1樓：匿名使用者
選擇學做的品種。
現在市面上菜譜類書刊很多，初學者要量力而行，最好先選擇做法簡單、原材料成本低的進行試做（就算浪費也不心疼）。等有了一定的經驗以後在做些稍微複雜的菜式，不要不顧主客觀條件，相中哪個學哪個，看哪個漂亮學哪個。那樣往往會因為失敗而氣餒，最終導致自己認為自己沒有做菜的天賦。
不管學什麼，遵循先易後難，由淺入深，循序漸進的原則，才能獲得成功。
二、缺少配料、佐料怎麼辦？
有人說，菜譜上列的配料、調料，在家裡很難準備齊全，甚至根本買不到。這是學做菜時常常會遇到的問題。初學者可能會認為配料不一樣，就做不出好吃的菜，其實，只要瞭解了配料和佐料的作用就可以解決了。
如：爆炒裡脊丁這道菜，其標準是：主料裡裡脊丁潔白如玉，配料豌豆粒綠如翡翠，主輔料相互映襯，令人爽心悅目。
如果只是單一的裡脊丁，未免顯得過於樸素，配料的作用在於豐富色彩，調劑口味，搭配營養成分。
裡脊肉沒有季節之分，而新鮮的豌豆並不是什麼時候都有，雖然現在超市比較方便，但也有找不到的時候，在找不到豌豆的情況下，怎麼辦？這時候就需要動動我們的腦子了，是不是可以用黃瓜、青椒等來代替呢？它們也是綠色的，也可以起到襯托色彩的作用，也可以切丁配菜。
同樣，如果弄清了各種調料的作用，在家庭不具備的情況下，也可以用其他調料來代替。
2樓：小新情感交流
做菜肯定是優先用菜譜照著做，因為這樣是很多名廚大師總結出來的，一般沒什麼問題也可以根據自己的調味來進行調整，這是微調部分，但是大的流程肯定還是要看菜譜，這樣你才能做出來一道地道的菜。
3樓：德智教育謝老師
您好：個人覺得看味型自己調味更容易成功的，因為菜譜的菜並不一定適合每個人的口味的，只有根據自己的口味來做菜才是最鮮美，最好吃的！
所以個人覺得做菜看味型自己調味做更容易成功！希望能幫到您，望，謝謝！
4樓：聖潔守夜人
做菜看菜譜照著做，會比較容易成功。首先我們第一次接觸烹飪類的東西會比較陌生，如果有乙個菜譜，幫助自己的話，會讓自己更快的對烹飪這門技藝上手，然後從而製作出更好更美味的美食，看味型自己調味，而是需要很強大的烹飪技藝才可以做到，如果自己的技藝不夠精湛的話，建議還是先看菜譜來做菜。
5樓：日月同輝
菜譜是對成功經驗的總結，是經過很多次試做、試吃、多次改進後才總結出來的。別人的成功經驗，是值得借鑑的。所以，看菜譜照著做更容易成功。
如果有做菜的天賦，並且善於摸索，自己試著做菜，也是好事——也許可以做出菜譜上沒有的新菜呢！但多數人做不到。
6樓：匿名使用者
自己調味容易成功，自己調味加的都是自己喜歡的，所以做出來也會屬於符合自己口感的食物。
7樓：我要登出
這個最好是照著菜譜做。特別是。菜譜中調料的用量。最好按照菜譜的要求去做。這樣味道才能特別好。如果你不按照。標準去做的話。菜的味道。就會差很多。
8樓：匿名使用者
答：你好，我個人覺得先期還是按照菜譜來做更容易成功，你做的多了有自己的經驗積累就可以按照自己的喜好來調味了，這時候就比較容易成功的。
9樓：職教觀察室
做菜跟著菜譜做，這樣子更容易控制菜餚的味道。因為菜譜很多都是實踐總結出來的，所以更值得參考。不然很容易影響到最後的味道。
10樓：風君侯
我認為做菜當然是看菜譜照著做，這樣比較容易做成功。將來學會做以後。可以根據自己的口味逐漸調整調料的多少，來滿足自己的口味。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
其實，這個問題並不難。因為烹飪具有很強的專業性，而菜譜只是用文字概括地表達菜餚所需原料和製作的主要過程，其中，有許多知識、經驗、具體的烹飪技巧、帶有美感性的技藝，是不可能通過簡短的文字說清的。以前的菜譜只有文字，沒有菜餚**，現在雖然菜譜都配圖，但也不能「照貓畫虎」式的簡單模仿。
看菜譜做菜，首先是「看」，然後才是「做」。
面對菜譜，不要急於動手製作。先把菜譜看透，菜名、原料、製作方法、菜餚特色等，都要仔仔細細地看，邊看邊想，對實際操作可能遇到的問題，在看菜譜時就想好解決辦法。最好是把菜譜熟記於心，做到臨灶時得心應手。
