1樓：吉運公升
他和水煎包差不多，都是屬於發麵兒的，而且在蒸的時候他是把褶朝下方放的，做出來的也是非常營養可口的。
2樓：我愛嬋丫頭
這種食物的面用的是發麵，因為死麵做出來首先是外殼比較堅硬的，而且吃著有一股酸味。
3樓：一葉小船
將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。用皮包上餡成大圓餃子。
生煎包用發麵還是死麵
4樓：樂娛樂見
製作生煎包。
時建議使用發麵，使用發麵做出來的生煎包，吃起來更加軟糯，食用口感更好，除此之外，發麵更容易上色，顏值也會更高。
生煎包在生活中很常消晌見，有著較高的顏值，鮮美的味道，食用口感極好，深受一些人的喜愛。
需要注意的是，我們在煎炸生煎包時，有著兩種方式：水煎和油煎，一般來說，水煎做出來的生煎包吃起來不油膩，但油煎出來的生煎包更脆一些。
生活中所說的死麵和發麵，這兩者最大的區別在於麵糰是否有著發酵，發麵必然有著麵糰的發拿世鋒酵，這是很重要的乙個步驟。
死麵則是沒有發酵返此的面，這種面做出的麵食更加筋道，一般來說，在和麵時還會加入適量食鹽，常常用於製作餃子皮和鍋餅等食物。
生活中麵糰在發酵時，酵母是一種天然發酵劑，在有氧和無氧條件下都能夠存活，有著很好的發酵效果。
和麵時要注意，只有做到麵糰光、面盆光、手上光，才算是較好的麵糰。
生煎包麵皮用死麵好，還是發麵好，有什麼區別？
5樓：生活其實差不多
最好還是用發麵。因為用發麵做出來的生煎包更好吃，更香，口感更順滑。
6樓：杜春柏
發麵，做大了就成了包子。生煎的面講究皮薄餡大。用半蒸麵最合適。饅頭的配方要做好了再炒，不要等著發酵。
生煎包是發麵還是死麵的
7樓：匿名使用者
生煎包是發麵製作的 麵粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥薑末2勺、植物油2勺。
做法：1．豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然後放涼凝固成凍。
2.溫水溶解酵母，麵粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麵糰，溫暖處發酵半小時，即成半發酵麵糰；
3．肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末，並加入兩勺清水，順乙個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料。
4．將麵糰搓成長條，切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子。
5．平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，併發出「滋滋」響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。
8樓：華電闖天涯
生煎包可以用發麵也可以用死麵，日常人們做帶餡食品，和麵無非是發麵、死麵和燙麵這幾種。 煎餃一般是用死麵做的，或者用燙麵。 燙麵是用沸水（約65℃—100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。 發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。
新增的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。 發麵的煎餃口感軟，蓬鬆好吃。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。
發麵麵粉：200g 酵母：適量 溫水：125g
在盆中倒入麵粉，加入適量酵母，邊加溫水邊攪拌，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒面。醒面夏天一般40分鐘，具體時間根據溫度可延長。醒好的面會膨脹至一兩倍大，按壓可回彈，粘連性強，有氣泡，海綿結構。
適用於做包子、花捲、麵包等。工具/原料。
more原料：麵粉200克、酵母3克、豬肉餡100g、西葫蘆1個、香油、醬油、鹽、蠔油、黑胡椒粉、薑末、清水。
方法/步驟。
1/6 分步閱讀。
