1樓：人能科技探索
吃羊肉具有補脾補腎補血的功效，冬天室外氣溫較低，適當的吃一些羊肉對身體非常有好吃。羊肉的羶味影響了不少人的食慾，通過冷水浸泡，料酒和小蘇打，香料和食材的方式，緩解羶味。下面就和大家分享羊肉去羶的方法和烹飪技巧。
烹飪流程：
第一步，冷水浸泡。首先將新鮮的羊肉清洗乾淨，然後放在冷水中浸泡兩天，每半天可以重新換一次水，當浸泡的水清澈不渾濁，羊肉就可以撈出了。這種辦法可以去除羊肉中50%羶味。
第二步，料酒和小蘇打去羶。將浸泡後的羊肉清洗乾淨，切成塊或者片，加入適量的料酒和小蘇打，充分的攪拌均勻，並醃製六個小時左右。料酒和小蘇打可以去除羊肉中40%羶味。
第三步，香料去羶。這裡需要準備的香料包括檸檬幹，草果，香葉，白胡椒粒，桂皮，八角，丁香、砂仁和豆蔻等，將這些香料碾碎並用紗布袋包裹好，烹飪的時候可以直接放入鍋中，可以去除羊肉的羶味。烹飪的過程中還可以加入適量的陳皮，核桃和山楂，也可以去除羶味，還可以增加羊肉湯的風味。
這裡可以去除大約10%的羶味。
第四步，食材去羶。燉羊肉的時候加入白蘿蔔和綠豆，這兩種食材中含有特殊的物質可以中和羊肉中的脂肪酸。隨後再燉煮的過程中將漂浮在湯表面的泡沫撈出即可。
這樣就可以完全去除羶味。
注意事項：使用香料的時候一定要注意用量，香料的總量和羊肉的比例約為1公斤羊肉，配20克香料即可。切記烹飪羊肉的過程中最好不要加入姜。
2樓：雅飛飄香
1、加醋。<>
羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊i肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。
2、花椒。<>
花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、白蘿蔔。
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
4、加酒、姜。
羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫公升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。
5、料酒。<>
炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。
6、綠豆。<>
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。
7、藥料。<>
藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
8、桔皮。<>
桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
9、公尺醋。<>
將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉羶味。
10、紅棗。
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。
3樓：網友
你好，好高興為您解答！
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。
煮羊肉。將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊肉可放1斤水、兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片。鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。
醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
以上是我的全部解答，希望能夠幫助到您，祝您生活愉快～
4樓：網友
第。一、浸泡。
這是最基本也是最簡單的一種方法，用清水浸泡，羊肉裡的脂肪酸是引起羊肉羶味的直接原因，清水浸泡上1天，可以將羊肉肌漿蛋白種的胺類物質浸泡出來，還能很大程度的去除羊肉種的血水和雜質，對去除羶味起到了很大的作用。
第。二、公尺醋料酒。
很多人都知道做羊肉時，要是先焯一下水，可以進一步煮出羊肉剩下的血水和雜質，然後去除這些浮沫，但對於羶味比較重的羊肉，在這時只單純的用清水來焯水，去羶味的效果一般，羊肉清洗乾淨後，放入鍋中，加入冷水，然後倒一些公尺醋和料酒，這樣去除羊肉羶味的效果會更好。
第。三、孜然。
這是我們都很熟悉的調味料了，羊肉除了炒燒燉煮之外，還有一種做法是深受廣大群眾的喜愛，那就是羊肉串了，羊肉串烤制的羊肉是生肉，事先是不用焯水的，所以我們就需要用香料來去除羊肉的羶味，那就是孜然了，孜然跟羊肉簡直是絕配，羊肉再烤制過程中，除了有碳烤的味道，撒上孜然，孜然隨著溫度的公升高又激發出孜然獨特的香味，在這雙層味道下，完全聞不出羶味了。
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第。四、洋蔥和蘿蔔。
其實只要我們細心一些就可以發現，羊肉跟蘿蔔經常一起燉煮成湯，羊肉和洋蔥會經常一起炒制，就是因為這兩種食材都是能很有效的去除羊肉的羶味。新疆做的羊肉料理，我們幾乎都能看見洋蔥的影子，洋蔥的香氣也能襯托出羊肉的鮮香。蘿蔔清淡也具有滋補的作用，跟羊肉一起燉煮也是雙倍滋補，這樣兩種搭配可以都堪稱為最佳搭配。
5樓：love水晶乳酪
羊肉用料酒和公尺醋去除羶味最好！
一、料酒去腥。
1、先將買回來的生羊肉用冷水浸洗3~5遍，改刀切成片、絲或者小塊裝入盆中。
2、接著加入50克料酒、25克小蘇打、10克食用鹽、10克白糖和250克清水，抓拌均勻。
3、待羊肉充分吸收調料後，料酒和小蘇打就充分起到去除羊肉中的羊腥味了。
二、公尺醋去腥。
