1樓：小月有愛
在一位幹了一輩子的老廚師口中得出了不少秘密，這位老廚師說道，想要丸子勁道，鮮嫩，口感醇香，主要在選料，用料，攪餡，吊湯上。選料是指用三肥七瘦的肉攪成的肉餡，用料就我們用的各種調料，攪餡就是給肉餡攪上勁，吊湯就是熬的骨頭湯，接下來，我們就選用這樣的肉餡，如圖<>
我們將肉餡放入盆中，帆爛放雞蛋，蔥末，薑末，鹽，雞精，味精，香油和十三香，放好調料之後，還得備一碗花椒水，放花椒水的目的是為了讓丸子口感鮮嫩，增香去肉的腥敏粗味。先將肉餡順著乙個方向攪拌，攪上勁之後，倒入少許花椒水，繼續攪拌，像這樣的方法攪拌三到四次，直至肉餡徹底攪上勁之後，就可以下鍋炸丸子了，上勁的目的是讓丸子有彈性。<>
這就是老廚師口中的炸態拿漏肉丸子，也不算複雜，這樣的丸子可做紅燒丸子，燉丸子……
2樓：有神靈氣自然
羊肉丸子湯。
主食材：羊腿肉。
輔助食材：花椒水、蔥姜水、料酒、生抽、鹽、生粉、香油、蛋清、香菜、攜虧冬瓜片。
詳細步驟：1.將羊腿肉剁餡，裝盆放花椒水、蔥姜水、料酒、生抽、鹽、生粉、香油攪拌均勻。
2.打入蛋清繼續攪槐隱拌均勻，多次加少量清水攪拌均勻。
3.每次都按乙個方向，直至成團不散不沾盆，靜置一會備用。
4.將香菜洗淨乾淨，然後切段備用辯明神。
5.鍋中倒入油，倒入蔥姜炒出香味。
6.將冬瓜片倒入花椒水、生抽翻炒幾下，加點水燒開。
7.轉中火，下入丸子，加鹽。
8.用大火燒開，滴電香油，裝入盆中，撒點香菜即可。
3樓：以心
菠菜丸子湯。
主食材：菠菜。
輔助食材：生薑、鹽、雞精、蔥、雞蛋、生粉、消耐老香油。
詳細步驟：1.將菠菜清洗乾淨，然後搗成菠菜泥備用。
2.留點菠菜焯水後撈出備用。
3.然後加雞蛋、鹽、生粉、香油，攪拌均勻。
4.將攪拌均勻的拿公升菠菜餡，擠成乙個個肉丸畝讓待用。
5.鍋中燒開水，將肉丸下入煮熟。
6.放點豬油、生薑、鹽、香油，勾芡後放入焯過水的菠菜。
7.待水燒開，即可盛出食用。
4樓：求註冊
豬肉丸子湯。
主食材：豬肉。
輔助食材：香菇、鹽、菠菜、雞精戚含、雞蛋清、十三香、醬油、蔥姜、香油。
詳細步驟：1.將香菇、豬肉清洗乾淨，切末，放入薑末繼續切肉泥。
2.將切好的肉泥放碗中，放入蔥末、十三香、鹽、醬油、雞精。
3.再放入香菇、雞蛋清，然後攪拌均勻，罩嫌朝乙個方向攪拌上勁。
4.鍋中燒開水，擠出小丸子，放開水裡。
5.待丸子煮高悶笑熟，放青菜煮熟。
6.最後加點鹽、雞精、香油，攪拌均勻即可。
5樓：古小霖
小白菜丸子湯。
主食材：豬肉、小白穗明肆菜。
輔助食材：蔥薑末、玉公尺澱粉、蛋清、胡椒粉槐帶、鹽、料酒、香油。
詳細步驟：1.將小白菜摘洗乾淨，切小段。
2.將豬肉剁成肉泥，猜轎放點鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、料酒、蔥薑末。
3.順乙個方向攪拌上勁，攪拌過程中加兩三次水。
4.每次不宜加多，直至攪拌成粘稠的肉泥，然後擠出丸子。
5.鍋中加清水燒開，把丸子一次放入鍋中，待水再次燒開。
6.待丸子飄起來，將表面的浮沫過濾掉。
7.下入小白菜，再放點鹽、胡椒粉。
8.待小白菜變軟關火，盛入碗中，滴點香油即可。
6樓：寶77303亂龐
蝦仁丸子湯。
主食材：豬肉泥、蝦仁。
輔助食材：雞蛋、香菇片、胡蘿蔔片、竹筍片、青豆、鹽、白燃公升搜糖、香油、料酒、澱粉、胡椒粉、雞湯。
詳皮歷細步驟：
1.將蝦仁清洗乾淨剁泥待用。
2.然後跟豬肉泥一同加入雞蛋、澱粉、鹽、料酒、白糖攪拌均勻。
