1樓：風溥
自己做出來的餅乾一捏就碎，它們太碎了，這可能是因為我們把黃油煮得太熟了，所以我們只是把黃油打發到清淡，然後它的體積就翻倍了。此外，在餅乾製作過程中可能有太多的發酵劑。如果餅乾非常易碎，可能是用了太多的黃油。
黃油打發通常會使餅乾更脆，但你可以走得太遠。
餅乾碎了是因為我沒有放足夠的麵粉。也許溫度太高了。在室溫下軟化黃油，與冰糖混合均勻。分批加入雞蛋混合物，攪拌均勻。加入蔓越莓幹並拌勻。最後，篩入低粉。
拌勻成團。用保鮮膜。
包好，擺成立方體。
在冰箱裡冷藏1小時後拿出來。
<>正確的方法是根據配方中規定的時間長度和個人烤箱的特點，烘烤至邊緣開始上色。在食用前，將剛從烤箱中取出的餅乾冷卻。如果需要儲存在盒子裡，可以在盒子裡放一塊方糖。
吸收空氣中的水分，幫助儲存味道。不要冷藏，低溫會變軟。如果你的餅乾太脆了，一口就碎了，可能是黃油的問題。
如果曲奇餅乾麵糊沒有形狀，而且是碎的，黃油可能軟化得太多了。使用前要軟化黃油。在室溫下完全軟化成糊狀，可以很容易捅出洞來；也可以通過60°以下的溫水加速。
不要過度加熱，黃油會融化的！
每個人都有自己的口味偏好，對同一作品有自己的理解和詮釋。可以換一種原料：如果你喜歡入口即化的口感，以雞蛋為原料的配方效果更好。
如果喜歡更鬆脆的忌廉餅乾，就把雞蛋換成牛奶。因此，可以根據自己的口味喜好調整配方和原料。如果加入雞蛋，建議烘焙新手使用全蛋，因為全蛋中蛋黃和蛋白的比例較好，避免單獨使用蛋白而導致蛋白比例不均勻，影響成品效果。
此外，雞蛋在使用前應提前從冰箱中取出至室溫。否則，與黃油混合後可能出現油水分離。
2樓：簡簡單單百事通
可能是因為餅乾做出來以後沒有放在陰涼通風的地方晾，或者是放的雞蛋太多，雞蛋沒有打發都會導致餅乾特別脆的。
3樓：喵喵休閒娛樂
自己做出來的餅乾沒有筋道的話，很可能是麵粉的比例調配錯了，也有可能是烤箱的溫度有問題，你應該重新學習。
4樓：番茄味雞腿堡
可能是因為食材的比例不正確的原因導致的，可以在裡面加入一些雞蛋，這樣就可以有效的解決這個問題。
5樓：耳東雨下
1、餅乾太酥易碎有可能是因為黃油打發過度，我們只需將黃油打發至顏色變淺，然後體積膨脹一倍即可。2、如果製作出來的餅乾非常容易碎的話，那可能是在製作過程中將黃油打發得過度了。我們最好是將黃油打發至顏色稍微變淺一點，然後讓黃油整體陸唯的體積膨脹起來，大約有之前的兩倍大即可。
並且我們在在軟化黃油的時候也不可軟化過度，只需要它軟化至能輕鬆戳出洞的程度即可。
餅乾容易碎是什麼原因引起的。麵粉量少就這樣。兩種辦法解決：
一是放涼再動它，二是加大面粉的量。配方材料(每塊8-10克，約40個)：黃油100克，熟蛋黃2個，鹽1克早如培，糖粉50克，低筋麵粉100克，玉公尺澱粉100克。
烤箱中層，上火165度，下火140度，烤15-20分鐘。製作過程：1、黃油軟化以後，加入糖粉和鹽稍稍打發。
打到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀。2—3、加入過篩的熟蛋黃，攪拌均勻。把熟蛋黃放在篩網上，用勺子壓著通過篩網即可。
4、低筋麵粉和玉公尺澱粉混合，篩入打發好的黃油裡。5、用手揉成麵糰。麵糰的狀態是有點偏乾的，但是可以成團橡缺，不會散開。
做餅乾時開裂
6樓：諾言
出油開裂原因：出油是正常的，因為加入的黃油是油性的。開裂主要是由於比例沒有掌握好，餅乾開裂是由於加入的黃油少或是篩入的麵粉過多。
可以調整黃油與麵粉的比例。到麵糰恰好粘合，盆中無剩餘為佳。也有可能是再切制的時候來回拉鋸，出現裂縫。
正確的方法應是快刀一刀切下。蔓越莓餅乾做法比例為：低筋麵粉。
115克)、全蛋液 (15ml)、黃油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓幹 (35克)。初次嘗試的話一定要有電子稱。
成功幾率會大大提公升。
烘焙餅乾時，為什麼和麵時麵糰會出現裂痕？有為什麼會出現在烘焙過程中餅乾麵糰整個攤開了，烘焙好的餅乾過於扁平的情況呢？出現第一種情況，您可以嘗試在麵糰上蓋一張保鮮膜。
再擀。如果還是開裂，可以噴少量水，然後將麵糰揉至變光滑。如果麵糰溫度太低，可以放在室溫下讓麵糰變軟。
出現第二種情況，您可以用蛋白質含量更低的麵粉或（並且）少放糖。整形前在手上蘸些麵粉，將麵糰整圓一些。烘焙前冷藏或冷凍讓餅乾麵糰定形。
