1樓：姜英發
蟹黃灌湯餃的做法。
菜系及功效：陸纖精品主食。
蟹黃灌湯餃的製作材料：
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮寬散凍早巧仿280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
蟹黃灌湯餃的做法：
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
2樓：博土棠
蟹指巧黃灌湯餃的做法：
將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
豬肉剁成肉茸，蟹內擾逗陵剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
將麵糰緩戚搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
3樓：網友
中筋麵粉500克，酵面25克，燙熟面50克，鹼水15克，瓊脂膏1000克，豬肉200克，鮮蝦肉150克，熟蝦內75克，蟹肉50克，水發冬菇50克，味精少許，食鹽適量，醬油適量，芝麻油少許，胡椒粉少許，白糖適量，1.將中筋麵粉、酵面、燙熟面放入盆中，加鹼水和適量清水揉至純滑，蓋上溼布，靜置15分鐘使之均勻潤透。
2.將豬肉、鮮蝦肉、熟蝦肉、水發冬菇、蟹肉分別剁成末，盛入碗中，加味精、食鹽、醬油、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖，拌勻後冷藏1小時成餡心。
3.將麵糰揪成小劑，擀至極薄，包兆喚譽上餡心，作成餃鏈胡形，放入墊有荷葉的小籠族段內，用旺火蒸熟即成。
4樓：至上旋律
制皮。將中筋麵粉500克、酵面25克、燙熟面爛叢（50克麵粉用沸水50克和勻）、鹼水1．5克、清水100克擦至純滑，用溼布覆蓋洞歷螞，靜置15分鐘，讓澱粉均勻潤透。
制餡。瓊脂膏1000克、豬瘦肉末200克、鮮蝦肉末150克、熟蝦肉末75克、水髮香菇50克、蟹肉末50克、味精、精鹽、淺色醬油、熟豬油、香油、胡椒粉、白糖等拌勻，冷藏1小時，。
合成。將皮摘小劑，擀至極納埋薄，包裹餡粉乙份，作餃形，放入墊有荷葉的小籠內，以旺火蒸熟。
5樓：樂正思菱
灌湯餃一般都是要提前熬一些皮凍，放到冰箱中包的時候把皮凍放到餡料裡，這樣才能夠有灌湯的效果。你可以試一下蟹黃灌答喊湯餃，基本上也是這麼清悄野做運搏的。
6樓：帳號已登出
蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、明宴皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面梁侍團搓成長條，揪橡槐吵成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 蟹黃灌湯餃的版。
7樓：網友
首先把選擇比較肥的螃蟹，蒸熟以後取出蟹黃和蟹肉，一定要用油把它炒香，這樣做出了灌湯包味道更。
8樓：匿名使用者
材料。主料：北豆腐300克，輔料：肥瘦豬肉100克，蟹黃100克，綠豆芽100克，調料：玉公尺澱粉10克，大蔥20克，姜5克，鹽5克，香油10克兄亂。
做法。1.將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻；
2.將豆腐洗淨切去外皮，切薄片；
3.將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆羨櫻檔腐一邊折上來，加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀；
4.將製成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鐘，放盤中；
5.將蟹黃放鍋內炒熟後，放上湯200毫公升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐頌粗餃上用豆苗拌邊即可。
蟹黃水餃怎麼做
9樓：最天猴是
蟹黃餃子的做法步驟。
1. 大閘蟹拆肉拆黃剁碎，放入肉餡中，加薑末，加鹽，醬油，蠔油，鹽，蟹黃醬，胡椒麵拌勻，分幾次打入水，攪勻，加香油和食用油調勻，放冰箱冷凍儲存。