3.再然後擠成丸子，將胡蘿蔔片、竹筍片、青豆分別焯水備用。
4.鍋笑戚中加雞湯煮沸，放丸子、胡蘿蔔、筍片、香菇片、青豆煮熟。
5.最後加點鹽、香油、胡椒粉攪拌均勻即可。
7樓：名
牛肉丸攜衝子湯。
主食材：精牛肉。
輔念鍵助食材：幹澱粉、味精、精鹽、清水、鹼水、清湯。
詳細步驟：1.將牛肉切條，再切片，剁成泥備用。
2.將牛肉泥放盆中，用清水攪拌均勻。
3.加澱粉，以及其它食材與牛辯高殲肉末一起攪拌均勻至起勁，做成丸子。
4.將湯倒入鍋中燒開，下入牛肉丸。
5.最後用文火煮熟即可。
8樓：網友
砂鍋丸子湯。
主食材：豬肉末。
輔助食材：豆腐、雞蛋、綠甘藍、國瓊紫靈芝片、蔥切末、薑末、香菜、澱粉、鹽、八角、花陪鋒椒。
詳細步驟：1.將蔥、薑末放入肉末中，放點鹽、澱粉，增加肉餡的粘性。
2.放兩個雞蛋，用筷子順乙個方向，將肉餡攪拌上勁。
3.鍋中加點水，把靈芝片用蘆蔽晌水沖洗乾淨，放鍋中。
4.再放入八角、花椒，大火煮開，轉小火煮十五分鐘左右。
5.將紫靈芝片撈出，用小勺取一勺肉餡，成肉丸。
6.將丸子依次入鍋中，撇去表並凳面浮沫。
7.待丸子都浮出表面，下入豆腐，用大火煮八分鐘左右至丸子熟透。
8.鍋中放綠甘藍，再放各種青菜，待綠甘藍變軟。
9.放點鹽，再灑點香菜即可。
9樓：聽風起啊
番茄丸子湯。
主食材：肉餡、西紅柿。
輔助食材：雞蛋、姜、小蔥、鹽、雞精、豆瓣水、虛含澱粉。
詳細步驟：1.將肉餡放姜肢掘末、豆瓣水、鹽、雞精、雞蛋、澱粉、水，抓均勻。
2.將西紅柿切塊，小蔥的蔥白切段，蔥綠切末，姜切末備用。
3.鍋中倒入油，放薑末、蔥白爆出香味。
4.放入西紅柿、鹽炒出湯汁，加清水。
5.用大火燒開，煮幾分鐘，將火調小。
6.將肉餡擠成丸子，將所有丸差飢笑子下鍋。
7.將火調成最大，煮幾分鐘。
8.然後加點鹽、雞精，出鍋撒點蔥末即可。
10樓：二榮影你的世事
粉絲冬瓜丸子湯。
主食材：冬瓜、粉絲。
輔助食材：肉餡、醬油、鹽。
詳細步驟：1.將冬瓜去皮液塵，然後切片備用。
2.將肉餡加點蔥花、醬油、鹽、香油攪拌均勻。
3.將蔥、姜清洗乾淨，蒜切碎，薑切片備用。
4.鍋中倒入油，將蔥鬧答禪、姜、八角爆香味。
5.加點水，放入醬油、鹽，放入粉絲，待水燒開再放入冬瓜。
6.待水再次燒開，下舉友入丸子。
7.待丸子變白變稍硬即可成熟。
8.最後撒點胡椒粉、香菜、蔥花即可。
11樓：瑰昳甜
因為餐館酒店裡的丸子湯放入了它，所以就好喝香氣撲鼻美味極了。今天跟大家分享酒店裡的丸子湯制畢伏作方法，千萬要記好哦，學會了自己在家裡也能製作出美味的清數段丸子湯。
製作美味的丸子湯前嘚提前準答譽備好食材，食材中有：,瘦肉末，黃瓜一根，蓮藕一節，兩個雞蛋，幾根香菜等主要食材。
12樓：猴18545咐盒
一般做丸子，最重要的當然是肉：第一要素是新鮮，第二是肥瘦比例（我家的是三分肥七分瘦）；第三是剁的時候稍微加一點水，而且手剁的比絞肉機做的肉末團碼扒更加具有彈性。當然，如果你實在是懶得動手，直接絞肉也不是不行。
這道肉丸子除了肉，還放了一種蔬菜，精心用多種調味料調味後，就做成了丸子。做成丸子後還有乙個步驟，將丸子裹上一塌昌種粉，這樣做出來的肉丸子不僅賣相好，而且讓模旦它的口感更嫩。
飯店的丸子湯怎麼做的
13樓：網友
丸子湯的做法：
備用食材：豬肉300克，大蔥1根，花椒水1碗，生薑1塊，冬瓜200克，料酒2勺，醬油1勺，白糖少許；
製作過程：第一步，豬肉事先剁成餡，放入在碗中，加上蔥薑末、料酒和白糖，然後再加上點食鹽和胡椒粉，將其充分攪拌均勻；
