1樓：芊芊梓沫
主料。開水45克。
色拉油50克。
可可粉山鍵掘20克。
蛋黃4顆。細砂糖30克。
低筋粉50克。
輔料。蛋白4顆。
檸檬汁4滴。
細砂糖50克。
步驟。1 將蛋黃加鮮奶入奶鍋攪拌均勻。
2 用小火一邊攪拌一邊煮至濃稠即成為蛋奶漿（馬上離火）3 魚膠粉+水浸泡10分鐘至軟，隔水溶化成液態。
4 將鮮忌廉+蜂蜜+砂糖+酒攪拌均勻即可。
5 將溶化魚膠粉衝入蛋奶漿中攪拌均勻。
6 再將攪拌均勻的（過程4）衝入蛋奶漿中攪拌均勻。
7 將攪拌好的奶凍材料倒入水果條模具的一半，放入士多啤梨，入冰箱冷藏1小時後，再倒入剩下的奶漿，移入冰箱冷藏過夜。（或4小時以上）
8 色拉油加熱開水攪拌均勻，加入可可粉攪勻，加入蛋黃攪勻。
9 篩入低筋粉，攪勻成可可蛋黃糊逗核。
10 蛋白加醋或檸檬汁，分三次加砂糖打發。
11 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪勻，再全部倒回剩下的蛋白霜內，翻拌成蛋糕糊倒入烤盤，上下火150度，中層30分鐘，轉170度烤一分鐘。
12 將動物鮮忌廉加細砂糖打至硬性發泡。取一半塗在蛋糕捲上。
13 再取出凍好的奶凍，切成需要的尺寸的長條狀。放在蛋糕卷中間，將蛋糕卷亮餘起，幷包住讓其定形5分鐘。再將剩下的忌廉裝入裱花袋，在蛋糕卷表面擠上條紋，裝飾上士多啤梨即可。
2樓：終身榮譽
做法。動鮮+鮮奶+糖煮滾熄火加入苦甜巧克力置約1分鐘拌勻再加入吉利丁片拌勻，待涼放入模。
動物鮮忌廉加糖打發備用。
鮮奶+油加熱乳化。
溫度約45-50度加入可可粉拌勻。
接著加入低粉鹽拌勻。
接著加入蛋黃拌勻蓋上保鮮膜備用。
蛋白打發與巧克力麵糊拌勻。
先將三分之一蛋白霜拌入巧納渣克力麵糊。
再將拌勻巧克力麵糊倒入蛋白霜拌勻哪茄明。
抹平以上火180下火120烤32分到底。
出爐後紙撕開放涼。
先抹ㄧ層鮮忌廉再放入奶凍。
奶凍上再擠上鮮忌廉捲起李告冷藏30分即可。完成。
可可蛋糕卷最正宗的做法
3樓：乾可軒轅蕙
前言下午茶~可可蛋糕卷。
材料主料：色拉油50g、雞蛋4個、淡忌廉180g、低筋麵粉60g；
輔料：牛奶80g、可可粉10g、糖100g可可蛋糕卷。
材料：色拉油50克，雞蛋4個，牛奶80克，可可粉10克，低粉60克，糖100克，淡忌廉180克。
牛奶和色拉油倒入容器中。
煮沸。可可粉和低粉混合。
過撒倒入裝牛奶和色拉油的容器中，快速攪拌均勻。
將蛋黃倒入容器中。（有點難看）
攪拌均勻。蛋白加入20克的糖打發兩分鐘。
60克的糖分兩次倒入打發，打發至軟性。（打發的不需要拿起來有立體三角狀態）
將打發好三分之一的蛋白霜倒入可可糊中，攪拌均勻。
攪拌的時候不要畫圓圈攪拌。
將攪拌好的麵糊全部倒進蛋白霜中，攪拌均勻。
烤盤上鋪上吸油紙，將做好的蛋糕糊倒進烤盤中。在桌子上嗑兩下。
放入烤箱，上下170烤10分鐘，然後上下150烤10分鐘即可。
烤好的可可蛋糕。（用的烤箱自帶的烤盤，烤出來的蛋糕不怎麼好看）淡忌廉加20克的糖低速打發，打發至硬硬的狀態。
打發好的淡忌廉鋪在可可蛋糕上，然後捲起。捲起來後用吸油紙包住定型。
我鋪的淡忌廉不是很多，這個看自己喜歡。
小貼士1.淡忌廉儘量不要買雀巢的，不好打發。
2.做蛋糕卷儘量不要用烤箱自帶的烤盤，自帶的烤盤下面不平，烤出來的蛋糕不好看。
新手可可蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：芭比
可可蛋糕卷的做法。
分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要乾淨無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻（乳化過程按小至做戚風的方法）
建議用鋼絲密、細的蛋抽，攪拌快、乳化方便。
20克可可粉用溫水70克調勻至無顆粒狀，願意過篩更佳。
可可糊倒入蛋黃糊調勻。
180度預熱烤箱、準備烤盤（墊油紙或高溫油布）
蛋白中加入數滴檸檬汁後，按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白，停下打蛋器，用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器，打蛋頭上蛋白的狀態（如圖），蛋白霜細膩有光澤；其中40克細砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第乙個1/3，蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3，蛋白可拉出角時加入最後1/3（個人覺得如何加不用過於精確，適當分步分次即可）
