1樓：匿名使用者
相傳很久以前轎頃在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另乙隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時數跡她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺閉畢陸這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
2樓：匿名使用者
沒有。我知道魚香肉絲 的典故，要聽聽嗎？
魚香茄子名字的來由？
3樓：網友
魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚，其味道鮮美，營養豐富。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香茄子」菜名。
***在1949年1月30日曾經說過：「我相信，一箇中藥，一箇中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻。」這番評價，他在1953年杭州劉莊賓館小憩時，又再次重提。
現代川菜以「傳承不守舊，創新不忘本」的思想理念，以「海納百川，相容幷蓄」的開放姿態，以「融會貫通，食古化今，集眾家之長，成一家風格」的與時俱進的創造性，不斷發展和前進，屹立於中國菜系之首！
魚香肉絲、魚香茄子這些菜中，「魚香」都**於**？
4樓：陳說教育
社會經濟發展越來越快，人們對於很多美食也有了乙個非常深刻的瞭解，其實就是這些菜也是深受大家所喜愛的，因為我們都知道盡管說他們是素菜，但是可以讓我們吃出肉菜的口感，希望有越來越多的人能夠關注這個菜系，值得一提的是魚香肉絲裡面的魚香主要是**於這道菜裡面的泡椒以及郫縣豆瓣醬同時在炒肉之前是需要進行醃製的，這也是魚香肉絲裡面的關鍵了，希望有越來越多的人能夠去瞭解到這個小竅門，同時我們需要注意的是，在炒制肉絲的時候可以裹上少量的蛋清，這樣可以更好地鎖住肉汁裡面的水分，從而使肉食的口感更好一些。
1、魚香肉絲的得名是怎樣來的。
魚香肉絲的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味是非常的相似的，而且在炒制的過程之中是需要放猜拍置泡椒的傳統的泡辣椒，在醃製的時候是要放入鮮鯽魚，因此泡辣椒又有魚辣的支撐，這也是魚香肉絲的名稱，得來希望每個人都能夠認識到這一點，同時我們需要注意的是魚香肉絲一般是需要放辣椒的，如果不耐辣的話，我們一定要及時注意才行，只有這樣才可以更好的降低我們的損失。
2、魚香肉絲還有哪些事情需要注意。
我們都知道魚香肉絲是非常的可口的，但是我們需要注皮兆皮意的是，千萬不可以吃的太多，一旦吃了太多的話，很有可能會讓我們的腸胃不舒服，因為我們都知道魚香肉絲是偏辣的，值得一提的是，正宗的魚香肉絲也是會放少量的醋的，但是我們需要注意的是，對於醋的使用量上來說一定要注意才行。
3、在生活中還有哪些事情需要注意。
魚香肉絲的製作過程是有著非常嚴格的標準的，因此我們一定燃差要嚴格按照食譜來進行的，像這樣才可以讓我們吃上正宗的魚香肉絲。
5樓：白又又
魚香味菜頌跡此餚以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠州圓產生一種烹魚的味道，這種味型在野迅中式烹飪中具有舉足輕重的地位。
6樓：小美生活小集錦
來自於肉絲，裡面根本就沒有魚肉，但是因為這些肉絲味道也特別的好吃，所以就會有一股魚肉的味道。
7樓：創作者
來自於配料，魚香肉絲是需要特殊的配料的，這個配料非常的有味道，非常的好吃，可以更入味一些。
8樓：創作者
這種魚香其實是**於魚香茄子裡的一種調料那就是魚香汁，這種魚香汁做出來菜以後就會有一種魚香的味道。
9樓：帳號已登出
來自調味品的味道，還有獨特的烹飪方法才會叫魚香炒，魚香肉絲，魚香茄子味道很好吃。