2. 和麵，醒半小時，擀皮。
3. 把餡從冰箱取出攪勻，放入香蔥碎拌勻就可以包了4. 包好後放入鍋中煮熟開吃。
蟹黃灌湯包怎麼做才好吃？
10樓：無雅詩
蟹黃灌湯包好吃做法。
做法一。主料。
豬五花肉700克，麵粉1000克，溫水600克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克。
輔料。料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。
做法。1)先將準備好的水和麵粉混合，在攪拌均勻，揉成麵糰，放置片刻。
2)將豬肉和蟹肉剁成肉糜，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3)然後將發酵好的麵糰分成小份，擀成麵皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二。材料。
螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克。
調料。a料：鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙。
b料：麵粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法。1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質，洗淨，放入碗中加入a料，放進蒸鍋蒸約3分鐘，取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。
蔥、姜洗淨，切末，薺去皮、洗淨，剁碎，擠幹水分，均盛入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及a料拌勻成肉餡。
2.中筋麵糰及燙麵團均勻糅合，加入b料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好。
並在底部抹上一層油，放入墊有溼布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。
做法三。主料。
發酵麵糰250克、肉餡、蟹黃、雞凍。
配料。蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋。
做法。1、麵粉揉好，將10個面劑擀成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調味品調好口味。
3、在麵皮內包上餡料，要注意皮薄餡大，包 子的褶要細勻、漂亮。
4、把包好的包 子放在小籠屜內蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。
11樓：民生漁業
蟹黃灌湯包的詳細做法：
豬肉皮加水姜鹽煮軟，放入料理機打成泥。
豬肉切碎做餡，姜和蔥切碎或打泥後加入肉餡中。
將各種餡料混合均勻，再包起來就好啦。
放入蒸箱中蒸10到15分鐘即可食用，建議再配上香醋哦。
12樓：網友
灌湯蟹黃小籠包的做法 1、包子大約20個左右，具體數量視包子大小而餡料：豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋乙個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮：餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到。
13樓：蠔籽更懂電子數碼
蟹黃湯包是江蘇的一種特色小吃，在江蘇包括全國都非常出名，蟹黃湯包是用蟹肉和蟹黃做成的，因為吃起來口感很好，很多人都喜歡吃蟹黃湯包，要做蟹黃湯包，需要準備蟹黃和蟹肉剁成泥加上適量的豬油，這樣包制起來上鍋蒸，味道鮮美可口。
14樓：帳號已登出
操作方法大閘蟹蒸熟，拆肉，殼不要扔掉，儲存。滿滿地蟹肉殼放油鍋，小火加適量橄欖油，小火熬出蟹油。
15樓：視名
我們趕了個大早，跑去蟹黃包的後廚一**竟。首先，這隻包子有乙個神仙皮餡比例。有經驗的師傅告訴我們：通常乙隻生包子重兩，但每隻蟹包皮的淨重都必須控制在兩左右。
16樓：網友
