1樓：情感交談
首早老先，我們要將新鮮的牛肉放在清水中浸泡備用，然後再準備好一些用到的香料，起鍋燒油，放殲洞入蔥薑蒜炒香，然後再放入各種香料和滷料包，然後再倒入適量的清水，再加牛肉放入鍋中煮熟，這樣做出來的醬牛陸改公升肉就不會差。
2樓：小蕃學姐
其實就是火候太拆棚大了，一般燉牛肉都會選擇小火慢旅豎燉，拆御大這樣的話會讓它的肉質更加的鮮嫩，而且口感也會更加入味，不會太老太柴。
3樓：網友
肉的世謹部位選錯了，部位很重要，不同的部位做不同的美食。醬牛肉虧高最好是選擇牛腱兒，牛腱裡有筋有肉，燉出來有嚼頭搜空基還不容易散。
燉牛肉和醬牛肉做法有什麼區別？該注意什麼？
4樓：本晟
燉牛肉和醬牛肉做法有對牛肉的製作步驟方面的區別，該注意用料選材和火候。
燉牛肉買回來後可以直接燉，醬牛肉一定要先醃製，再燉。牛肉營養豐富，味道鮮美，千百年來一直受到人們的歡迎。睿智的烹飪技巧早已解鎖了牛肉的各種做法，其中燉肉和醬料是最常見的，不僅製作簡單，而且最為美味，深受食客喜愛，讓人垂涎三尺，流連忘返。
燉牛肉和醬牛肉不僅是清真餐廳的主打菜，也是家常菜的常客。醬牛肉因其味濃、味香、色澤紅潤而受到人們的青睞。
燉牛肉一般是用肥瘦相間的「懶人肉」做的。一般用排骨粉絲(排骨)和牛腩來做。這種燉肉不僅鮮嫩多汁，而且湯的味道也會很香。
反之，太瘦的肉燉起來總感覺像「死肉塊」，又老又木，湯也太淡。醬牛肉通常選擇筋瘦骨瘦的「活性肉」味道較好。一般是用腿肉，尤其是前腿的肌腱做的。
這種醬牛肉吃起來不僅有嚼勁，而且越嚼越香。反之，太肥的肉醬煮出來吃起來太油膩，不僅失去了醬牛肉的嚼勁，也缺少了醬牛肉的靈魂。
燉牛腩，先把奶肉剁碎，用清水浸泡兩個小時，然後放入鍋中焯一下，把裡面的血沫清洗乾淨，把色拉油、蔥、姜、蒜、花椒、八角桂皮放入鍋中，炒香，加入一勺醬油，繼續把焯過的牛肉炒三分鐘，加入適量清水，然後用鹽味精。用大火燒開，轉小火燉一小時。燉好後就可以吃了。
大火燒開，小火煨，用筷子穿牛筋。然後在湯桶裡泡兩個小時。為了讓蹄筋更入味，浸泡的時間更長。
然後拿出來用保鮮膜捲起來，避免風乾。吃的時候可以切成片蘸蒜泥吃。以上就是對燉牛肉和醬牛肉做法有什麼區別，該注意什麼這個問題的解答。
5樓：小白解約
醬牛肉的做法雖然也分南北不同，但是主要是以黃醬或者醬油來提味，配以香料來去除牛肉的腥羶氣味。歸根結底，顏色紅黑，醬香濃郁，重鹹或者鹹中帶甜為主要味型。燉牛肉則不同，分很多種，清燉牛肉，醬燉牛肉，紅煨牛肉，味型要以需要成菜的標準來確定。
比如清燉牛肉，用幾位香料和鹹味來突出牛肉的香濃。尤其是清湯牛腩，幾乎喝湯和吃肉是同時完成的，讓肥瘦相間的牛肉在嘴中花開，喝著牛肉清湯，享受。
6樓：娛樂觀察者說
燉牛肉和醬牛肉的區別：選材上有著明顯不同；醬牛肉是整塊醬制，燉牛肉切成小塊燉煮；醬牛肉主要依靠黃醬和集中香料提味，燉牛肉則分很多種。
注意事項：醬牛肉最好選用牛腱子或者牛腿肉；燉牛肉則需要選擇肥瘦相間，牛腩和上腦是最適合燉肉的部分。
7樓：小白家美食
燉牛肉和醬牛肉是兩種不一樣的方法，燉牛肉一般的時間會比較長一些。在製作的過程當中，都要用到相同的佐料。
為什麼我做的醬牛肉很柴？
8樓：乾萊資訊諮詢
因為燉煮的時間過久了，另外，收汁的時候不需要收的太乾。切時應逆著肉絲纖維的方向。下面介紹做法：
準備材料：牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2個。
製作步驟：1、用流水將牛腱肉洗淨，切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮。
2、煮沸後將水面的血沫撇去，約10分鐘左右。
