為什麼煮粉或者煮餃子要過冷河？？

1樓：網友

在煮餃子的時候加三次冷水是等水開時餃子翻滾後加上一些，可以防止餃子因為翻滾破皮，也可以使餃子裡的陷多煮會變熟，而面片還不會被熱水煮壞。

煮粉也是延長加熱時間，讓食物森如熟透又不至於煮過勁，導致面散或破。

餃子盛出後過一下涼水是為了防止餃子外皮之間粘連，迅速降溫使外表皮涼一點光亮些，也不會影響內部陷的熱度。

粉也是，煮熟後撈出過下涼水可以使外表亮些，並且粉不容易成坨，根根分明：）

煮餃子時在湯里加點鹽，也可以防止餃子間粘連。

另外，煮過餃子的湯若裡面有破的餃子陷不要扔掉，加些顫春豎黃瓜片和香菜末，再調點味素，在吃餃子覺得干時茄大就可以喝這個湯了。

2樓：汲時芳針璧

水沸騰後將餃子上下翻餘行鏈滾，如果餃子餡肉多的話！

煮餃子過冷水，一定是在煮餃子水開過一次後過冷水的。

當水再次煮沸時，用小碗涼水分三次加入到鍋裡（每加一次後等水開了再加入下一次），有些餡可能不熟。

煮粉過涼水同此理你好，餃子餡在高溫水中的時間短了，豎孫容易弄破餃子。如果不用涼水帶慧，以免將餃子煮破，多加一碗涼水。

這個時候加涼水的作用是，使水不再沸騰。

3樓：甄榮花載綾

屜式腸子。太貴，手工又不知道怎麼磨，該如何辦才好？看搜迅手有網友說可世嫌以用粘公尺粉。

代替手磨公尺漿，可為什麼不好吃呢？是方法昌虛不對嗎？還是。

請有經驗的朋友幫幫我，多謝了！謝絕貼上。

餃子粉用溫水還是冷水

4樓：力宛絲

通常或和餃子粉都是用溫水。當然如局首殲果沒有溫水，用冷水也可以。只桐衝是冷水面團沒有溫水面團芹轎柔軟。

煮餃子加冷水不科學

5樓：爵爺的網路

第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」粗橋巨集。

這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保巖冊存左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。

採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟消老。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。

第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

6樓：007東風一號

餃子是人們喜愛的家常食品之一，烹飪餃子的方式也有很多，如煮水餃、蒸餃、煎餃等。

其中，煮水餃看似簡單，但是也頗有講究。

在許多地方甚至流傳著「煮水餃必須加三次涼水」的說法，因為這樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達到最佳狀況。差運飢。

那麼悄皮，這種說法有科學道理嗎？是不是真的需要加三次涼水呢？

好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透，必須吸收足夠的熱量，煮餃子的過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過程。

如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當水劇烈運動時，餃子會一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒有熟。

適時地加入涼水，水暫時不會再沸騰，鼓起的餃子皮則會重新縮回去，繼虛返而防止餃子皮被衝破，繼續加熱餃子餡。「加三次涼水」就是在水沸騰的時候減三次溫，降三次壓。這是勞動人民在生活中總結出的智慧經驗，是有科學道理的。

除了加冷水，還有沒有其他辦法呢？

其實，要降低水的溫度，讓水不再沸騰，最簡單的辦法就是將鍋蓋開啟，或者將火勢調小，降低火候。於是我們也有了「開蓋煮餡，蓋蓋煮皮」「先大火，後小火」等關於煮餃子的經驗。