第二步，花椒粒事先放入開水中浸泡一會，撿出花椒粒不要，將花椒水分次少許加入在肉餡中，朝著乙個方向將其攪打均勻，直至上勁；
第三步，最後加上醬油，摔打一會，在鍋中添上水，將水燒開，豬肉餡用手抓起一小把，搓成小丸子，從虎口擠出，用勺子刮下來；
第四步，下入在即將要煮開的鍋中，中火煮至丸子全部浮起在鍋面就說明熟了，將事先切好的冬瓜片放入在鍋中，煮至變熟；
第五步，根據個人的口味加上點食鹽調味，再加上點胡椒粉，關火，將煮好的丸子盛出在碗中便可享用。
總結：豬肉、羊肉亦或是雞肉都可做成丸子湯，丸子嫩滑彈牙、湯汁鮮香，深受各地老百姓的喜歡，我們幾乎在每個早餐店都能看到有賣丸子湯的，我家人便都非常喜歡喝，而外面賣的雖說口感還不錯，但卻容易讓人擔心其製作過程不乾淨不衛生，所以還不如自己親手做，丸子湯的做法其實並不難，大家將丸子的製作方法搞定，這份湯的口感便會特別好，最近我家早餐便經常吃丸子湯，開啟家人的食慾，早餐吃好了，一天的精神狀態才會更佳，丸子湯的這個做法上桌湯汁一滴都不剩，喜歡喝的別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、花椒水的加入，可以幫助去除其中的腥味，而且還可讓丸子變得更加嫩滑多汁，花椒記得要用開水浸泡，差不多10分鐘的時間便可，花椒水要分次少許慢慢加入肉餡中，直到其可以完全吸收；
2、餡料中加入調味料，記得要朝著乙個方向攪打，直至上勁，肉餡起膠了，做好的丸子口感才會更佳，這樣的丸子也會比較緊緻，不容易會鬆散；
3、煮丸子不能開水下鍋，在鍋即將開，也就是看到鍋底冒小泡泡的時候下鍋，避免丸子直接下入開水鍋中容易會被衝散，丸子基本被煮至全部浮起就熟了，不用煮太長的時間，鍋面會有浮沫，記得要將其撇掉，湯的口感會更佳。
學會飯店做丸子湯的方法，以後在家也可輕鬆做。
丸子湯好喝嗎？
14樓：塔羅還得是我
引言：眾所周知，我國是乙個幅員遼闊，國土面積廣的大國，在我們國家，因為南北方差異比較大，所以造就南北方飲食習慣也大有不同，正是因為如此，讓我國美食呈現出多種多樣趨勢，對於一些食材南北方做法也是大有不同，丸子湯作為常見美食之一，該如何進行製作，下面就讓來帶大家瞭解一下。<>
一、注備食材。
丸子湯作為常見美食之一，很多人都認為丸子湯很美味，而對於丸子湯製作，每家每戶製作方法也大有不同，但不可否認，大多數家庭都會使用肉進行製作肉丸子湯。我們就以豬肉丸子為例，製作豬肉丸子湯時，我們要選用那些品質好豬肉，因為這樣做製造出來丸子湯口味更好，同時也應該把那些食材進行準備好。<>
二、製作步驟。
大家要先把準備好的豬肉進行切塊，從而把它製作成肉餡，把豬肉餡兒剁好之後放入到乙個容器中，然後再用相應調料對肉餡進行調味，同時也應該加入雞蛋清，對肉餡進行攪拌時，需要一邊攪拌一邊進行加水，加水這個步驟十分重要，所加水多少可以直接影響丸子湯口感，如果水加多，就會使丸子湯在煮制時發生散亂。在餡兒調好之後，把這些餡兒揉成乙個個丸子狀，這樣就可以進行燒水，等水沸騰之後，就把揉好的丸子下入鍋，剛下入鍋時不要對丸子進行翻動。<>
三、最後準備。
在丸子下入鍋後一段時間內，才可以對丸子進行翻動，當丸子在鍋內沸騰一段時間後，就可以在丸子湯內加入自己所喜愛蔬菜，同時，等蔬菜熟之後又可以把丸子湯盛入碗內，在盛入碗內後可以根據自己口感，說對丸子湯進行調味，這樣，一碗美味丸子湯就製作完成。
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