1樓：小方汽車來了
螺螄粉要用石螺、辣椒幹、酸蘿蔔等香辛料炒制，隨後放入紫蘇葉和大骨頭湯燉煮，以致於高湯有一種獨特的清香，最終放入公尺糊煮開，新增配料，才得到一碗經典的螺螄粉。實際上除開螺螄粉，廣西省很多粉都有酸蘿蔔做為火鍋配菜，只不過是在螺螄湯裡，酸蘿蔔和各種味道相輔相成，滋味兒才看起來特別是在美好。廣西省螺螄粉帶有豐富多彩的糖分，膠原纖維，纖維，蛋白，各種維生素這些，營養成分十分的充實。
細緻熬煮的螺螄湯具備清而不淡，麻而不噪，辣而不紅，香而不膩的特有口味，造成螺螄粉那麼臭的緣故便是由於螺螄粉的酸蘿蔔了，酸蘿蔔根據發醇，造成一種異味，許多人忍受不了。螺螄粉往往稱為「螺螄粉」，是由於它湯要用田螺和豬大骨加調料熬出的原因。細緻熬煮的螺螄湯具備清而不淡、麻而不噪、辣而不紅、香而不膩的特有口味。
在中國各地，愛它的顧客招架不住，可是也是有群眾畏懼其「異味」，甚為牴觸。
我們知道實際上螺釘本無大味，因此螺螄粉的鮮**于于配料的完美組合，酸蘿蔔、豆腐皮、辣椒麵、平菇、豬骨頭、酸豇豆、香萊、大蔥、酸辣椒、泡菜、花生仁、蔬菜、泡蘿蔔、金針菜、酸芥藍菜這些。十幾種配料，味道不盡相同。「螺螄粉的異味並不是從螺螄肉上去的，只是源自於酸蘿蔔。
酸蘿蔔便是發醇後的竹筍，通過加工工藝發醇以後，便會造成異味。通過特殊工藝做成的酸蘿蔔。
和田螺熬出的湯味兒相互之間結合，會造成特別的味兒，許多人接受不了。螺螄粉儘管聞著臭，可是就好像榴蓮果一樣，有人喜歡、有些人反感。柳州市酸筍的做法和其他地方不一樣，這是選用生筍製做，把生筍削皮清洗乾淨，放入洗淨的貨櫃裡，鍋中放水放小麥麵粉拌開，再加鹽，**烤開，趁著熱倒進裝筍的器皿裡。
水的溫度降至常溫下後蓋板好室內溫度存放，等候發醇。
2樓：路邊的風兒
是的，確實是這樣，食物的靈魂就是能夠很好的體現出這道菜的美味，激發人們的食慾。
3樓：明皇太愛
其實我不覺得，如果受不了這個味道的，可以不放酸筍。
螺螄粉中的「靈魂」酸筍，真的是沒營養、有害物質多的「垃圾食品」嗎？
4樓：匿名使用者
螺螄粉中的「靈魂」酸筍，真的是沒營養、有害物質多的「垃圾食品」嗎？
肯定不是啊，對比下垃圾食品的三條標準，它一條也不符合啊。
酸筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖行數類外，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素檔猜首c、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。醃菜類一定有亞硝酸，沒有辦法，這是生產它們的過程中不可避免。不過，正規廠家生產的醃菜亞硝酸鹽含量低些，吃一點沒有事。
酸筍之所以是酸的，是因為發酵酸筍的微生物是乳酸菌，會分泌乳酸，因此醃製過程中會發酸。
垃圾食品是指含人體所需營養成分，經過炸、烤、燒等加工工藝使營養成分部分或完全喪失，或在加工過程中新增、生成或長期過量食用在人體內產生有害物質瀦留的食品。如含苯並吡的油炸類食品、含亞硝酸鹽的熏製類食品以及易造成水鈉瀦留的醃漬類食品等等。
垃圾食品包含下面這三層含義：
1）營養質量比較差。
意思是，我們高高興興地把它填進肚子裡，結果它不能發揮應有的營養作用，比如說，要鈣沒鈣，要鉀沒鉀，維生素少得可憐。可是它們又佔據了我們的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最終就會導致人們營養缺乏，妨礙健康。
2）容易讓人不知不覺中發胖。
意思是，雖然這些食品營養素含量比較低，促進人體發胖的成分卻很高。比如說，高脂肪，高糖，大量澱粉，而且吃起來還不容易覺得飽，所謂「好吃你就多吃點「。多吃的結果呢？當然人就容易胖。
3）不利於預防慢性病。
