1樓：手機使用者
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常風的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。 ≮功效≯ 紫茄子富含維生素p，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。
茄子纖維中所含的維生素c和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。 此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助**作用。
≮適用人群≯ 老少皆宜。 ≮適用量≯ 每次85克(半個)。 ≮特別提示≯ 茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。
老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。 油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。 在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯、就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。
如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。 ≮主要營養素≯ 維生素 (毫克) a (微克) b1 b2 b6 b12 (微克) c d (微克) e 63 0.03 0.
04 0.06 - 8 - 1.13 生物素(微克) k (微克) p (微克) 胡蘿蔔素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素 (毫克) 鈣 - 9 900 0.
04 19 0.6 0.5 32 鐵磷鉀鈉銅鎂鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看 營養手冊 0.
4 19 152 11.3 0.1 13 0.
23 0.48
2樓：雙為
夏天吃茄子不好
麻煩採納，謝謝!
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