醋是我國傳統的調味品，醋的種類也有很多。
比如：白醋、陳醋、公尺醋等，白醋和陳醋一般常用在美食上面，同時知道的人們也會用它來去除羊腥味。
首先將羊肉切塊，放入冷水鍋中，加入適量公尺醋，和羊肉一同烹煮，也可以很好地去除羊腥味。
6樓：網友
想要去除羊肉的羶味，可以適當的放一些料酒生薑，不但能夠有效去除羊肉的羶味，而且還能夠提高肉的味道和口感，讓羊肉的品質得到有效的提公升！
羊肉用什麼可以去羶味
7樓：簡單還安逸的小鯉
山楂去除羊肉羶味法。
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉羶味法。
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。
鮮筍去除羊肉羶味法。
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
杏仁去除羊奶羶味法。
在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。
藥料去除羊肉羶味法。
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。
魚去除羊肉羶味法。
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。
#### 除去羊肉腥味。
1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量公尺醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
8樓：陳其喜
怎樣去羊肉羶味。
1、煮、燉、燜，加蘿蔔。
從中醫學視角而言，蘿蔔性寒性，能潤肺降火，而牛肉較為溼熱，因而二者在熱寒層面較為均衡。更關鍵的是，二者配搭既能降低蘿蔔的甜味，也可以降低牛肉的羊羶味。除此之外，那樣的配搭不僅營養成分相輔相成，還能緩解牛肉的油膩之感。
除開蘿蔔，加紅蘿蔔或大棗、茯苓等一起燉，也是簡單又營養成分的除羶方式。
2、油爆，出鍋加芝麻油。
油爆時要蔥、姜、蒜熗鍋，能緩解牛肉的羊羶味。或等羊肉炒到半生不熟的情況下，放進生抽、醋、公尺酒等爆鍋兩下，出鍋再新增少量芝麻油，那樣炒出去的牛肉味兒鮮美，基本沒有羊羶味。蔥爆羊肉經典的作法是，一斤牛肉配搭一斤小蔥。
先用一半切完的小蔥和牛肉一起炒，另外新增生抽等調味品。等羊肉炒到半生不熟，再新增此外一半小蔥，直到起鍋時，牛肉的羊羶味基本就沒有了。
3、做餡，拌花椒麵。
用牛肉和餡時，拌入一些花椒麵、蔥末、生薑沫，不但羊羶味減少，並且還能讓餡更為細嫩。
4、涮，配配料。
涮著吃是降低羊肉羶味的好方法。涮好的牛肉，再配搭韭花、豆腐乳、花生醬這種配料一起吃，羊羶味就更變小。
羊肉怎麼去羶味最有效
9樓：小韓和你說生活
羊肉去羶味可是使用：蘿蔔、公尺醋、綠豆、咖哩、料酒、藥料、桔皮、核桃、山楂等方法去羶。
1、蘿蔔去羶法
蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。
2、公尺醋去羶法
將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法
煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖哩去羶法
燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
5、料酒去羶法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6、藥料去羶法
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、桔皮去羶法
燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
8、核桃去羶法
選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
9、山楂去羶法
用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
羊肉在手上的羶味怎樣去除，羊肉在手上的羶味怎樣去除
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種 性別 年齡 飼料組成 飼養方式 季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物 含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸 揮發性脂肪酸如癸酸和4 甲基辛酸 4 甲基羊脂酸 等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明...
為什麼羊肉有羶味，為什麼很多羊肉有羶味？怎麼做羊肉才能不羶？
原因 羊肉的羶味其實是由羊特殊的消化系統造成的。據 生命時報 介紹，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，形成羊羶味。羊肉總是有一股羊羶味，很大一部分人對這種味道有一定的牴觸心理，但又有人說，羶味越大說明羊肉的質量越好。羊城晚報 也說，羊...
羊肉湯有點羶怎麼辦，羊肉湯如何去除羶味
羊肉營養價值高，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，但是因為羊肉做湯有很騷的羊羶味，導致很多吃貨朋友除了下館子，平時自己在家還是很少做的！今天菊子姐姐製作的羊肉湯，就是在家也能自己做，而且喝起來還沒有羊羶味，名為小清新羊肉湯，真的不錯喲，趕緊學起來！食材 羊肉1200克，洗淨切小塊 喜歡吃肉的可以選...