1樓：李和霖
炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分--穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
拌冷盤不宜放味精。因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。
但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
味精用鹹不用甜。在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。
所以，雞茸玉公尺羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
2樓：怪對動
味精只是一種調味品，而且其作用是降低辣味的作用，如果炒菜中沒有放入辣椒之類的是可以不用放味精的，如果有辣椒可以適當放一些味精調理辣椒的辣味，但不可以放太多。
3樓：單身戒嚴令
這種情況不好說，一般情況下都是冷盤可以放味精好吃啊。
4樓：網友
看個人喜好 ，我覺得還是挺好吃的，主要是味道比較鮮一點，也有人不喜歡這個。
5樓：壬晗雨
我認為除了雞蛋以外 ，菜要出鍋 之前放一點味精，能讓菜口感更好，更美味 。
6樓：網友
有些人炒菜的時候喜歡放味精，主要根據個人的口味來說，本人比較喜歡原汁原味的菜品，不需要放太多的調味品。
不管什麼菜放味精都好吃
7樓：陽光生活
味精在烹調時普遍使用，無論是炒菜、燉菜、做湯、做餡，都使用到味精，用味精確實能起到調味作用。那麼是不是不管什麼菜放味精都好吃呢？不是。
過酸或過胡伏鹼性的菜、湯中不宜放味精。因為味精與鹼性物質會發生化學反成，產牛穀氨酸二鈉，起不到調味作用，還會產生一種不良氣味。味精在酸性湯液中溶解度小，調味作用差，在微酸性湯液中調味效果最好。
在魚、蝦、蛤蜊等食物中不宜放味精，否則會掩蓋其特有的鮮味。
炒雞蛋不要放味精，因雞蛋本身就含有許多穀氨酸，放味精反而影響雞蛋的天然香味。
炒菠菜不宜放味精，放了味精，炒出來的菠菜味澀。
鍋內高溫時不要放味精，因高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉，不僅無鮮味還有毒，所以油鍋內、長時間燉煮的鍋內不要放味精。
味精不宜直接拌入冷盤中，應將味精溶解在少量的溫水中，再拌入冷盤，否則味精難溶解，影響調味效果。
嬰幼兒不宜食用味精，因為味精易和血液中的鋅結合生成穀氨酸鋅，隨尿排出，嬰幼兒缺鋅將導致發育遲緩、智力減退。同樣的道理，乳母也不宜食用過量味精。
味精不宜過量使用，每天食用5克以上會出現上肢麻木、周身痠軟、心跳過速等不良反應。味精橘告也不必每天必用、每菜必用，以免對其產生依賴性。長期每日攝入5克以上的味精，會使人體血液中穀氨酸含量公升高，限制人體對鈣和鎂的利用，造成頭痛、頭昏、噁心及消化不良等症，甚至還會對生殖系統造成一定褲伍攜影響。
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