1樓：魚泡網－建築裝修
我覺得都不好，一般我們做饅頭鋒棚包子，都用的高筋麵粉，然後放銀廳則酵母，伏察你這個乙個都沒聽過，而且我覺得首先泡打粉是不可以的。
2樓：卓冰菱
咱們自己吃，用酵母已經足纖培夠了，也悄豎寬可啟亮以加適量白糖有助發酵，酵母發酵的饅頭很蓬鬆的，味道也不錯挺好吃。
個人建議。
3樓：生活小達人歐尼醬
親饅頭改良劑和泡打粉的作用是不一樣的，饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大，而且復蒸效果很好，顧客把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大鬆軟，這樣就會給饅頭房帶來很多的回頭客。而泡打粉則是遇水產氣，使蒸出的塌遲饅頭體積更加飽滿。饅頭改良劑和泡打粉的作用不能互相替代，但是兩者也互不影響，可以同時使用。
另外，我彎衫襲公司研發的雙效饅頭改良劑可以單獨使用，不需要再新增泡打粉，使用也十分方便簡單，和麵時先和麵粉混合加水和麵即可。2、埋兄目前不少饅頭加工者都在蒸饅頭時同時使用饅頭改良劑和泡打粉，蒸饅頭使用饅頭改良劑可以使蒸出的饅頭又白又亮，而泡打粉在饅頭中使用，可以產生大量的氣體，很好彌補酵母產氣的不足，使得饅頭體積更加飽滿、光亮。
4樓：網友
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母、老面，和改良劑沒有關係。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶（就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣）
不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。
具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 外包裝上的說明來使用。
酵母一般為乾粉的1%左右，泡打粉根據品牌和性質不同，一般在之間。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
蒸的包孑會裂開說明泡打粉份量不對。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老面配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。
泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發麵的話，就不需要放泡打粉。
饅頭改良劑和泡打粉的區別
5樓：潮孤陽
饅頭改良劑和泡打粉的產品功能和產品戚中作用機理是有區別的：
1、產品功能。
饅頭改良劑是有增白、增大和改善饅頭口感的作用的，而泡打粉只可以讓饅頭變得更加的蓬鬆的。
2、產品作用機理。
饅頭改良劑的作用機理主要是用乳化劑和酶製劑來讓饅頭髮生變化，而泡發法主要是利用酸鹼中和反應產氣讓饅頭握悄變得蓬鬆的。
其實即為2者的區別，在製作饅頭過程中，如果想要饅頭的口感變得更好，可以將2者一起使用的，一起使用並不會產生***，反段仔渣而效果會比單獨使用更加好。
饅頭改良劑和饅頭泡打粉的區別
6樓：乾萊資訊諮詢
饅頭改良劑和饅頭泡打粉區別為：作用不同、復蒸效果不同、醒發時間不同。
一、作用不同。
1、饅頭改良劑：饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大。
2、饅頭泡打粉：饅頭泡打粉的作用主要使蒸出的饅頭體積更加飽滿。
二、復蒸效果不同。
1、饅頭改良劑：饅頭改良劑的復蒸效果好，把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大松茄肆氏軟。
2、饅頭泡打粉：饅頭泡打粉的的復蒸效果差，把涼饅頭再蒸熱，饅頭較硬。
三、醒發時間不同。
1、饅頭改良劑：饅頭改良劑可以縮短饅頭的顫散醒發時間雹戚。
2、饅頭泡打粉：饅頭泡打粉不可以縮短饅頭的醒發時間。
做饅頭用泡打粉好，還是用酵母好？
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母 老面，和改良劑沒有關係。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶 就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣 不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼 兌鹼 具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 ...
蒸包子用泡打粉好還是發酵粉好？
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可以的至少我家裡是一起放的 付費內容限時免費檢視 回答安琪饅頭改良劑和泡打粉不一樣安琪饅頭改良劑和泡打粉不要一起使用酵母先用37 左右的溫水泡15分鐘再加入麵粉裡，泡打粉直接和麵粉混合一起放，冬天的氣溫低，酵母用溫水泡，發酵快呢 鞭炮 尬笑 提問做饅頭使用哪種好，能使饅頭更有嚼勁 回答一定要多揉，酵...