總是吃大量糖和精製澱粉，血糖上公升特快，容易促進人體衰老，也不利於預防糖尿病。總是吃油脂特別多的食品，特別是油炸食品和香酥食品，容易發生血脂異常。再說了，油、糖和精製澱粉都促進發胖，而人一胖，兆派各種慢性病自然就接踵而來。
你感覺吃螺螄粉的靈魂，是裡面的什麼材料？
5樓：小魚生活家居館
你感覺吃螺螄粉的靈魂，是裡面的什麼材料？核心：湯底一碗螺螄粉是否地道美味，湯底是最重要的評判標準。
正如魚香肉絲裡沒有魚一樣，螺螄粉裡也很少會有螺螄肉，可湯底會告訴你螺螄去哪了——螺螄的鮮美早已融入那一碗鮮味十足的湯裡了。
螺螄粉的湯底，主要有兩大主角——螺螄和豬骨
螺螄加鹽泡一晚至其吐淨泥沙，清洗後與姜蒜和八角等常用香辛料同炒，加鹽入底味，隨後加適量水，煮開後再盛出與骨頭湯同熬數小時即成。
不同的店鋪有不同的配方，比如會在香料中加上草果和小茴香，也有的會用雞骨架、沙姜、砂仁、薄荷以增添更加濃郁的風味。
靈魂：酸筍不少人都被酸筍像粑粑那般的臭味給燻得敬而遠之，直到嗦下第一口螺螄粉，才知道酸筍是靈魂，缺之不可。
而很少人知道的是，在廣西酸筍的作用相當於姜，加到粉裡是為了給螺螄這樣的河鮮去除泥腥味，大家聞到的「臭味」，也只是酸筍發酵後散發的。
而廣西特產的大頭甜筍，正是製作酸筍的原料。
每年6月至9月的夏季，是大頭竹筍最細膩、最鮮嫩的時刻。事實上，夏季的大頭甜筍還不夠冬筍那般鮮嫩，卻最適合用來醃製成酸筍。
將新鮮竹筍去皮洗淨後，略微晾乾，然後立刻碼放進醃缸裡，倒入井水和老酸筍水開始醃製。
處理時間是關鍵，在去皮後大頭甜筍的呼吸作用還在繼續，如果不及時處理，鮮嫩的竹筍就會軟化腐爛。
鮮筍在醃缸中天然發酵，足足要醃製半個月才能蛻變成酸爽的酸筍。
配料豐富除了湯底和酸筍，粉本身也很重要。螺螄粉用到的粉，屬於廣西公尺粉的一種，是用陳放1年以上的大公尺為原料，再製作而成的。
另外，一碗螺螄粉裡還會有發好的木耳、炸花生、炸腐竹、酸豆角，以及紅油辣椒，一方面能增添風味，一方面還能豐富口感。
總結起來，一碗螺螄粉是否能做得足夠好吃，無非在於以下5點：
1、湯要鮮，不能腥。螺螄+豬骨熬湯是基本，可以根據口味習慣增添其它香料或葷料，但不能搶了螺螄的鮮味；
2、酸、辣很重要，柳州當地爆的辣椒油會加香料，聞起來更香；有些店上桌前還會再澆上一勺醋酸，以作點睛之筆；
3、粉滑有嚼勁，筷子夾起來不能斷；
4、 花生公尺、腐竹一定要炸得脆脆的，這樣口感才會足夠豐富；
5、螺螄粉無所謂正宗不正宗，酸、辣、鮮三字就是精髓。
6樓：網友
這個你就問對人了，作為乙個地道的廣西人，我要告訴你螺螄粉的靈魂就是裡面的酸筍、豆角木耳，雖然很多人會覺得酸筍很臭，但是就是這個味，才是靈魂。
7樓：木子蘭蘭
我認為螺螄粉的靈魂就在於他的酸筍，因為整碗螺螄粉的臭味都是由酸筍來提供的，所以如果缺少了酸筍的話，整碗螺絲粉都會顯得沒有味道。
8樓：梓玥大大
酸筍吧，我覺得最重要的是辣椒，畢竟我是無辣不歡的。
螺螄粉讓人越吃越上癮，螺螄粉最為靈魂的東西是什麼？
9樓：經得我
很多人認為蝸牛面的情況類似於魚香肉絲和妻子蛋糕，這是一種不配它的名字的食物。那是因為碗裡沒有蝸牛，雖然有很多種菜可以吃，所以看起來像是作弊。但是麵條裡有蝸牛，但是吃蝸牛的方式有點特別。
蝸牛在美味湯的底部。是的，沒有錯。正宗的蝸牛麵湯底是用蝸牛面做的。
蝸牛面之所以沒有，是因為經過長時間的清洗、煎炸和煮沸之後，蝸牛已經所剩無幾了。
畢竟，蝸牛肉是一種小顆粒，經過長時間的煮沸，什麼也沒有留下，而且味道會變得很差。因此，蝸牛面的製作者只是簡單地去除麵條的味道和形狀，只保留湯底來提取美味的蝸牛。事實上，這是一些蝸牛麵館無奈的舉動。
雖然很多人聽說過蝸牛面的名字，但是很少有人在離開廣東和廣西地區後真正吃過它。因此，難免會有一些初來乍到的食客和外地遊客會產生誤解，認為「為什麼叫蝸牛面，裡面卻沒有蝸牛？」？
你不是在撒謊嗎？」.這時，即使餐館解釋說湯是用蝸牛做的，也不是每個人都會相信。
