1樓：鵝子野心
自制忌廉：
材料：食用油一公斤。
奶粉/鮮牛奶二公斤。
做法： 兌在一起 攪拌。
制忌廉膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪鬥並咐拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製忌廉。
打發忌廉的問題：
我簡單的總結一下偶自己的經驗，不足的空純地方，請其他姐妹補充哈。
1）將買回的凍忌廉，分成幾份，分別放在保鮮膜裡冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
2)將所需的凍忌廉（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把乾淨的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3）待凍忌廉在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。
4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發忌廉的效果比較好。
5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，忌廉由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
超級醜瓜備註：因為這個忌廉本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡忌廉，那麼就要酌情分次放糖打發了。）
2樓：陝西新東方
1.無鹽黃油放在小鍋中，小火加熱煮沸馬上關火；然後篩入低筋麵粉～
2.用橡皮刮刀將黃油和低筋麵粉拌均勻。
3.分2-3次將牛奶加入拌均勻。
4.將1個全蛋和4個蛋黃混合並攪拌均勻，然後分3-4次加入到上一步中完全拌勻。
5.圖為攪拌好的狀態，攪拌好的麵糊可以讓其靜置15分鐘。
6.冷藏室取出的蛋白，在粗泡，細泡和快要沒有低落感的時候，分3次加入細砂糖，打到細梁灶源膩，緻密，有光澤的，拉起來能呈現大彎鉤的蛋白霜。
7.取少量蛋白霜放入步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻；然後再攪打幾下剩餘的蛋白霜讓其恢復順滑，接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用刮刀快速確實的拌均勻，但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可。
8.拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹平即可。
9.放入預熱好的170度烤箱，烤約20分鐘左右，至表面辯絕呈現漂亮的淺金黃色，用手摸起來比較蓬鬆但相對紮實有彈性，沒有沙沙聲，說明烤好了。烤好後，馬上連帶烘焙紙，移到網架上放涼，放幾分鐘，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變幹，卷時表皮容易裂。
10.鮮忌廉+細砂糖打發至不流動，適合捲起的橡態程度。
11.忌廉塗抹在蛋糕片上。
12.撕去底部的烘焙紙，切片，疊起來，表面裝飾士多啤梨片。
千層蛋糕用什麼忌廉
3樓：馮蜜柚子茶
千層蛋糕用淡忌廉，需要原料：餅皮、雞蛋、牛奶、低筋麵粉、糖粉、玉公尺澱粉、黃油、軟質水果、淡忌廉、砂糖；睜逗。
製作步驟：1．雞蛋打散，牛奶加入低筋麵粉、玉公尺澱粉、糖粉攪拌均勻，牛奶糊倒入雞蛋液攪拌均勻；
2．混合液過篩，黃油融化，取蛋液加入黃油液充分攪拌，至完全溶合；
3．將混合好的液體放溫暖處靜止，水肆早純果洗淨切成小丁；
4．平底鍋小火預熱，倒入適量的蛋液，讓蛋液均勻填滿鍋底，小火加熱，待餅皮表面出現氣泡，用刮刀刮落；
5．餅皮全部烙好後，包上保鮮膜，放冷藏三十分鐘後取出裂咐，水果洗淨切丁，一層餅皮，一層忌廉，一層餅皮，一層水果，鋪好後，把縫隙補上忌廉，即可食用。
千層雪蛋糕的做法 千層雪蛋糕怎麼做
4樓：生活小常識
1、主料：雞蛋2個、純牛奶400毫公升，低筋麵粉100克、忌廉1公升、芒果500克、火龍果500克、黃油10克 手指餅乾1包、糖粉20克。
2、將兩個雞蛋入碗打散，分次加入400ml純牛奶和100g低筋粉，再加8g糖粉增加些許甜味，攪拌成奶糊後放入冰箱上層靜置30～60分鐘。
