1樓：叫卓刎副謂方撈
放入薑片、蔥段、大料、花椒、幹辣椒少許，繼續翻炒，直到爆出熟醬香氣，加醬油和水，燉。這道菜不僅去病強體 ，也有養生養胃保健之功效 ，從此乾隆皇帝把這道菜叫做 「 鳳凰投胎 」 就是現在的功夫煲豬肚雞火鍋料理 ，便從此在民間廣為流傳 。選擇90天左右的雞是最好的，這種雞的肉不會過於老，也不會像45天出欄的肉雞那樣沒有雞肉味。
三黃雞和清遠雞是最好的選擇。
<>把小雞開膛破肚，清洗乾淨，用骨刀把小雞剁成小塊，起鍋放水，放入剁好的小雞塊，點火燒開水，煮到小雞塊變色的時候，撈出備用瀝乾水分後再把雞塊裝入盤中醃製，加入鹽、生抽、澱粉、食用油少許，然後攪拌均勻，放置一旁醃製40分鐘備用。熱鍋，下雞塊煎(不用放油)，煎的過程中放入薑片、香菇，煎到兩面都發黃的時候倒入料酒，灑一點白胡椒粉。
雞差不多燉到熟透了就放入泡發的榛蘑，蓋上蓋子再燉10分鐘，下鹽調味之後開蓋再燉10分鐘，盛出上桌撒點蔥花就可以開吃了，不管是雞肉還是蘑菇都鮮嫩豐腴。記得有一次，我發表香菇燉雞的時候，有一位熱心朋友留言，說自己念念不忘的還是栗子雞。我便回覆這位朋友，有機會一定要做一款地道的栗子雞奉獻給這位朋友。
焯水後的雞塊的口感我覺得有點柴，我是採用這樣的辦法來處理的，直接將整雞剁成小塊後，放入清水中浸泡30分鐘，通過浸泡的方法，泡出雞塊中的血水，來達到去腥的目的。至於輔助食材的選擇應該耐煮，久燉不爛的食材，因為家養的公雞和超市裡買的不一樣，需要燉較長時間才能軟爛。下面就和大家分享一下燉雞的家常做法吧。
2樓：懶懶是個萌妹子
先要準備好食材，它是乙個非常地道的廣東菜呀，先把各種材料準備好，把雞肉先在鍋裡焯一下水，然後呢加入蔥薑蒜料酒去一下它的腥味，然後把它從鍋裡撈起來，控幹水分之後放到鍋裡炸，炸到有點焦黃之後就可以拿起來，拿起來之後呢，你可以放一些自己喜歡吃到花生公尺啊，黃豆啊這些加入適量的油啊，鹽啊等等這些配料，還有最重要的豆豉粒，然後充分攪拌均勻放到鍋上面蒸，大概乙個小時左右就可以了。
3樓：網友
雞腿洗淨。1、雞腿洗淨 。2、雲骨切塊，調味：
豉汁、料酒薑末、蒜末、泡椒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、雞精、生粉、香油，閹制半小時左右。3、開水上鍋蒸8-10分鐘。4、蒸好撒上蔥花即可。
4樓：袖西風說美食
第。一、將豆豉、蒜苗、薑末、少許食鹽放在大碗裡，鍋裡放油，把油燒熱，將油潑在豆豉上，然後用筷子攪勻。第。
二、將1斤雞腿洗乾淨，切成小塊，放在碗裡，用黃酒、生抽、蠔油、綿白糖、五香粉、玉公尺澱粉抓勻，醃製20分鐘。第。
三、將豆豉放在雞腿上，把豆豉雞腿放在蒸鍋裡，大火蒸30分鐘，出鍋後加入味精，就可以吃了。
美味的豉汁蒸滑雞，如何才能做出餐廳的味道？
5樓：小秦曰車
在涼水下衝洗後，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥薑絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。
等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時將香蔥切成蔥花，鍋內油燒至五成熱，將熱油淋在蔥花上，靜置十分鐘濾出成蔥油裝盤，待鍋中的水燒開後，把裝有雞肉的盤子放入，大火蒸上12-15分鐘即可。
<>把雞爪撈出控幹水分，可以放在一邊吹乾，也可以放在餐用乾毛巾上把水分吸乾。飯店裡的雞爪顏色都很好看，接下來這一步很重要。處理了好的雞爪需要上色，在雞爪淋上老抽並攪拌均切鳳爪時，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。
