1樓：山村好貨
秋天是一個豐收的季節，地產的蔬菜產量也比較多，因此這些蔬菜如果想要儲存的更長久，那麼就只能做成醃菜了，就這樣東北醃菜也就成了一個傳統。
醃蒜茄子是我們東北餐桌上必備的一道醃製菜之一，小編從小吃到大，到現在都沒有吃膩，反而覺得百吃不厭，不管是搭配米粥、米飯還是麵條，吃起來都很不錯，如果你只吃過新鮮茄子而沒有吃過我們東北人最愛的醃蒜茄子的話，那麼是比較可惜的，因此今天小編就想給大家分享一下醃蒜茄子的美味做法。
在我們這個村裡，老媽做的醃蒜茄子是最美味的，很多老鄉都會來家裡學習怎麼醃製，隨著時間的流失，如今老媽把這個獨家配方告訴給我了，今年家裡的醃蒜茄子也就歸我全包了，不得不承認，老媽的獨家配方還是挺不錯的，做法簡單易學，哪怕一次做幾十斤也能輕鬆搞定，更重要的是這樣做出來的醃蒜茄子放一年都不會壞，說到這裡，很多人都著急想知道該怎麼去做，那麼話不多說，直接進入正題。
【醃蒜茄子】
我們需要準備的食材有：茄子、大蒜、紅尖椒、香菜、食用鹽、味精等家中常用調味料。
2頭大蒜去皮後放在案板上切成細末，紅尖椒洗淨後去蒂切成細末，香菜去掉死葉和根蒂的一部分，洗淨後切成細末，三種食材放在一起，加入適量的食用鹽和雞精，拌均勻後備用，在這裡放鹽的話還是少放一點比較好，因為後面還要給茄子上面撒一些鹽的，如果放多了，到時候可能會覺得很鹹，口味清淡的人就吃不下去了。
茄子放涼後從中間劃開，注意頭尾不要劃斷，也不要直接劃成涼拌，然後將我們準備好的蒜末均勻的放在茄子中間，不要太慢，大概和茄子平齊就可以了，然後放在事先夏俊處理的容器中，將塞好的茄子一次碼放，一層茄子上面要記得撒上一層薄鹽，最上面的一層茄子要多撒一些鹽，然後蓋上蓋子放入冰箱保鮮，第二天就可以享用美食了。
按照這種方法去做醃蒜茄子，放一年都不會壞，就算秋冬季節和來年春天沒有新鮮茄子吃也不用擔心，吃醃蒜茄子就可以了，而且吃起來非常的美味，想吃就能隨手拿取，是不是非常的方便呢？而且和米粥、米飯、麵條等搭配在一起都是不錯的美味，這也難怪東北人都愛吃醃蒜茄子。
在選茄子的時候，儘量選擇小一點的，茄子外表光滑黑亮就更好，這樣的茄子醃製出來才好吃，蒸茄子的時候沒必要蒸得太熟，蒸軟就可以了，如果蒸太熟的話會影響口感，外皮也會破，鹽我們還是少放一點吧，有蒜香就很完美了，畢竟用食用鹽醃出來的鹹菜吃太多會對我們的身體有一些影響的。
2樓：小百里
冬天喜歡吃醃蒜，茄子其實有獨家祕方，就是要準備自己的醬料，然後將茄子焯水一遍，然後再放上大蒜，加上配料醃製兩個三天。
3樓：雨兒念念
先把茄子切成長條，在鍋上蒸，大概十分鐘左右，蒸熟即可。同時將蒜壓成沫，與鹽、生抽、醋、香油一起調成汁，待茄子涼後，將調好汗潑上就可以了。
4樓：撿心事的兔子
將茄子洗淨後上鍋蒸熟，晾涼後撕成條，放入乾淨的容器中，撒上大量的蒜蓉，放上適量鹽和醬油，蓋上蓋子入冰箱醃製一晚上即可食用。
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