3、靜置完成的奶糊取出過篩，黃油入小碗整個上蒸鍋蒸成液態，取一半加進奶糊攪拌，平底鍋燒做手擾熱後依次刷一層黃油 倒兩勺奶糊，攤成薄薄的班戟皮。
4、攤好的班戟皮取出晾涼。
5、芒果和火龍果取肉切丁。
6、鮮忌廉混合12g糖粉，用電動打蛋器打發。
7、按照一層班戟皮+ 一層忌廉 水果丁+ 一層班戟皮薯笑+ 一層忌廉 水果丁，重複幾次後蓋上最大一層班戟皮，略微包過邊緣一圈，再把所有外皮刷上一層忌廉純旦，頂上碼好水果丁，旁邊一圈立好手指餅乾，用裱花袋和裱花嘴做最後裝飾。最好把做成的蛋糕放冰箱涼半個小時，口感更佳。
沒有忌廉怎麼做千層蛋糕
5樓：星光在身邊
沒有淡忌廉可以用達士醬代替。卡仕達醬的做法：蛋黃里加入細砂糖，用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆。
倒入低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻。牛奶倒入奶鍋，煮開以後倒到蛋黃糊裡攪拌。將攪拌均勻的蛋奶液倒回奶鍋裡。
用小火加熱，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態即可。 <
沒有淡忌廉可以用達士醬代替。卡仕達醬的做法：2個蛋黃里加入30克細砂糖，用薯激打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態轎手腔。
倒入過篩的低筋麵粉15克，用打蛋器繼續攪拌均勻。150克牛奶倒入奶鍋，煮開以後，慢慢的倒三分之一到蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌均勻。攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裡，攪拌均勻。
將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋裡。閉衫重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。立即離火併將奶鍋放入涼水盆裡，使它快速冷卻。
如此，卡仕達醬就做好了。
千層乳酪蛋糕的經典做法？
6樓：維奇學姐
千層蛋糕，相比於傳統蛋糕，口感清新獨特，深受廣大年輕人的喜愛。忌廉、乳酪、芒果的搭配堪稱天衣無縫！這是一款無需烤箱就能製作的糕點，做法簡單，烘焙新手也可以嘗試哦。
但要做出美觀的千層蛋糕，一定要注意火候的控制，以及巧用模具疊加出漂亮的造型。下面我們來看具體做法吧！
1.首先我們要做千層蛋糕裡面的班戟皮，先準備好以下材料：
班戟皮材料：（8寸圓模大小約13張）
低粉160克 牛奶 500克 雞蛋 2-3個 糖 40克 黃油 30克 香草精、吉士粉（ 沒有的話可省略）
3.將配製好的班戟皮蛋液，用平底鍋小火攤成蛋皮，注意火候，不要燒焦，這樣才能有鮮豔的黃色哦。
4.接下來我們要做夾餡了，這是芝士忌廉部分的材料：
淡忌廉 250克 忌廉乳酪 250克 糖120克 檸檬汁。
5.將第四步裡的材料，各自打勻打發，混合均勻即成芝士忌廉夾餡。
6.取5個芒果切成小粒。
7.準備好以上的材料，下面就可以「蓋房子」了。取乙個八寸圓模具，按照一層班戟皮，一層忌廉，然後每隔3層忌廉就夾一層芒果粒的方法來累加，一共做好（至少）12層，其中有3層是夾有芒果粒的哦。
8.表面的裝飾可以按照個人喜好擺弄。我做的是芒果花，做這個裝飾需要用到2-3個芒果，將芒果切片擺出造型即可。
9.在芒果裝飾的外圍擠上一圈打發的鮮忌廉。
10.在芒果花上放幾粒鋼珠糖果。
11.這個蛋糕做到這一步就基本完成了！ 但如果它是乙個生日蛋糕，你可以繼續下面的步驟。
12.準備好適量的黑、白巧克力。
13.還有自己喜歡的生日快樂文字模具。
14.將巧克力加熱融化，倒入模具中即可成型。
注意事項。1、請選擇熟透的芒果，才會使得蛋糕有濃濃的果香味。
2、攤班戟皮的時候一定要注意火候，而且最好保證每一片的大小都差不多。
3 、因為蛋糕裡面有新鮮的水果，所以做好後要儘快食用。
7樓：終身榮譽
做法。將發酵無鹽忌廉隔水加熱融化備用。
細砂糖建議過篩入鮮奶中若懶惰也沒關係，此步驟可省略因為後面我會將鮮奶稍微加熱使砂糖能完全溶解。
鮮奶稍微加熱但別煮滾，使糖溶解。
將加熱後的鮮奶放涼後，再把打散的三顆全蛋倒進去攪拌均勻。
低筋麵粉分次過篩加入混合好的牛奶蛋液中。
儘量攪拌均勻，減少結塊麵粉的產生。
再把融化的忌廉加進去攪拌均勻。
剛完成的麵糊會有點油水分離的狀況。
將麵糊過篩，把全蛋的黏膜以及結塊的麵粉屏除。
最後的麵糊冰進冰箱，最好能冰過夜不然也請冰三個小時以上，使它們均質再繼續操作。