10樓：愛上我企鵝9啊
我覺得**於調料，因為魚香肉絲和魚香茄子當中的調味料是比較多的，所以特別香。
魚香茄子是哪個地區的美食呢？具體的製作方法是什麼？
11樓：亞延說娛樂
<>魚香茄子是四川省傳統名菜之一，是川菜中典型的魚香名菜。「魚香」與「餘香」諧音，另一種說法是「餘香茄子」。魚香川菜最重要的輔料是四川麻辣豆瓣醬。
用四川麻辣豆瓣醬等調料烹製的菜餚，濃稠綿長，回味綿長，回味無窮，故稱餘香。上世紀70年代以前，餐廳選單上有「留香茄緩搏做子」的名字。主料：
茄子，肉，配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒，調料：醋，醬油，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。
具體步驟：首先將茄子清洗乾淨，去蒂，切成4-5釐公尺長的段，然後用刀切成長條。將切好的茄子放入碗中，倒入澱粉，裹一層澱粉備用，將青椒去頭去籽，切絲。
紅辣椒也切絲；切五花肉。擾衡把肉剁碎，放在碗裡，倒點醬油，料酒，攪拌均勻，醃製一會兒。切蔥花、蒜末，剁成粉；將姜拍扁，剁成魚糜，倒入兩勺醋、一勺醬油、少量鹽，加入白糖，加入銀指少量水，攪拌均勻備用。
將油加熱至五成熱，加入茄子條。炒兩分鐘，然後撈出油，鍋裡留底油，油熱後倒入肉末，把肉末炒白，放入蔥、姜、蒜，炒香後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後加入炒好的茄子，快速翻炒均勻。
茄子切好後，一定要用清水浸泡，這樣茄子在鍋裡炒好後，就不會有發黑的現象了。茄子一定要先用熱油炒，然後在鍋裡用中小火炒，炒出來的茄子會更香更嫩。炒魚香茄子一定要趁熱吃。
天冷了，茄子的味道會有很大的差別。魚的味道主要是泡椒豆瓣醬和蔥花的混合。國外泡椒比較難弄，所以用味道差不多的甜辣椒醬(主要成分是辣椒醋糖)代替。
倒甜辣醬的時候可以邊倒邊嘗，以免加多了失去魚的味道，加多了就太甜了。在魚香菜餚中起著畫龍點睛的作用，乙個都不能少，尤其是蔥白。另外，茄子經過煎和燒兩個過程，已經變得很脆了，不用太用力翻炒。
12樓：休閒娛樂小達人小吳
魚香茄子是四川省的美食，而且也是特色名州鬥埋菜之一。製作方法就是最好先將茄子切成丁，然後起鍋冊螞燒油，把茄子放入鍋中翻，炒放入白砂糖調味提色，然後再放入醬油，放入銷胡食鹽，放入料酒，放入蠔油翻炒就可以。
13樓：路邊的風兒
屬於川菜，是四川地區的美食；茄子切成大小適中的條，然後在油鍋裡煎至表面彎緩焦黃，另外起鍋鍋中放油，然後將豆瓣醬翻炒，變紅加入蔥薑蒜肉末去熗鍋孝讓之後，埋慎模放入茄子，酒，醬油翻炒，加入適量的水煮至入味，勾芡，淋油出鍋。
14樓：黎昕科普知識小屋
其實是湖南的美食，就是先把魚給煎好之後再把蒸好的茄子放進去攪拌一下就行了。
魚香茄子和肉末茄子是一道菜嗎，魚香茄子和肉末茄子有什麼區別，怎麼做？
不是的。做法也不一樣。魚香茄子是四川省傳統的漢族名菜。屬於川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜。原料1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 2.蒜茸2茶匙 姜茸1茶匙 蔥1棵切粒 3.鎮江醋 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙 滿 雞粉1 2茶匙 隨意 醬油...
古代有火鍋這道菜嗎
走在大街上我們可以看到有各式各樣的火鍋店。它早已是家喻戶曉的美食，它已經風靡到國外，國內外有很多人喜歡吃。像我們最熟悉的有重慶的九宮格火鍋，然後還有北京火鍋。當然它的鍋底也是非常豐富的，有鴛鴦鍋，麻辣的，菌菇的，三鮮的等等。那麼這道美食是什麼時候開始有的呢？中國古代有沒有火鍋呢？其實早在很早之前，古...
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