在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險炸制鳳爪的時間一定要控制。
雞肉先行醃製再香煎，這醃製環節重要的一步是加入澱粉，它是一層保護，雙重鎖定，一來鎖住調料的滋味，二來鎖住雞肉的汁水。有少許澱粉的加入，最後燜煮的湯餐則是將就原汁原味但必須食材新鮮，如果食材不新鮮建議中餐製作，如果新鮮建議西餐處理只需要簡單的去腥處理，然後用大蒜鹽黑胡椒加上一下西餐的香料醃製後 放入烤箱。
將宰殺好的仔公雞改成11釐公尺見方的小塊，然後加姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、生抽，蛋黃、澱粉、食用油醃製15分鐘。起鍋下寬油將油燒至七成熱，下入醃好的雞塊，將雞肉鍋中放入配料及b料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。
6樓：一點易滴
雞腿洗乾淨後，斬成小塊，大蒜切成末備用。2、鍋中放少量的油，爆香蒜末，然後加入風味豆豉，炒出紅油，盛出晾涼。3、將炒好的蒜末豆豉放入盛有雞塊的大碗中，調入生抽、老抽、白糖和鹽，充分拌勻，醃製1個小時。
4、然後把醃製好的雞肉塊擺入盤中，上鍋蒸25分鐘即可。
7樓：go我的世界誰懂
應該選擇非常新鮮的雞塊，然後起鍋燒油，把雞塊放入鍋中，加入適量的清水，再放入蔥花，然後再放入鹽，雞精，料酒，蠔油，生抽進行調味，加入適量的豆豉，然後小火慢燉30分鐘就可以出鍋了。
8樓：小李美死了
我們應該加一些配料，而且加一些營養的物品，這樣就可以做出餐廳的味道，是非常好吃的。
9樓：蕾蕾
做的時候要提前買好調料，要買一些秘製的醬料，放上這些東西以後才會製作出和餐廳一樣的味道。
蒸滑雞具體的做法是什麼呢？
10樓：吃瓜少女呆呆
清蒸滑雞是廣東省非常具有特色的傳統名菜，這也是粵菜非常熱門的菜系之一。清蒸滑雞主要的烹飪技巧是以蒸為主，製作好的清蒸滑雞，吃起來的口感是非常的鮮嫩並且雞肉的口感更是非常的滑嫩多汁，相信這樣一道口感非常美味，又有著非常高營養的食物在品嚐完之後一定會愛上它。
製作清蒸滑雞需要準備的主要材料是雞，當然在廣東各地製作清蒸滑雞10最多使用的材料是黑椒雞這一種雞的肉質是非常的鮮嫩。準備的調味料有生抽，料酒，食鹽，澱粉，蔥，姜，石油，白砂糖等。將準備好的食材放在盆中或者是碗中，將雞洗乾淨並且切成塊兒放在乙個碗中，在碗中放入生抽，薑絲，蔥白，料酒，食鹽，白糖，胡椒粉，抓拌均勻。
醃製25分鐘這一步驟是非常重要的，因為這樣可以給雞去腥，而且還能讓各種香料的味道與雞肉相混合製作好的清蒸滑雞更加的美味。在醃製了25分鐘之後，再像醃製的雞塊中，倒入適量的澱粉和食用油用手抓拌均勻。倒入麵粉的目的也是讓雞塊更容易蒸熟，而且吃起來的口感更加的軟糯，倒入食用油也是更好的讓雞塊與麵粉混合在一起，並且鎖住雞塊中的水分。
將準備好的雞塊放在乙個盤子裡，然後在鍋中放入適量的水。 當水燒開之後再將裝有雞肉的盤子放在蒸屜上用大火蒸制15分鐘，然後再轉成小火蒸5分鐘，這樣可以更好的讓雞肉與各種香料的香味相混合。製作好的清蒸滑雞不僅肉質鮮美，而且湯汁也是清香四溢。
11樓：天德永相承
準備好雞清洗乾淨，切成小塊兒，把雞塊用料酒，生薑蒜提前進行醃製，把醃製好的雞肉，薑片，香菇一起放在碟中，放在蒸籠中，倒上調料，蒸7分鐘就可以了。
12樓：墨曦離
首先是將雞肉切塊洗淨，然後放入澱粉，鹽，料酒，醬油，生薑，蠔油醃製半個小時，起鍋燒水，將雞肉放在蒸架上蒸熟後就可以出鍋了。
13樓：巨集盛巨集盛
