1樓：資源集合的春天
色香味：湯汁鮮美、營養豐富 主料： 帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量；
製作： 1)、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用； 2)、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋；
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怎麼燉雞湯好喝又營養
2樓：下囡
雞湯這樣進燉，好喝又有營養
3樓：殭屍公爵
香菇燉雞湯
首先我們準備好半隻雞，香菇2個，姜1塊，紅棗適量，枸杞少許。
1、把香菇用溫水泡發，然後清洗乾淨。雞肉應該放在淘米水裡浸泡一小時。這樣的雞肉更加鮮嫩，沒有異味。
2、燉雞前應該先飛水。鍋中加入清水燒開，放入、料酒、薑片、雞肉塊，鹽、煮5分鐘後撈出。
3、鍋中放入薑片、香菇，雞肉塊、紅棗3顆，枸杞5克，倒入適量清水燒開，轉小火煲2小時後關火，然後放入鹽、雞精，把味道調勻即可。
鮮奶燉雞湯
土雞600克，鮮奶1000毫升，高湯1000毫升，紅棗5顆，姜、精鹽各適量。
做法1、土雞洗淨切塊，入沸水中汆燙一下。薑切片。
2、湯鍋內倒入高湯、鮮奶，放入土雞塊、紅棗及薑片，大火煮開後加鍋蓋，改小火煮2小時，起鍋前加入精鹽調味即可。
雞湯適合哪些人食用
1、熬夜的女性
熬夜的女性很容易出現月經不調、膚質變差的現象，而適當進食一些雞湯可以緩解這樣的狀態。
2、老人
老人的身體免疫力下降，而雞湯中富含多種對身體有益的營養物質，因此是可以幫助老人養身的。
4樓：家庭教師張
燉雞湯最大的講究就是火候，一定要用文火來燉湯，這樣燉出來的湯不僅可口，而且有營養。另外一定要注意要一次性加好水，中間不能加水。
5樓：緩緩夜笙歌
一、白芸豆雞湯
1、備好食材：白芸豆、雞肉；雞肉請商家剖殺後，斬塊；回家後，用清水浸泡30分鐘，最後洗乾淨；
2、白芸豆洗淨後，提前用清水浸泡；白芸豆不容易燉熟，所以提前浸泡；
3、奶鍋放入雞肉塊，倒入清水，放入薑片，大火煮開；
4、將雞肉撈出，迅速用熱水洗掉浮沫；別用冷水沖洗，雞肉口感會變柴；
5、電燉盅裡放入雞肉塊、白芸豆、薑片，再倒入足量的清水；
6、蓋上蓋子，接通電源，選擇「煲湯」程式；
7、紅棗和枸杞用清水浸泡幾分鐘，洗去浮塵；
8、煲湯時間過了2個小時後，放入紅棗；
9、調入鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉；
10、起鍋前5分鐘，放入枸杞。枸杞只能燉5分鐘，超時就沒營養了；
11、程式結束後，斷電撒蔥花，【白芸豆雞湯】就做好啦。
二、海蔘雞湯
1、將雞泡水洗淨，摘淨內臟及雜物，洗去血水，用廚房紙吸去水分，放置備用；
2、將蔥切段，薑切片，準備若干雞粉、鹽輔料；海蔘解凍，瀝水備用；
3、備置的雞切成2-3釐米小塊；
4、在鍋中倒入適量的清水，將切好的雞塊放入鍋中，**，水沸後大火煮1min,使切面斷生；
5、將焯水後的雞塊用流水沖洗乾淨，放置盤子備用；
6、鍋內放入適量清水，將焯水後的雞塊倒入，並將蔥段、薑片放入鍋中，中火慢燉120min,放入海蔘，再燉煮30min,即可出鍋；
7、關火後根據個人口味新增適量鹽、雞粉，盛出一碗營養美味的海蔘雞湯，享受美好時光。
三、烏雞補血湯
1、烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。
2、將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品 ，復蒸10分鐘。
6樓：流雲夏目生
一、食材用料
菜心 30克；三黃雞 1只；白玉菇 20克；鹽 2克；白糖 2克；雞精 3克；植物油 30克；薑片 5克；枸杞 3克；胡椒粉 2克；蔥段 10克；大棗 10克
二、具體步驟
1、將三黃雞切成塊，將雞塊放入盤中，鍋中倒入植物油，放入蔥段、薑片放入雞塊翻炒均勻。
2、倒入1500ml清水，放入大棗、鹽、雞精、胡椒粉，大火燉煮20分鐘，放入白玉菇、菜心撈出浮沫，放入白糖將雞湯倒入湯碗中，放入枸杞，完成。
7樓：騎驢探生活
一、香菇燉雞湯的做法（具體步驟如下）
主要材料：土雞1只，幹香菇10朵，蔥少許。
具體做法：
1.土雞洗淨切塊，先煮掉血水。
2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，然後再轉小火接著燉。
3.另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇。
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。
二、清燉雞湯
材料：母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。
做法：1、將土雞洗淨、切塊。
2、將土雞放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。
3、幹香菇發泡好，洗淨，在香菇面上劃十字刀。
4、蔥、姜、蒜洗淨備用。
5、將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開， 改小火燉1小時。
6、最後加蔥段、鹽煮5分鐘即可。
三、菌菇燉雞湯
材料：雞1只，火腿1小塊，雞腿菇1個，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生薑，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉。
做法：1.雞處理乾淨後待用。
2.鍋中放少許油加熱後放入生薑片和大蔥段炒香。
3.接著加入足量清水，放入雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上(期間有血沫需要瀝出)。
4.菌菇洗淨切段。
5.枸杞用熱水浸泡備用。
6.雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮，同時調入適量鹽。
7.出鍋前加入瀝乾水分的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
烹飪技巧：
1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。
2、香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水衝一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。
8樓：還是醬紫吧
1、將三黃雞切成塊，將雞塊放
入盤中，鍋中倒入植物油，放入蔥段、薑片放入雞塊翻炒均勻。倒入1500ml清水，放入大棗、鹽、雞精、胡椒粉，大火燉煮20分鐘，放入白玉菇、菜心撈出浮沫，放入白糖將雞湯倒入湯碗中，放入枸杞，完成。