不然，處於緊張狀態的實際操作，就顧不得看菜譜了。
12樓：網友
我覺得做菜還是照菜譜坐著還是比自己調味要更容易成功，因為做菜譜照菜譜，做著坐話肯定他會有一定的量，大概會告訴你多少多少，起碼不會犯錯，而自己調味的話，根本就沒有乙個概念，所以想弄多少棟多少，完全是試出來的話。失敗的可能性會更。
13樓：平凡沉靜灑脫
根據自己的口味進行調味更容易成功！
14樓：帳號已登出
做菜的話一般都是看自己的口味，然後去調整，這樣的話比較成功一些，如果菜譜的話都是比較普遍的，而且不一定適合每個人的口味。
15樓：網友
大家也許都有同感，照著菜譜做的菜沒有味道，有的甚至懷疑菜譜的真實性，這主要原因有以下幾點。(當然，有些菜譜純粹是瞎寫的，所以建議大家買菜譜時，儘量買權威人士的，像有川菜掌門人之稱的陳松如大師的就不錯，像他的高徒劉自華出的書也不錯) 1:菜譜是經過司廚者反覆試驗的結果，上面所記錄的份量，比如說，像加醋50克，而在實際操作中，應相應要多一些，應該把它的揮發性考慮進去，像糖的加入，只要不要求明顯吃出糖味的菜餚，你抱著寧少勿多的指導思想去放，就不會出差錯。
所以，必須要經過反覆研究每乙個細節變化，你就會發現，原來菜譜是真實的。 2：火候的掌握，專業術語不好理解，大家經常看到這樣的字樣，「作料炒至吐油，酥香就可以了」，而這個標準到是什麼時間為最好，我們也往往把不準，下面就以炒豆瓣為例，談一談我的看法，豆瓣下鍋要用溫油，這時，要掌握好油的用量，不能太多，以能剛把豆瓣解開就可以了，(這時，會給人一種錯覺，就是豆瓣下鍋時，油沒了，大多數人會認為油少了，繼續往鍋里加油，結果到最後，油卻多了，呈香味成份的物質都散落油中，所以豆瓣就不會香了，)用小火慢慢炒制就可以了，大家知道，豆瓣是經過發酵過的，有相當多的水分，如果不把水分炒出，豆瓣是不會酥香的。
這裡要注意一下，酥和幹是有差別的，酥是豆瓣中還有一定的水分，而幹是沒有水分了的，試想一下，豆瓣中一點水分都沒有了，香味從何而來，只會只有糊味了。) 所以，炒出七成水分就可以了，(也就是豆瓣把剛下鍋時吸進去的油在往外吐就行了，明顯地在往外吐油就行了，這就是吐油現象，再炒就過火了。
16樓：巨蟹
菜譜上的不適合每乙個人，有的人口味不一樣，照著菜譜做反而會更亂，我覺得還是看味型自己調味做更容易。
17樓：網友
我認為做菜看菜譜，照著做只能起一定的作用，但要想讓自己的廚藝提高，更重要的還是要看自己調味更容易成功。因為千人有千味，並沒有乙個統一的口味，可以讓每個人都去接受。所以還是要看味型自己去調味。
這種個性化的選擇往往更容易成功。才可能走向最高點。
18樓：易烊千敏
做菜當然需要看我們自己。讓我們自己來調味。首先菜譜就類似於教科書一樣。
他只會按照一定的量一定的比例來完成，但是我們作為人，難免有出錯的時候，所以要具體問題，具體分析。其次，菜譜一般都是按照他們自己的標準來的，而且每個人都有自己的口味，所以完全可以根據自己的口味來做菜。
19樓：網友
做菜當然是照著菜譜做更容易成功一些，畢竟菜譜是前人經驗的總結是別人已經做成功了的然後我們再去學習可能失敗的次數要少一些更容易成功一些。
20樓：打破油瓶就不扶
個人感覺關於做菜一定要有乙個階段性，如果你是新手的話，最好是照著菜譜，一步步去做，如果有一定的基礎的話，個人建議是可以根據自己的口味和喜好進行調味的，這樣會更適合自己的口味。
21樓：愫睿愫睿
看菜譜照著做只是規範的味道，自己看味型自己調味，更有特色，更容易取的成功 因為做菜本來不就是給自己人吃的嗎 只要自己人吃的開心，就是成功。
22樓：匿名使用者
看菜譜或者自己調味都是可以的，關鍵是看你是不是願意選哪一種了？如果說看菜譜的話，那就是保守一點，可以按照菜譜做，不會出錯，自己調味就有點風險，不過創意更加多一些。
23樓：晁荌
先期還是按照菜譜來做更容易成功，等做的多了有自己的經驗積累，就可以按照自己的喜好來調味了，這時候就比較容易成功。
24樓：州楊摩
做菜看菜譜照著做，還自己調味，更容易成功，你說這我因為個人自己做吧，你首先沒經過廚師的培訓，你也掌握不了火候技術，你都沒有調料，更不用說了，還是自己調味自己吃著好，那就是最美的，最成功的。