蟹黃灌湯包怎麼做才更好吃的？首先你應該選擇正宗的蟹黃，再把這裡面好 種的比較好一點，再煮熟，在通道更蒸煮。
17樓：匿名使用者
加入蔥薑末，糖，生抽，鹽調味，倒入少量高湯（涼開水）攪打上勁。
18樓：網友
大閘蟹洗刷乾淨後提前上鍋蒸熟。
2.用拆蟹工具取出蟹肉。
3.全部取好後裝入碗中。
4.鍋中倒入油，將拆出的蟹殼倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
19樓：匿名使用者
湯包是麵食中的一種湯包，一般都是肉餡的裡面的汁很多，吃的時候一般先咬乙個小口，然後吸取汁液接著再吃湯包，很多人都喜歡早餐，吃上幾個湯包。蟹黃湯包就是湯包中的一種，蟹黃湯包怎麼做好吃，要製作蟹黃湯包，需要準備新鮮的螃蟹，去除蟹黃和蟹肉剁成泥，然後和適量的豬油混合在一起，加入各種調味料，以及蔥等等包制，在包子皮中上鍋蒸，這樣美味的蟹黃湯包就做好了。
20樓：匿名使用者
用料 主料 麵粉500克 豬腿肉300克 蟹肉200克 輔料 豬皮 250克 豬油(板油) 150克 高湯 1000克 蝦籽 5克 調料 食鹽 10克 醬油 80克 味精 少許 蔥 少許 姜 少許 料酒 少許 白糖 30克 蟹黃湯包的做法 1.將150g豬油放進炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。 2.將。
21樓：網友
蟹黃湯包，是江蘇傳統小吃，明、清時期已經享有盛譽。製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。最出名的就是當屬龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，南京六合區常年舉辦龍袍蟹黃湯包節，盛況空前享譽海內外，此外靖江、鎮江 、泰興、揚州等地的湯包也非常有名。
其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性**瘙癢疾患之人忌食。
蟹黃三鮮餃子怎麼包？
22樓：向陽
不得不說我們北方人就是牛，一言不合就吃餃子，任何節氣也好節日也罷不免會做一些餃子來吃，今天就給大家分享乙個蟹黃三鮮餃子的家常做法，一口咬下去就是蟹黃，味道簡直不要太好！用料：
麵粉 水 豬肉 韭菜 蟹黃 香油 鹽 五香粉 蠔油。
步驟：
1、準備好上面的所有材料，首先我們要先和麵，涼水和麵，揉成光滑的麵糰之後放盆子裡蓋保鮮膜醒一下。
2、蟹黃去超市買就好了，這個一般都是由超市的現成的比較省事，也可以用那個蟹黃醬，具體看個人喜好了，然後用澱粉和一丟丟鹽醃一會，這樣味道更佳，同時可以去洗韭菜了。
3、肉餡兒加鹽，五香粉，胡椒粉，姜粉，蠔油，澱粉，水攪打上勁兒，另一容器裡韭菜切碎撒香油攪拌剛才的蟹黃放入，切碎豬肉調成餡，韭菜，蝦仁三種混合備用。餃子面揉軟取一部分搓長條切劑子劑子壓扁後開始擀餃子皮兒，每個裡面放點餃子餡進去，這食慾瞬間上來了有沒有？
4、我是包餃子的時候用大拇手指頭擠餃子，個人認為這樣包的餃子不會破皮，餡多味道也好，然後等水燒開後趕緊把餃子下鍋，最好可以多滾幾次這樣才能保證肉是熟的，然後還要注意的是同勺子時不時攪拌一下，以防胡底。
一些知名的學校可以學哈！
蟹黃三鮮韭菜水餃的用料。
豬肉餡、蟹黃、蟹腿肉等800g
蟹黃三鮮韭菜水餃的做法 步驟1
肉餡400克、泡發的木耳切小丁、姜切末、海參切小丁、蟹腿肉躲成泥、雞蛋炒成雞蛋碎。
步驟2蟹黃先在市場購買的。
步驟3盆中放入肉餡加入胡椒粉少許、鹽、雞精、味精、生抽、黃酒、老抽（一點）、糖（少許提鮮）蠔油先充分攪拌，待上勁後加入薑末繼續攪勻，再加入乙個生雞蛋攪拌（提高口感，鎖住味道）依次放入木耳碎、海參碎、蟹腿肉泥攪拌均勻，把攪拌好的肉餡放在盆的一邊，另一邊放切好的韭菜，韭菜上淋上香油攪拌（避免韭菜出水），最後放上準備好的蟹黃，把盆中原料攪拌均勻肉餡就準備好了。
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做椒鹽蘑菇做需要注意的就是掛糊，學會掛糊就非常容易 蘑菇這樣做 給肉都不換 原料 蘑菇 春筍各50克，荸薺20克，調料適量。製做 將蘑菇去根鬚，洗淨，下油鍋用武火炒動片刻。荸薺去皮切片，春筍切片，同倒入蘑菇的炒鍋內，加水少許，煮片刻，調入精鹽 味精，勾薄芡，淋油起鍋。燴蘑菇片 原料 蘑菇 罐頭 30...