乳酪抹醬的製作很簡單煎餅皮前，我先將美式忌廉起士(忌廉乳酪)秤量好放在室溫軟化。
接著將冷藏一夜的麵糊取出。
有不沾鍋就使用不沾鍋，鍋底就不用再放油若使用沒有不沾塗層的平底鍋，建議塗上一層薄薄的食用油或忌廉稍微將鍋子預熱後，麵糊記得再次攪拌均勻用湯勺將麵糊舀一湯匙入鍋中搖晃鍋子慢慢將麵糊均勻散開。
第一次操作的kate，前面失敗了兩片因為太過心急，餅皮才剛凝固而以我就想翻面。
最好辨別的方式為表面冒泡後，香味飄出來周邊呈現焦香的咖啡色狀態就差不多可以翻面了。
翻面我建議用鍋鏟加上筷子兩手一起會比較順手。
翻面後大概再煎30秒就可以起鍋。
此比例，我煎成功的餅皮有15層順手後，會越煎越薄如果從一開始就成功，大概可以煎15~18片((視各家的平底鍋大小而定))餅皮完成後放涼備用。
等餅皮完全放涼時，剛好可以來製作抹醬先將美式忌廉起士(忌廉乳酪)切小塊一點，再倒入砂糖。
用打蛋器，使用電動打蛋器選擇低速就好將砂糖與忌廉起士攪拌均勻鮮奶可分次加入，調整至自己喜歡的濃稠度即可但也別調太稀會不好塗抹。
確定餅皮完全涼後開始組裝取一片餅皮，均勻塗抹上乳酪醬因為我後來沒加入鮮忌廉，抹醬部份非常剛好而且第一次做怕家人吃起來太膩，因此周邊我就沒有塗滿了若這時候小孩剛好哭，或者剛好要做什麼家事可將抹醬先冰起來，餅皮先放室溫一下等等再繼續組裝若喜歡內餡豐厚點的，乳酪醬的比例可自己調整。
層層堆疊的過程中，心情越來越好烘培果真可以療愈身心啊！
完成後的千層乳酪蛋糕，建議冰到隔天再切會比較美比較完整。
此大小大概7吋左右還是要看各家的平底鍋大小而定。
因為要給家人吃，且以往吃過許多千層蛋糕都很甜膩故我的比例吃起來不甜不膩，螞蟻人可將糖的比例調高。
8樓：蠔籽更懂電子數碼
..忌廉乳酪100克室溫軟化備用。
2..三個室溫雞蛋，蛋黃蛋白分別分離在兩個無水無油的碗裡，蛋白入冰箱冷藏備用。
3..蛋黃加入10克糖粉，攪拌均勻。
4..加入40克純牛奶，攪拌均勻。
5..加入40克無味植物油，攪至完全乳化狀態。
6..篩入50克低筋麵粉，z字型攪拌至無干粉，變成細膩的麵糊。 蛋黃糊完成。
7..蛋白至冰箱取出，分三次加入25克白砂糖，用電動打蛋器打至提起打蛋頭有小尖角，但還是微微顫動的狀態，即溼性發泡與乾性發泡之間。
做千層蛋糕忌廉怎麼做
9樓：半夏半暖
1.準備好材料，黃油隔水融化備用。
2.兩個雞蛋打入盆中，加入白砂糖打勻。
3.加入牛奶拌勻。
4.篩入低筋麵粉，小心拌勻無顆粒。
5.加入融化的黃油攪拌均勻。
6.把麵糊過篩一次，讓麵糊細膩，做出來的餅平整。
7.把過篩的麵糊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。
8.平底鍋小火加熱，舀一勺麵糊。
9.轉動鍋子，讓麵糊變圓，全程小火。
10.等麵糊出現小泡，小心拿起邊緣，翻面加熱5秒左右。
11.繼續第二張，把所有面糊做完。
12.等麵餅涼了後，拿個圓模或者大碗蓋上，把麵餅裁成大小一致的圓餅。
13.淡忌廉加適量白糖打發。
14.取一張麵餅，塗一層忌廉，再蓋一張麵餅，以此類推，如果加水果，可以每兩張加一些水果。
15.麵餅全部疊好後，蓋上保鮮膜放冰箱一小時左右再切，如果不放冰箱直接切，忌廉會滑，切不好。
16.忌廉和水果可以按自己口味加。
榴蓮千層蛋糕做法，榴蓮千層蛋糕怎麼做？
用料雞蛋 8只 低筋麵粉 140g 糖粉 70g 澱粉 80g 黃油 40g 牛奶 665g 榴蓮肉 700g 淡奶油 550g 糖粉 加入淡奶油 30g 榴蓮千層蛋糕的做法 準備材料 將雞蛋用攪拌器攪拌均勻，注意手法避免太多氣泡低筋麵粉和玉米澱粉和糖粉三種粉類過篩加入牛奶中拌勻攪拌的過程中不要太大...
怎麼做芒果千層蛋糕旁邊怎麼弄整齊
主料低筋麵粉 75g雞蛋 80g牛奶 200g 輔料淡奶油 250g 白砂糖20g 麥麗素適量 黃油12g鹽1g 細砂糖20g 步驟1.準備所需材料 2.主料裡的蛋液 白砂糖 鹽混合一起用打蛋器攪拌均勻 3.加入低筋麵粉攪拌至順滑無顆粒 4.黃油放入平地鍋中大火燒至不在冒泡顏色變成褐色後離火，準備一...
一般的忌廉蛋糕胚子怎麼做
蛋糕胚子 戚風蛋糕 的做法 準備食材。 蛋黃與蛋清分離，盛蛋清的容器要無水無油無蛋黃。 蛋黃中加入牛奶，攪勻。 加入油，繼續攪勻。 攪好的蛋黃糊中篩入麵粉。 攪至無顆粒。 白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入幾滴白醋或者檸檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打到圖上這種大泡沫狀態，第二次加入白糖。 ...