因此，他們只是在湯里加了一些蝸牛，以避免爭吵和不必要的麻煩。一開始我們提到，蝸牛面雖然誕生的時間不長，但它已經出名很長時間了。讓它如此出名的關鍵是它聞起來很臭。
有些人甚至將蝸牛面的氣味描述為一種「生物**」，它們經常與榴蓮、臭豆腐和罐頭鯡魚並列在臭食物的名單上。給蝸牛面帶來愛恨交加氣味的關鍵原料是酸竹筍，廣西的傳統調味品。當然，酸筍不僅廣西的朋友喜歡吃，海南和湖南也有忠實的酸筍愛好者，酸筍是許多地方菜餚不可或缺的調味品。。
10樓：記明練
鮮、辣、酸、爽是螺螄粉的獨到之處。它是由勁道爽口的公尺粉，再加酸筍、花生公尺、油炸腐竹、蘿蔔條等調料，以及酸辣味道的大骨高湯加田螺熬製而成，因獨特美味的高湯，再加特製的辣椒油，使人看到未吃就先垂涎三尺，鮮辣爽口的它，讓人越吃越上癮。
11樓：你好甜甜圈呀呀
應該是腐竹了，反正我是喜歡吃的。每次我吃螺螄粉的時候，總是喜歡往裡面加入各種各樣的腐竹。加滿才好。
12樓：黎昕科普知識小屋
應該是酸筍了。如果螺螄粉沒有酸筍，就沒有了靈魂。很多喜歡吃螺螄粉的人都喜歡往裡面加了很多的酸筍。
紅遍全球的螺螄粉的「靈魂之物」酸筍，到底是怎麼做的呢？
13樓：小九談教育
中華人民以食為天，不僅會吃而且還會做很多美食，有這麼一種美食幾乎紅遍了全球，那就是螺螄粉，裡面的酸筍簡直就是提公升了螺螄粉的品味，也是靈魂所在，那麼這麼好吃的酸筍日常我們自己在家也可以製作，可以參考下面這幾個步驟。
酸筍的味道爽口，而且基本都是酸味，其實這種食物是經過發酵出來的，所以在做酸筍的時候，一定要準備好一些瓶瓶罐罐，這樣自己才能更好的進行後續工作。一般來說，酸筍想要經過發酵，需要裝在罐子裡，而這個罐子也許要經過陽光暴曬，這樣才能徹底達到消毒滅菌的效果，而且裡面不能殘留一滴水甚至一絲油漬。準備工作做好以後，就需要在酸筍上面下功夫了，買回來的竹筍一定要注意操作手法，像剛切的時候，一定要從竹筍的頂端劃開一刀，然後豎著切開，這樣的話就能完美的將皮剝開，直接取出裡面的竹筍了，然後把竹筍切成自己想要的大小，塊或者是條都沒問題。
這步就要開始準備水了，最好是用涼白開浸泡，儘量不要使用純淨水，這種水雖然乾淨，但是由於重重過濾，裡面少了很多活性物質，反而失去了讓竹筍發酵的意義，由此，可以直接把水燒開以後，晾涼了再使用。這個時候直接將竹筍裝到剛才準備的瓶子裡面，倒入適量的水進行密封就可以了，基本過幾天就能吃到自己手工製作的天然酸筍了，味道超極鮮美。
其實製作酸筍的過程並不難，最主要是掌握技巧，這樣的話就能輕鬆製作出美味可口的酸筍了，並且竹筍本身就有開胃健脾的功效，日常可以當做下酒菜直接食用，還能起到通腸排便的作用。
廣西柳州螺螄粉裡的酸筍是怎麼做的
主料 竹筍兩根 輔料 鹽適量 辣椒適量 做法步驟 1.新鮮買回來的竹筍清洗乾淨。2.然後切片，切絲。3.切兩半 4.切絲，好了。5.放入適量的鹽，別放太鹹了。攪拌均勻。然後裝礦泉水瓶裡面去，裝的越緊越好。6.裝好後然後放到陰涼的地方過一個星期六可以吃了。廣西柳州螺螄粉裡的酸筍的做法具體如下 食材準備...
螺螄粉的作文，螺螄粉的作文400字
柳州，你能想到什麼風味小吃嗎？螺螄粉就是一種風味小吃。餐餐吃不厭，天天吃不厭，月月吃不厭 螺絲粉的做法是 用水泡好的粉在來客人時放進竹製的漏勺裡。再撒上滷好的可口的配菜 豆腐果 酸筍 腐竹 黃花菜 花生。加上一勺煮好的螺螄辣湯水，放進一顆顆散發誘人香味的螺螄，愛吃特別辣的可以順手加上辣豆腐湯，一碗色...
為什麼說沒有酸筍的螺螄粉是沒有靈魂的？
因為酸筍是螺螄粉湯中的靈魂，沒有了酸筍，螺螄粉的臭味就不純正，所以說酸筍在螺螄粉中必不可少的。螺螄粉的靈魂其實是湯，不是酸筍。不加酸筍一樣好吃。因為螺螄粉的味道主要是靠酸筍的，酸筍是螺螄粉的特色，當然必須要有酸筍。我覺得主要是因為螺螄粉的主要味道是來自酸筍的吧，所以說沒有酸筍是沒有靈魂的吧。螺螄粉中...