1樓：牛霞吧
發麵開過了，就有一股酸味。可以適量帆友加一點小蘇打，或者猜中食用鹼面，酸鹼中和，酸味就基本上消失了。但在使用時，一定要注意用量態兆槐，用量大了會適得其反！
2樓：安丘清風
應該用鹼悄森態。面開大了，意思是面發春慎酵的時間長了，怕產生酸味，這時啟源可以加入少量食用鹼，酸鹼中和，祛除酸味還能產生香味。
3樓：阿墨映視
面變大，主要是因為二氧化碳氣體，蘇打是鹼，但鹼不一定是蘇打，蘇打含有真菌，會使麵糰發酵變大變軟，
4樓：網友
面開的太大了，發麵開的太大了，那麼你應該加一些鹼來減輕他首含開的太大了，還者哪笑有改散發出那種酸味，只有這一緩遊樣才能解決面開大了問題。
5樓：網友
面開大衫笑做了，應該加入食用鹼中和酸度。發麵的原理是利用酵母菌讓面膨鬆容易消化，如果加入酵母公升枝菌過多，或者放置時間過長，就會使面的酸度加大，影響口感。此時加入食用鹼，是利用酸或衡鹼中和來降低酸度，屬於補救措施。
6樓：活到老態龍鍾
面開大了，應當用鹼中和至不酸為止。要慢慢加入，耐心的操作。
7樓：型信摸
面發大了 應該放食用鹼 這樣會中和酸鹼 做出的麵食會更有食慾。
8樓：年凝苼
面開大了適當用點鹼，防止面有酸味。
9樓：大廚輝哥
面發過了，最好用食用鹼進行調和。要少量多次慶襲碧的放入，多揣揉幾次麵糰，使之排氣。食譽舉用鹼水揉進去以後，最好靜置十五分鐘左右，讓酸鹼平衡一下，這樣就可以調和回來禪納了。
當然，小蘇打也可以使用，但是效果沒有食用鹼好。
10樓：塞景勝
面開大了，是蘇打用的多的原因。揉麵時用減中和一下。
11樓：網友
使面發起來的是小蘇打。面發過了使鹼可減少酸味。
12樓：萬爾佛
面開大了，當然放的是鹼了，沒發麵的時候適當的放一些鹼信褲對面，會起到促進的作用，而且滑源簡發了面，會更加的好吃勁裂沒道。
13樓：吹原板愛
方便麵開的太殲孝大了 發麵 面開的太大了 那麼你就應該陵侍加一些減 來減氏汪稿輕他開的太大了，嗯，散發出那種酸味兒 這樣就解決你面開大的 問題了。
14樓：月牙泉
面開大了，是起的時間長了嗎？敬嫌沒啟稿敏有聽明白，這是什麼意思？蘇打和鹼都可以，如果是發的時間長了，多放悄枝一點。
15樓：種良
蒸饅頭時開口大是蘇打放多了，產生的二氧化碳多導致開裂。
16樓：黑桃尖馬伕
開大了，是蘇打還是鹼？最好是用蘇打，這樣才能把面揉的特別好。
17樓：原創**夢工廠
面開大了用鹼才好，可以有效中和麵中的酸。
18樓：買語戎
開大了，應該用剪用適量的減，開始揉揉到一定地步，不粘手，聞不到酸味就可以。
19樓：網友
手打都可以全面結合。
20樓：網友
面開了，應該放鹼，中和麵裡的酸，要注意適量，不能放太多，聞著味道不酸，也沒有很大的鹼味就合適了。
21樓：雁南飛
面開大了是蘇打還是鹼？如果面開大了，那是蘇達用多了。
22樓：牧凱樂
面發大了就會有酸味，可以用純鹼中和一下就好了。
23樓：冠芮瀾
發麵時面開的大了，就要多加些食用鹼面，這樣蒸出的饅頭就沒有酸味啦。
24樓：對空望月
面起大了，應該多加鹼，來中和酸度，真心在幫你期待，
25樓：鬥魚
面發大了是酸性大了，需要用鹼來忄。
和麵過程中小蘇打放多瞭如何補救？
26樓：查陶貊春梅
可以多放點麵粉中和。小蘇打和麵蒸花捲的方法如下：
所需材料：高筋粉：400克、小蘇打：4克、南瓜泥：適量。
1、麵粉和成麵糰，揉至光滑蓋上保鮮膜放到溫暖處自然發酵，夏天2-4小時即可發酵好，冬天最好第一天晚上和麵，第二天早上蒸饃比較合適。
2、發酵好的麵糰取出，小蘇打4g兌溫水溶解後，揉入麵糰中，等待10分鐘左右，將麵糰一分為二。
3、南瓜泥提前蒸熟備用，取乙個麵糰，加入適量的南瓜泥揉勻。
4、兩個麵糰分別揉成長條，切成大小均勻的面劑子，取白色和黃色各乙個小麵糰揉成長條碼在一起，分別從兩頭捲起來，然後用筷子在中間一夾就做好乙個花捲。
5、煎烤機加入適量的水，蒸屜薄薄刷層油，做好的花捲碼入蒸屜。
6、啟動開關，高溫蒸20分鐘。
蘇打是酸性還是鹼性，小蘇打是屬於酸性還是鹼性
蘇打化學名稱為碳酸鈉，化學式為na2co3，水溶液呈鹼性。蘇打 學名碳酸鈉 是鹼性的。小蘇打是屬於酸性還是鹼性 是鹼性，化學試為nahco3,小蘇打在水中會電離 nahco3 na hco3 其中hco3 會發生電離和水解，其中水解過程為hco3 h2o h2co3 oh 而電離會產生h 但是水解強...
平時煮的粥裡是放鹼面好，還是放小蘇打好
煮粥不可加鹼，首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素c 維生素b1 維生素b2 葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。穀物裡的b族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。其次，豆類 紅豆 綠豆 除了富含b族維生素外，還含有多酚類物...
發酵粉是打蘇打還是小蘇打？小蘇打是發酵粉嗎？
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，經常用它當發酵粉做饅頭 ...