不要將餅乾麵糰放在滾燙或溫熱的烤盤上。
餅乾碾碎後可以做什麼
7樓：老吳懂法
餅乾碾碎後可以做冰淇凌、雪花酥、木糠杯、蛋糕等甜品及其它點心。餅乾是以穀類粉或豆類、薯類粉等為主要原料，新增或不新增糖、油脂及其它原料，經調粉或調漿、成型、烘烤或煎烤等工藝製成的食品，以及熟制前後新增忌廉、蛋白、可可、巧克力等的食品。
餅乾碾碎後可以做什麼
根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分為韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。
韌性餅乾的印模造型多為凹花，表面有針眼，平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼。
酥性餅乾的印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，口感疏鬆。
餅乾作為零食或新增飲食，食用方便又便於攜帶，成為日常生活不可或缺的一種食品。
餅乾敲碎怎麼做簡單又好吃 有什麼製作的步驟
8樓：生活軌跡
1、將早餐餅乾用打碎機打碎，森橡螞如果沒有打碎機，可以把餅乾放入塑膠袋中，用擀麵杖敲碎，不過袋子要選擇厚一點的，並且墊上一塊兒毛巾。
2、將淡忌廉放入容器中，用打蛋器高速此埋打發至淡忌廉濃稠，即出現紋路就馬上消失狀態。
3、在忌廉中加入適量煉乳。
4、用打蛋器將忌廉高速打發至9成，即出現紋路但是還可流動的狀態。
5、將裱花袋放入玻璃杯中整理好，打發的淡忌廉裝入裱花袋中。
6、將忌廉擠入杯子的第一層，如乎然後撒上一層餅乾碎。
7、然後再將忌廉擠入杯中，再撒入一層餅乾碎，如此反覆。但是，最後一層一定是餅乾碎，用勺子將餅乾碎壓平。
自已做餅乾怎麼才碎
9樓：流星雨夜懂
食材配料：低筋麵粉100克，玉公尺澱粉100克，黃內油100克，熟蛋黃2個，鹽1克，糖粉60克。
烘焙：烤箱中上層，上下容火170度，15-20分鐘。
步驟/方法。
1煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。
2黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀。
3倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
4低筋麵粉和玉公尺澱粉混合過篩入打發好的黃油裡，用手揉成麵糰。
5揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
6取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球。
7將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。
8依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。
蓮藕一炒就變黑，用什麼方法做出來的蓮藕脆爽還不變色呢？
首先準備好新鮮的蓮藕，切成片之後放入鹽水中浸泡備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，倒入一些五花肉翻炒出香味，然後再將蓮藕放入鍋中，加入調味料，大火爆炒即可出鍋。蓮藕切了後一定要泡水把裡面的粉洗掉，快下鍋的時候才瀝水下鍋，這樣炒出來的蓮藕又脆又香。首先就是將蓮藕切碎，然後放入鍋中翻炒均勻，之後加入一...
蔓越莓餅乾為什麼我做出來是脆的不是酥的
不會是液體材料加多了吧，牛奶，雞蛋液加多了嗎才會這樣，一般直接用黃油烤的餅乾是肯定會酥的，另外一個原因就是黃油沒有打發 是不是油放少了，你烤饅頭片試試就知道了，肯定是脆的 是加黃油嗎？要加夠黃油，植物油就會比較脆。蔓越莓餅乾太酥不成塊怎麼辦？5 蔓越莓餅乾太酥bai不成du塊是因為黃油比例太少，zh...
為什麼我自己做出來的麵包那麼幹？
一般麵包口感粗糙 乾硬都是由於以下原因造成的 1 高筋麵粉出了問題。建議使用金像高粉，不要用惠宜的高粉，好的高粉，吸水率，發酵率都和差的麵粉相差很多，用了蛋白含量較低的，是無論如何也做不出好麵包的。2 發酵過程出了問題。發酵的溫度過高，是個普遍存在的問題，第一次發酵一定要是室溫發酵 在麵糰上稍微噴點...