具體的製作方法就是先將雞肉清洗乾淨，然後用澱粉進行包裹放入盤中，然後放入鍋中，再放入一些蔥薑蒜，蒸30分鐘就可以了。
豉汁蒸雞的常見做法？
14樓：帳號已登出
豆豉蒸雞】材料：半隻雞、豆豉、蔥、生薑、香菇。
調料：鹽、白糖、蠔油、生抽、鹽焗雞粉、花生油、生粉。
詳細做法】1.把半隻雞斬件，清洗乾淨後瀝乾水分備用，準備一些正中陵生薑、蔥跟提前泡發的香菇，所它們都切好備用，香菇也可舉戚以用多一點。
2.鍋裡放培搏油，把蔥白、生薑跟香菇放進去炒出香味，然後放入準備好的豆豉，開小火慢慢的炒出香味，香味出來後，把火關了，讓炒香的配料放涼一下。
3.現在來醃製一下，雞肉裡放入鹽、白糖、蠔油、生抽、鹽焗雞粉、花生油還有炒好的配料，最後放上一點生粉，放一點生粉可以讓雞肉比較嫩滑。把雞肉攪拌均勻後醃製30分鐘入味。
4.醃製的時間到了，把雞肉平鋪在乙個**子裡，這樣比較容易熟，鍋裡水燒開，把準備好的雞肉放進去，開大火蒸15-20分鐘左右。
15分鐘後，開啟蓋子，把雞肉拿出來，灑上一點蔥花就可以吃了。這一道香噴噴的豆豉蒸雞就算是做好了，味道非常不錯的家常菜，喜歡的可以試一下呀。
15樓：迷糊
用料桐物。雞腿 1個。
土豆 200g
幹香菇 50g
蠔油 2勺。
黃酒 2勺。
白胡椒粉 少許。
蒸魚豉油 2勺。
白糖 少許。
豉汁蒸雞的做法步驟。
步驟 1幹香菇放到密封容器中，倒入超過香菇表面的溫水，密封好，上下晃動約1分鐘，再靜置5分鐘左右，即可完成泡發過程，隨後去蒂、清洗。
步驟 2香菇靜置泡發同時，用剪刀剔除雞腿骨，切成2cm左右的塊，加入黃酒、白胡椒粉、拆輪彎白糖、耗油抓勻，醃製10分鐘。
步驟 3醃製雞腿的時候，將土豆去皮切成2cm左右的滾刀塊，過水焯至五成熟，然後碼放在蒸碗中。
步驟 4泡發好的香菇與雞腿肉混合，碼放在土豆上面，均勻淋上旅悶蒸魚豉油，放入蒸鍋中。
步驟 5大火上氣後轉小火蒸15分鐘關火，悶5分鐘後取出即可。
1、務必選擇幹香菇，味道較濃郁，幹香菇、木耳、粉條快速泡發均需用密封容器，如某扣家密封飯盒；
2、土豆務必切成滾刀塊，以利於吸收雞肉的湯汁，如喜歡土豆的綿軟感，可在焯水時將土豆加工至7成熟。
16樓：白考的魚
食材用料。雞腿 兩隻相剋食物。
豆豉相剋食物。
醬油。豉汁蒸雞的做法。
1.雞腿洗淨斬段，加料酒、油、鹽、醬油等醃製十五分鐘。
2.豆豉洗淨，加一些料酒泡著，備用。
3.把泡好的豆豉鋪到雞腿肉上，把醃雞腿的汁水也倒進去，入蒸鍋蒸十分鐘即可。
1.豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉**志願軍食用。
2.豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
雞肉含有水分、蛋備銷白質、脂肪、鈣、磷、鐵察滾閉、胡蘿蔔素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力；可以促進嬰幼兒及青少年的生長發育，緩解亞健康狀態，提高機體免敗裂疫力；還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。
17樓：匿名使用者
雞腿沿骨頭剔下肉，切核桃大小的塊。用糖、料酒和薑片抓勻醃製半小時。
幹豆豉用一點溫水化開。
炒鍋小火燒熱扒枝，倒入食用油，慢慢煸炒蒜末。炒出香味後，倒入加水化開的豆豉，煸炒出香味。
將豆豉蒜末及炒出的汁倒在醃製好的碧此段悔譽雞上，拌勻，放置半小時。
蒸鍋內加入多半鍋水，將雞肉上鍋隔水中火蒸25分鐘左右，即可出鍋。
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