1樓：李小公尺美食
大廚教你發麵的技巧。
蒸麵包用酵母還是泡打粉
2樓：情思之
蒸麵包時間用酵母或者是泡打粉都是可以的，麵糰都可以有效發酵，只是製作方式有所不同。
生活中常見的是使用酵母粉，因為酵母粉的發麵效果更好，生活中更常用一些。
蒸麵包是生活中較為常見的一種製作方式，蒸制時建議使用中火，中火的溫度多在100度左右。
這個溫度下蒸制面食，可以保證水汽蒸發不會過多，進而保證麵包的表面乾淨利索。
我們在蒸麵包時需要注意以下幾個方面：
1、蒸制面包時加入的白糖較多，建議大家使用耐高糖酵母，這樣在麵糰發酵時才***。
2、麵包拉絲的關鍵就是要將麵糰揉出「手套膜」，一般來說，使用高筋粉更容易操作，中筋粉也可以，但耗費的時間更長。
3、蒸麵包建議使用金屬器具，因為有著較好的導熱性，而且導熱更徹底。。
4、蒸蛋糕的時候，最好使用耐高溫的保鮮膜覆蓋嚴實，這樣做可以防止水蒸氣進入麵包，避免做出來的麵包塌陷。
為什麼蒸包子加了酵母還要加泡打粉酵母和泡打粉的區別
3樓：戴蒙崗居
1.泡打粉可以達到起發作用，從而使包子更加鬆軟；
2.泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；
3.酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多；
4.但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制；
5.所以酵母粉與泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎
4樓：小美美生活百科
<>做包子時酵母和泡打粉不要一起放，要先放酵母，後放泡打粉。如果一起放泡打粉和酵母，泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用，從而影響包子的口感。泡打粉和酵母的用法：
1、泡打粉的用法，將需要使用的麵粉放入盆中，然後按一定的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合，用手進行揉搓，直到最終搓揉完成，蓋一塊溼布在麵糰上，靜置一段時間；
2、酵母粉的用法，將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麵粉的中間挖乙個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麵粉均勻調和，用適量溫水慢慢倒進麵粉中，讓面成絮狀，用力把麵粉揉成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高的地方，等待發酵。
用自發麵粉做包子還要加發酵粉嗎,金河沙麵粉做包子需要放發酵粉嗎？
1.發酵粉就是乾的酵母，是可以讓麵粉發起來的東西，要混在麵粉裡才能用。2.自發粉是已經混合好了的麵粉跟發酵粉的混合物，可以直接用於做饅頭 包子 糕點等麵食。發酵粉就是乾的酵母，是可以讓麵粉發起來的東西，要混在麵粉裡才能用。3.自發粉是已經混合好了的麵粉跟發酵粉的混合物，可以直接用於做饅頭 包子 糕點...
為什麼包子蒸出來有點酸味，麵粉發酵好包子蒸起來有點酸味什麼原因
包子蒸出來有點酸味，應該是你的面沒有活好，在和麵的時候如果聞到有酸的味道，可以往裡面放一些食用鹼，揉一揉，醒一醒就可以了。蒸包子要酸鹼中和，鹼少了，包子就會發酸的。回答因為發麵的過程中有酵母菌 醋酸菌 乳酸菌等的生長繁殖。醋酸菌和乳酸菌產生醋酸和乳酸。其味道是酸的。酵母放得多了，或者發酵時間有長了，...
做饅頭用泡打粉好，還是用酵母好？
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母 老面，和改良劑沒有關係。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶 就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣 不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼 兌鹼 具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 ...