3、將焯過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水。
4、大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖。
5、蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽。
6、勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續大火加熱。
7、約30分鐘之後，調為中火。
8、期間用筷子翻拌一下，湯汁開始慢慢變少，整個過程大約2小時左右，完工，收汁。
9、成品圖。
醬牛肉用牛的哪個部位 醬牛肉怎麼燉容易爛
9樓：冰糖
1想要製作出美味的醬牛肉，首先需要選擇好的牛肉，如果想要燉出軟爛，容易入口的牛肉，最好選擇結締組織比較豐富的牛肉部位才行，牛腩是比較好的選擇。用牛腩製作成醬牛肉吃，是要比其他部位的牛肉更容易軟爛的，而且也不拿友枯會過於爛，從而出現失去形狀的情況。
21.把茶葉用紗布包好，然後就可以放到鍋中，和肉一起燉煮，這時候牛肉就可以燉熟燉爛了。
2.把切好的牛肉塗上一些幹芥末，放幾個小時之後，用冷水洗淨再燉，這時候牛肉是很容易出現熟爛情況的。
3.如果擔心牛肉吃起來又老又硬，可以把洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎成薑末放到紗布袋中，之後擠出薑汁，把薑汁拌入到牛肉中，然後攪拌均勻，這樣就可以牛肉均勻的沾上薑汁，之後放在常溫下放上1小時再開始烹煮，可以讓醬牛肉的味道更好。
3首先在鍋中放入冷水，沒過牛肉之後就可以開大火，煮到出血沫的時候撇去血沫。然後在鍋中加入除鹽之外的所有材料，用過大火煮開之後就可以選擇改成小火，繼續燉兩個小時，然後牛肉用筷子扎透，然後加入適量的鹽，繼續燉上20分鐘左右就可以關火了。把牛肉撈出，等到涼了之後告哪，如果鍋裡的湯汁還剩的比較多，這時候我們可以**繼續煮，就製作成了醬汁。
然後逆著牛肉的紋理切成片，再澆上醬汁就可以了。
4想要儲存好醬牛肉，可以放在冰箱的消洞冷藏室中，用保鮮膜封好，可以避免串味。如果要保持醬牛肉時間長，需要切成小塊兒單獨包裝起來，之後冷藏就可以了。
如何燉出香味濃郁的醬牛肉？
10樓：網友
主料。牛肉10斤。
輔料。黃醬1斤 食鹽斤 桂皮15克 丁香15克 砂仁15克 茴香籽25克。
醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。
製作方法：1．主料：生牛肉10斤。
輔科：黃醬1斤，食鹽斤，桂皮15克，丁香15克，砂仁15克，大茴香25克。
2．加工方法。
選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。然後切成0．75-1公斤左右的肉塊，厚度不超過4釐公尺，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
調醬。鍋內加入清水公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。
牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。
煮制第1個小時後，撇去湯麵浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。
煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
出鍋。
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