25樓：坐看潮起花落去
如果作為乙個新手小白做菜按照菜譜做更容易實現成功。這樣可以避免很多新人遇到的坑，而且上手迅速。避免了很多反覆試錯的成本。
26樓：終幻化為虛無縹緲靈峰靈峰
這菜看菜譜照著做，還是看外形自己調整，更容易成功，個人認為如果是新手的話，還是照著菜譜做，更容易成功，畢竟菜譜是成功的經驗，照著做就可以了，成功的幾率非常高。
27樓：運動小七
一般都是看著菜譜照著做，大概步驟什麼的學會了，後期味道完全可以根據個人口味自己去調。
28樓：l劉高榕
做菜是看味型去搭配調味的，按照菜譜的做法是有用，但色澤，味道就是那個味，沒有新鮮感了。
29樓：網友
自己調味比較好吧，因為自己調味，可以依據自己的口味的鹹淡來做，這樣更容易成功一些，不過你可以照著那個步驟進行。
做菜看菜譜照著做，還是看味型自己調味做更容易成功？為何？
30樓：洋嶽東弘
相對於新手而言應當有一定的困難。有一些菜譜針對有一定基本的烹製者而言也不輕鬆，僅有刻苦鑽研，多方位大師傅求教，專業知識加實踐活動才可以有一定的成。有的人說起菜譜一套一套的，拿缺森起刀動出鍋都是不知所措。
有些人做出來像模像樣，使他解讀一下，就是說不太好。因此學烹飪專業知識與操作緊密結合，最終成為大師，這種大師一看菜譜，或是一看**就成竹在胸。
有些人看見菜譜，依照流程，一步步溶解，也可以按菜譜做出來，可是色香味形可見一斑。現在網路發展趨勢非常快，資料量都是提高德迅速，人人都能夠在網路上分享自己的菜譜。可是各個地兆逗方、不一樣家中及其本人對同乙個菜的解釋及其愛好的口感全是不一樣的，也就致使你一直在網上搜a菜的做法的情況下，會出現成百上千種作法。
針對不容易做菜得人而言真的是不知道怎麼挑。做菜要用心，細心，是乙個長期性探索的歷程，有靈魂，用心覺得感覺的事。
撰寫的菜譜，對火侯的調節並沒有寫，普遍存在一定的情況，只寫了料的配製，差點兒哪些，做菜一定要把握熟度呀，不僅伏猜畝用熊熊大火把油點著。怎麼才能調準味兒，這種情況說大也大，說深也深說淺也淺，中餐館注重五味調合的核心理念，是從古至今沒變的規律，中華飲食文化和烹飪技巧源遠流長，古代人彙總出食材調味的基本要素便是＂有味道使之出，無氣味使之入＂，<
這也是對不一樣的食材烹調而提起的調味標準。新中式菜式種類繁多，食材採用普遍，不一樣的原材料在烹飪情況下應釆用不一樣的調味方法，例如挑選自身鮮香較濃的食材做菜，一定不要再過多的是應用調味品來調味，那樣非常容易造成原材料自身的鮮香充分發揮不出來了，遮蓋了食材純天然的美味。並且最主要的是 這是乙個可以依據食材的總重量來對調味開展提前準備的配製 是通過專業廚師評定的 只需跟隨這一菜譜做菜 是可以作出專業廚師的口感的 可以去試一下 下邊便是調味寶的菜譜。
菜譜，我們做菜的菜譜是誰發明的呢
菜譜只是給你個方法，你只要按它的做法就可以做出一道菜。但有時候，你有自己的想法，完全可以加入很多新的點子，在食材方面也會更挑練一些。有時候菜譜給的材料很豐富，但做菜也不一定要全部選完。做中國菜，很重要的一方面是火候的控制，這個就要靠自己摸索發現。所以，想做好一道菜，還需要自己練習。不會做菜那可以先按...
做菜譜封皮用什麼燙金機
這個你去你們當地的廣告市場問問啊 他們那裡都有的啊，你交給他們做就可以了 自己做還買個機器，豈不是太浪費了。參 若愛，請深愛 若棄，請徹底。在燙金行業中，燙金機由於燙樣的品種不一樣，所以就要選擇合適的燙金紙。在燙印的時候一定要調好溫度 壓力 燙印速度，並要根據燙印材料 燙印面積的不同而改變.奧德利無...
幫忙貼上用微波爐做飯的菜譜，微波爐做菜，菜譜，方法簡單
我們賣鑄鐵搪瓷鍋 煎鍋炒鍋燉鍋煮鍋 出廠價 出口一級品 新華書店有。好的微波爐自帶選項。微波爐菜譜誰有？微波爐的簡單食譜？雞蛋羹 打個雞蛋加入1 1的水，再攪勻，3分鐘左右，就ok了。可以放入自己喜歡的調料。簡單又美味。試試吧！微波爐食譜大全 那個用處很大的，可以做飯，熱飯，蒸東西，等，用微波爐怎麼...