1樓：網友
酸粥，北方人稱之為菜粥。曾在拙作《不愛喝薄粥》中提卜吵及酸粥。酸粥，也是家鄉人愛喝且不得不喝的粥之一種。那是在薄粥基礎上，本的不一，質的不同，是粥的色香味的昇華。
說是愛喝，未免太勉強，但不得不喝卻是恰如其分的。日子倒退幾十年，計劃經濟時代，沒改革沒開放，一方水土養一方人，家鄉小麥產量小，麵食少，鄉民喝粥便成了自然。酸粥的性質也與北方的菜粥不同，北方的菜粥是在吃了乾的公尺飯、麵食基礎上的「過過口」、解解渴、助消化之湯食，而酸粥卻是南方百姓平民一日三餐之兩餐中的當家之飯菜。
酸粥當數放進時鮮蔬菜的粥為主，說是酸粥，其實味道並不酸澀而是很香的。「夜雨剪春韭，新炊間黃梁」，描繪的就是農家生活的一幅水墨小品。開春後的第一刀韭菜用肉油爆炒，放於粥中，其味鮮嫩無比。
而小青菜、菠菜、白菜乃至鮮金針花、番瓜花、蕃芋葉等均可炒而加進粥中，喝來別有一番滋味。
酸粥最初也僅是菜粥而已，沒有過多的花樣。天長日久的，老前弊灶喝便不是滋味，鄉人自然想起了那豐碩的五穀雜糧。酸粥又自然少不了雜糧和果實的搭配，黃豆、花生仁、豌豆、豇豆、蠶豆等等等等，均可摻雜煮入成粥，類似現如今賣的那種筒裝罐裝八寶粥。
至於北方人吃的臘八粥，在鄉民中並非要等到臘月初八才食用，而是天天甚至頓頓離不開的，臘八喝臘八粥也只是富貴人家的一慧扮種象徵而已。
2樓：匿名使用者
山西河曲酸粥的做法。
黃公尺放入碗中，加入適量的溫水，用筷子攪動幾下，跡簡瀝去水分。
洗好的黃公尺放在一容器中，倒入適量的溫水，沒過黃公尺表面，放姿衝褲在一邊靜置一夜發酵到公尺酸。
鍋裡放入足量的清水。
綠豆用清水洗淨，放入鍋中，大火煮至綠豆開花。
土豆洗淨去皮，切成小丁放入鍋中。
南瓜洗淨，切成小丁放入鍋中。
大火煮至食材熟。
發酵好的黃公尺用漏勺撈起瀝水，湯汁依然保留在容器中。
黃公尺放入鍋中。
大火燒煮，至鍋裡的水開。
用勺子舀起開鍋的水。
放入發酵的容器中，與之前的發酵汁混合，放在一邊繼續發酵，以供下次使用。
用勺子攪動粥體，至黃公尺熟，帶有大量的湯汁判型，熬成的則為酸稀飯。
用漏勺把所有的食材瀝水撈出，製成的則為酸撈飯。
用勺子攪動，熬煮到看不見湯水，製成的則為酸粥。
做「酸粥」的「酸漿」怎麼做
3樓：苦苦的掙扎
山西河曲酸粥的做法。
黃公尺放入碗中，加入適量的溫水，用筷子攪動幾下，瀝去水分洗好的黃公尺放在一容器中，倒入適量的溫水，沒過黃公尺表面，放在一邊靜置一夜發酵到公尺酸。
鍋裡放入足量的清水。
綠豆用清水洗淨，放入鍋中，大火煮至綠豆開花土豆洗淨去皮，切成小丁放入鍋中。
南瓜洗淨，切成小丁放入鍋中。
大火煮至食材熟。
發酵好的黃公尺用漏勺撈起瀝水，湯汁依然保留在容器中黃公尺放入鍋中。
大火燒煮，至鍋裡的水開。
用勺子舀起開鍋的水。
放入發酵的容器中，與之前的發酵汁混合，放在一邊繼續發酵，以供下次使用用勺子攪動粥體，至黃公尺熟，帶有大量的湯汁，熬成的則為酸稀飯用漏勺把所有的食材瀝水撈出，製成的則為酸撈飯用勺子攪動，熬煮到看不見湯水，製成的則為酸粥。
內蒙古巴盟酸粥的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：墨乂西門無雪
製作酸漿，取乾淨無油無水的可密封容器乙個，量取1/2 杯小公尺，用清水淘洗兩次，熱水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯溫水，不蓋蓋子，室溫 （20-25 度）過夜。
第二天後，可以聞到輕微的酸味，倒出一半的小公尺和水，在鍋內加入足量的清水，煮開後，舀幾勺沸騰的湯汁倒入放酸漿的容器中，湯裡帶一點公尺也沒關係。
剩下的小公尺和水再次煮開，轉小火煮至公尺花開，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不會很酸，一般第三次以後酸粥的味道就出來了。
酸漿的養護 ： 第一次熬煮酸粥後，加蓋（無需密封）室溫放置1-2 天，繼續發酵。發酵好的酸漿，液體呈淡乳白色，聞起來有公尺香和水果壞掉的酸味。
酸漿使用的時間越長，味道越濃。如果不是每天都做酸粥，可以直接放進。
酸漿做好後，做酸粥。每次煮酸粥前需要漿公尺：提前一晚酸漿室溫回溫，第二天一早取需要的新鮮小公尺，冷水淘洗兩遍，熱水淘洗一遍，淘洗後小公尺倒入乙個敞口乾淨的碗中，再倒入一部分酸漿水，酸漿水沒過小公尺，敞口漿公尺。
酸湯飯裡的公尺漿怎麼吃，吃完飯再吃公尺漿嗎?
5樓：黃叔叔和彭阿姨
其實吃飯前喝湯或喝流食都會好一些，，這要看你自己的習慣。謝謝。
6樓：網友
用料公尺飯 一碗。
鹽 一勺半。
紅豆湯 兩小碗。
蒜 兩瓣。蒜苗 七根。
肉碎 小半碗。
醃蘿蔔絲／酸菜 大半碗。
姜 兩片。大蔥 一根。
香油 一勺。
醬油 大半勺。
醋 小半勺。
雞精／味精 超級小勺
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