將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，醒15分鐘。
2/6肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，煎餃_超級簡單的煎餃抱蛋_色香味俱全。
廣告3/6西胡蘆擦絲，加少許鹽壓出水分，倒入肉餡中加香油拌勻成餡。
9樓：微言悚聽
生煎包用冷水還是溫水和麵：
將酵母粉用溫涼水泡開，激發酵母的活性，然後倒入麵粉中，加適量的涼水和麵，和成麵糰後靜置發酵。這樣煎出來皮才脆。
生煎包怎麼做好吃：
做生煎包和麵的方法是，取300克麵粉加入酵母30克、泡打粉3克和適量的溫水調和成麵糰，揉勻餳發20分鐘。生煎包的做法如下：
原料：麵粉250克，絞肉150克，青菜200克，酵母3克，泡打粉3克，小香蔥適量，鹽適量，雞精適量，糖適量。
做法：1.菜青清洗乾淨，在開水鍋中燙一下過涼，擠幹水分切碎。絞肉加蔥薑末、鹽、雞精、糖，攪拌上勁，和切碎的菜秧拌勻。小香蔥洗淨切碎備用。
克麵粉加入酵母30克、泡打粉3克和適量的溫水調和成麵糰，揉勻餳發20分鐘。
3.再次揉勻搓條下劑子。用擀麵棍擀出圓皮。
4.包入餡心。
5.生煎包一般都要做的小一點，容易煎熟。平鍋淋入少許油燒熱，把包好的小包子放入略煎一下。
6.倒入開水(冷水也行)沒過包子高度的一半，蓋上蓋子，燒開轉小火煎5分鐘左右，(做的包子小，如果大的話，可多加一點水，延長煎制的時間。)
7.待水分蒸發完以後，撒入切好的蔥花。
8.加蓋悶一下即可出鍋。
9.柔軟的小包子帶著一層香香脆脆的底邊，外加小蔥的香氣，美味可口。
水煎包是發麵還是死麵
10樓：陽光生活
水煎包用發麵做，口感才能又脆又敬旅軟，配上鮮香的餡料，美味爽口。做水煎包的面和好之後，加適量食物油，弄成麵糰並放置醒面，等待至麵糰發酵三倍大小才能開始後續步驟，這樣操作麵糰裡面疏鬆多孔，水煎包煎好後，底部才能酥脆、上部麵皮才能鬆軟。
水煎包一般煎10~15分鐘能熟。在製作水煎包的時候，需要的原材料主要有面梁稿槐粉、酵母粉、食鹽、五花肉、植物油、醬油以及清水等等。在煎水煎包的時候，建議全程開小火，這樣也可以有效地避免水煎包糊鍋的現象。
當水煎包表面煎至略微發黃的狀態時，可以選擇給水煎包進行翻面煎炸。
1、流行地區不同
生煎包主要是流行在江浙滬粵一帶的南方地區的一種特色小食，被人們簡稱為生煎。而水煎包則是主要是山東的北方地區傳統特色小吃，屬於魯系的佳餚，具有悠久的歷史。
2、餡料不同
生煎的餡料一般是豬肉三鮮、蝦仁、牛肉等等，餡心主要是以鮮豬肉加上皮凍為主。而水煎包則餡料可以說是多種多樣，有韭菜雞蛋、包菜、豬肉韭菜等等。並且水煎包的餡料還有個最大的區別，就是它的餡料無論是葷的還是素的，都會加上蔥、姜、香油、細鹽、五香粉來進行調製。
3、口感不同
生煎的皮跟餡兒都是比較大的，因為包進了滾燙的鮮湯，不會吃或者心急的人，一口橡友下去，很容易不小心就被生煎裡的湯汁給燙著了。由於生煎包是用油煎至底部表皮有些硬度時，加入水，水蒸氣也使得包子鬆軟起來。而水煎包是在用油煎的過程中加入麵漿，底部的酥皮含水分蒸熟。
水煎包外表色澤金黃，吃起來外脆裡嫩。一口下去，酥酥脆脆，十里飄香，讓人口水直流。
湯包是死麵還是發麵
11樓：乾萊資訊諮詢
死麵和發麵都可以做湯包。
豬肉餡：300克、肉皮凍：300克、新鮮香菇：
2個、姜：1小塊、小蔥白：幾根、中筋麵粉：
240克、玉公尺澱粉：40克、熱水：185克、鹽：
適量。1、麵粉和玉公尺澱粉放入麵包機桶中，倒入熱水清凳攪拌成絮狀陵正談。
2、啟動和麵程式，揉至光滑的麵糰就可以了。麵糰揉好後，蓋上保鮮膜醒面一小時。
3、豬肉剁碎、新鮮香菇切碎粒、姜切末、小蔥切碎，然後混合放到容器裡。
4、加入一小勺鹽，可以根據個人口味適當調整鹽的用量。
5、尺碰將肉餡順著乙個方向攪至起勁。
6、麵糰醒好後，平均分成24個小劑子。
7、蓋上蓋子，再醒20分鐘。
8、取乙個劑子，擀成圓形。
9、放上適量肉餡。
10、將邊緣象摺紙扇一樣摺疊起來。
11、最後收口，注意一定要捏緊收口，不然漏汁。
12、依次做好放入蒸籠中。
13、蒸鍋加水燒開，然後將裝好包子的蒸籠放鍋上，大火蒸8分鐘。
14、蒸好的包子小心夾出裝盤即可。
湯包是死麵還是發麵
12樓：網友
好的湯包都是兩合面的 即發麵加水面（涼水面）比例在6：4
我本人用的是三合面 不過不容易掌握。
