，這樣血水就基本排淨了。
第5步、雞肉洗淨後加入高壓鍋，玉米切塊，五指毛桃，紅棗，香菇，薑片一起入鍋並加入適量水。
第6步、加蓋煮上汽轉中小火煮10分鐘。
第7步、10分鐘洩氣開蓋，老雞煮的時間要久點。
第8步、將到砂鍋中煮調入雞粉，鹽。
第9步、關火加入芫荽段。
第10步、上菜啦。
第11步、原汁原味清燉雞。
15樓：快樂平安小劉
客家清燉雞：抄【本菜所需調料】 bai 姜 冰糖、紅棗、枸du杞、料酒 鹽zhi 生抽【做法】 1、先煲兩鍋水。一個砂dao鍋，一個鐵鍋。
然後去拿雞，泡香菇，片老薑。泡好的香菇和老薑放進砂鍋裡，鐵鍋水開後將雞過血水。
2、這時砂鍋的水也開了，直接將去了血水的雞拎起來放入砂鍋。再加入冰糖、紅棗、枸杞、料酒。中到大火煲它半個小時，再加入鹽和生抽，改中到小火。
3、再煲半小時，即可把雞撈起來，把湯汁澆上去，再撒幾個青椒圈，嘿嘿，搞定。
ps：炒小白菜的時候澆了兩勺雞湯，倍添風味；
想不到雞湯之美味，舀了兩勺來泡飯，其味香濃不可方物。
清燉雞飽滿，色澤微黃，皮綿軟而肉嫩，絲絲入味，實在比預想的要好。這是第一次做，也沒有參考資料，單憑印象和感覺來操作的。
16樓：匿名使用者
用料：肉雞1只，鹽抄8克，味精5克，蔥bai10克，姜10克，料灑15克，香油du3克。
製法：1 將雞開膛取zhi出內臟，注意將粘在胸。
dao骨上的肺去掉，放入清水中將血水衝淨，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。2 炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗淨，並將其表面汙物去掉。
3 炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒製。大約燒製25-35分鐘，待肉爛後，即可食用。
17樓：愛你碩寶貝
用料：老母bai
雞一隻，蔥一根，蒜du3瓣，姜3片，鹽適。
zhi量。將雞肉切dao
塊，放入回水中焯一下，撈。
答出雞肉放入高壓鍋，放入準備好的蔥薑蒜等調料，大火燉25分鐘即可。
1.把雞剁成小塊，把雞切塊洗淨。
2.在鍋中加水，大火煮沸。
3.把雞塊放入鍋中，焯水。
4.把蔥切段，薑切片，大棗洗淨。
5.把花椒八角放入調料盒。
6.把剛才焯好的雞塊放入高壓鍋，加蔥姜，加調料盒，再加入開水。
7.燉大約25分鐘。
8.出鍋，加入香菜即可。
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