分三次儘快將蛋白霜翻拌入蛋黃糊，不要打圈圈（用小島老師的攪拌方法，小至的戚風方子裡都有具體說明）攪拌方法建議大家仔細上網看**學習，因為蛋糕攪拌手法正確對於成功與否很重要。不要偷懶噢！我不在這兒說明，因為這攪拌方法很多老師用文字說明，還是有親親看不懂，所以建議搜**學習---這手法是做蛋糕必須！
攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28釐公尺方盤（已經提前墊好油紙或高溫油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不會很稠，基本能震平）；油布或油紙兩頭略超出烤盤，便於烤熟蛋糕體出模（油布墊的效果如圖，請參考曉廷愛烘焙油布具體使用方法的方子）
震模使蛋糕糊震平並震出氣泡，一般3下即可。烤箱中層，180度（實測），18分鐘左右。建議13分鐘左右烤盤換方向，便於上色均勻、蛋糕體熟均勻。
出爐震模，傾斜烤盤、捏著油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上。
等蛋糕體溫熱時倒扣蛋糕體輕輕撕脫油紙，然後蛋糕體與油紙一起捲起定型（約半小時）。做正卷的話卷時正面在外，做反捲（毛巾卷）的話反面朝外。正卷的蛋糕體正面烤老點，觸控手感結實，否則容易粘皮。
蛋糕卷定型過程中可以準備忌廉夾餡。150克淡忌廉加糖和可可粉攪拌一會兒再用打蛋器打發淡忌廉至裱花狀態（不攪拌直接打，可可粉會飛濺）。
輕輕開啟蛋糕卷，抹上忌廉，重新捲起冷藏定型即可。
美美的毛巾卷。
5樓：網友
用料 雞蛋 4個65g左右的。
糖（蛋清） 35g
糖（蛋黃） 15g
低筋澱粉 60g
可可粉(我的是帶糖的) 30g
玉公尺油 50g
牛奶 60g
#忌廉#淡忌廉 100g
糖 10g新手可可蛋糕卷的做法。
蛋黃加糖打散，加奶，加玉公尺油分別拌勻。加入過篩的澱粉和可可粉拌勻。
混合的蛋黃液過篩。
蛋清加幾滴檸檬汁或者白醋，分三次加入糖打到硬性發泡狀態。
先取一部分打好的蛋清加入蛋黃液中拌勻，之後再分兩次加入清拌勻。
烤箱預熱170℃，烤盤墊油紙，將混合好的液體從高處倒入烤盤中，之後傾斜烤盤讓液體鋪滿烤盤。放入烤箱中層170℃20分鐘。
出爐後震一下。
稍微晾涼（不燙手）立馬用擀麵杖輔助捲起定型晾涼。
淡忌廉加糖打發。
蛋糕，塗上忌廉再重新捲起。
冰入冰箱至少兩小時可切片。
可可蛋卷的做法
6樓：睢喆
【可可忌廉蛋糕卷】
食材】蛋黃糊：玉公尺油60克，純牛奶85克，低筋麵粉75克，可可粉15克，蛋黃4個。
蛋白糊：蛋白4個，細砂糖60克，檸檬汁4滴。
夾餡忌廉：動物淡忌廉150克，細砂糖12克。
製作方法】：
1、準備好所用的食材，分別稱重好重量，雞蛋建議用洋雞蛋，每個帶皮淨重60—65克左右，如果用草雞蛋，可以用5個。
2、先製作蛋黃糊，把玉公尺油和牛奶，倒入玻璃盆裡。用手動打蛋器，把玉公尺油和牛奶攪勻，完全乳化一起，看不到油花。
3、把低筋麵粉和可可粉，一起用麵粉篩，篩入玻璃盆裡，用手動打蛋器混合均勻，至無干粉顆粒。
4、把分離的蛋黃，打入玻璃盆裡，和麵糊一起混合均勻。
5、混合的蛋黃糊，細膩光滑，提起打蛋頭，糊糊滴落順暢。
6、製作蛋白糊：無水無油的廚師機缸裡，放入分離的蛋白。
7、把廚師機缸安裝廚師機上，設定高速打發，開始打發蛋白，打發的過程中，分三次加入細砂糖，第一次加糖時，放入檸檬汁。
8、把蛋白打至八分發，提起打蛋頭，蛋白呈現大彎鉤即可，蛋白霜就打好了。烤箱開始預熱，上下管145度。
9、取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，要像炒菜一樣來回翻拌均勻，混合好以後全部放入蛋白霜裡，翻拌混合均勻。
10、混合好的蛋糕糊，光滑細膩，富有光澤。
x28的正方形金盤，底部鋪油紙，把蛋糕糊倒入烤盤裡，端起烤盤輕輕晃動，麵糊平滑後震動兩下，震出氣泡。
12、把烤盤放入烤箱中層，145度烘烤32分鐘出爐。
13、出爐以後，把烤盤放至冷卻架散熱，表面放涼以後，取一張油紙，把蛋糕胚倒扣油紙上，把底部散熱放涼。
14、量杯裡放入淡忌廉加細砂糖，用電動打蛋器打發至出現明顯紋路，並不會消失。
15、把放涼的蛋糕胚，用鋸齒刀削去兩頭，把忌廉放入蛋糕胚上抹平。
16、用擀麵杖輔助，從一頭捲起，把蛋糕胚捲成筒狀。
17、放入冰箱冷藏30分鐘，定型後再取出，或者冷凍15分鐘也可以。
18、取出蛋糕卷，去掉油紙，用鋸齒刀切成小塊，即可食用。
19、柔軟細膩，香味濃郁的可可卷，好吃又好看。
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