2、可以將宰好的雞放些許鹽、胡椒、啤酒抓揉均勻浸1小時（自控）， 再烹製時就沒太大異味了。從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-20分鐘（自控）,就能起到返鮮作用,怪味即除。
3、燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，焯完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉用冷水慢燉，中途不建議開鍋蓋（選用瓦罐/砂鍋廣口不大的鍋燉湯）。
4、對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
9樓：神奇領域的創作者
雞湯是一種傳統的湯菜，香醇可口，富含蛋白質能提高人體免疫力，常被稱作是「滋補佳品」，那麼雞湯怎麼燉好喝又有營養呢？燉好雞湯是有學問的。
1、美味雞湯的做法一：準備燉好的雞肉、板栗，將板栗煮熟去殼，將燉好的雞倒進鍋裡放點清水，加入適量的鹽燒開放入板栗，煮5-8分鐘，將雞湯的鮮味煮到板栗中才好吃，再加入點調味品放點香菜蔥即可食用。
2、美味雞湯的做法二：首先將土雞砍成塊，薑切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。鍋中倒入清水，放入薑片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出後，將雞塊撈入涼水中洗淨。
鍋中再倒入清水，放入薑片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢燉三十分鐘。 然後加入山藥，繼續燉二十分鐘後，加入枸杞，放小半勺鹽調味，最後小火燉5分鐘，就大功告成啦。
3、美味雞湯的做法三：首先將土雞砍成塊，薑切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。鍋中倒入清水，放入薑片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出後，將雞塊撈入涼水中洗淨。
鍋中再倒入清水，放入薑片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢燉三十分鐘。然後加入山藥，繼續燉二十分鐘後，加入枸杞，放小半勺鹽調味，最後小火燉5分鐘，就大功告成啦。
10樓：等待楓葉
把香菇和雞肉通過砂鍋燉出來的雞湯非常的好喝，而且還比較有營養。
具體的燉法如下。
1、把準備好的雞肉切成大塊，然後用開水把雞肉過一遍水。
2、然後把雞肉和洗好的香菇一起放入砂鍋中，並在砂鍋中加入適量的水。
3、然後在往砂鍋中加入姜，加入姜可以使雞湯更加的鮮美。
4、然後開啟大火開始燉雞湯，大概用大火燉1個小時即可出鍋。
老母雞湯就是用老母雞煮的湯，老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗淨，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢位）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。
中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所以雞湯對於營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有較好的食療作用。
雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。而且含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，有保護心血管的作用。
雞湯蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞湯還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素a、b1、b2、c、e和煙酸等成分。
但是腎功能不全的人不適合喝雞湯，因為雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒 症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
11樓：凋梓偽瞳
鍋中倒入植物油，放入蔥段、薑片放入處理好的雞塊翻炒均勻，倒入1500ml清水，放入大棗、鹽，將三黃雞切成塊，將雞塊放入盤中，鍋中倒入1500ml清水，放入大棗、鹽、雞精、胡椒。
雞湯要燉多久
12樓：冰雪陽光久久
一、雞湯要用文火燉1個小時，才好喝，小火慢燉。這樣可使雞肉裡的內蛋白質浸出物等鮮香物質容儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
二、燉雞湯可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
三、雞湯的做法：
1、香菇提前泡開，剁好雞肉。
2、雞肉拿水焯一下，放薑片跟蔥，香菇洗淨，瀝水。
3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。
4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，**燉煮。
5、煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘。
6、放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮。）7、放鹽調味，嘗好鹹淡，加少許料酒。
8、繼續燉煮，再次開鍋半小時，就可以喝了。
怎樣燉雞好吃湯又好喝，家常燉雞湯怎麼燉好吃又好喝
燉雞湯好喝的做法 1 挑選合適的雞肉。不是所有雞都適合燉湯，我們在買雞肉時也要有選擇得買。首先來說，最適合的就是母雞，因為母雞的脂肪熔點比較低，蛋白質含量較高。燉出來的雞湯肉質和味道都比公雞要好，並且蛋白質和鈣含量高，營養豐富。2 雞肉的清理。一般我們買的雞肉，賣家就只是簡單清理，我們回家後還建議剖...
如何燉雞湯，怎樣燉的雞湯好喝
香菇燉雞湯 準備一隻三黃雞 大蔥 生薑 料酒 食鹽 香菇。1 燉雞湯最好用活雞，現殺現燉，味道是最好的，如果沒有的話，可以用冷凍雞，便宜些，但口味會稍微差一點。除了三黃雞，用其它品種的雞也可以。把雞用清水沖洗乾淨，剁成雞塊，放入清水中，加入一勺鹽，攪拌均與後浸泡2小時。2 每半小時換一次水，把雞肉泡...
燉雞湯方法，求燉雞湯的方法
1 雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。2 焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關...