發麵 冷水面 燙麵 比例 6 ：2：2
灌湯包麵皮是死麵還是發麵？
13樓：坐看雲起雨落
灌湯包麵皮根據地區不同，而分成死麵、發麵、燙麵三種。
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：
一是定面（相對於發酵面）；
二是薄皮；三是餡中含湯。
灌湯包子的和麵方法，用行業術語說，屬冷水面團。
冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調製麵糰時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。
用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起麵糰性質的變化，使麵糰「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。
有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和麵時加一點鹽，以增強麵糰的筋度，促使麵糰組織結合緊密。
行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強麵糰筋力而言。另外調變麵糰時，必須分次加水，如一次加足水，不易對面粉吸水情況進行觀察和檢查。
麵糰揉到光潤時，蓋上溼布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。皮兒要薄，且均勻，對灌湯包子皮的要求是「薄如紙」，可見其筋力。
14樓：那個閃電
用的死麵，灌湯包具體做法如下：
主料：中筋麵粉100g、澄面10g、豬肉末120g、高湯100g輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、香油適量、味精適量、料酒適量、大蔥適量。
步驟：1、將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽），和成絮狀。
2、繼續加溫水，反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，殤面。
3、準備高湯和肉末。
4、大蔥切末備用。
5、豬肉餡加花生油、醬油、料酒、鹽、味精。
6、順乙個方向攪打上勁，分次加高湯，逐漸攪打粘稠後加香油7、這是打好的肉餡。
8、加入蔥末攪拌均勻。
9、將殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多，按扁後擀成圓片。
10、包入餡料。
11、包好。
12、全部包好後放入蒸籠中，留有一定的空隙，靜置5分鐘，13、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可14、剛出籠的熱包子來嘍，趁熱吃吧！
15、成品圖。
做水煎包是用發麵還是死麵？怎麼做才好吃呢
發麵製作原料 精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，50克，食油100克，白菜專700克，精鹽 鹼面 調料屬面 薑末 清水適量。製作方法 將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。正宗山東麻灣水煎包 把肉剁碎，放入醬油 精鹽煨...
韭菜餅發麵好還是死麵好吃做韭菜餡餅的面是發麵嗎
樓主你好 燙麵 是用沸水 約65 至100 和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙 粘手 粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產...
包餃子的面是軟好還是硬好，包餃子的面和的軟了 還用醒面嗎？還是直接包
硬一點比較好。軟了剛下鍋，裡面的肉還沒熟，皮先煮化了，最後變成一鍋粥。硬了，和麵水分太少，麵粉很難被煮熟，裡面的餡老透了皮才熟。和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。不同用處的麵糰不同的和麵方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。冷水...