1樓：小杰
因為夏天打麵糰會引起麵糰中的攪拌摩擦會形成高溫，而高溫可以殺死酵母在麵糰中的活動，所以打麵糰可以加冰水來讓麵糰有降溫效果。
2樓：17歲灬男孩
你可以想一下嘛，在打面的時候是不是會感覺麵糰熱熱的啊！如果說夏天打的面就會很燙的了，太燙就會破壞麵筋，使麵糰變成了死麵，就發酵不起來了，，就好不麵糰熟了一樣，加冰水起的也是降溫的作用，夏天在發酵的時候也要注意，發酵箱不要開，那樣麵糰也一樣會熟掉的！我夏天通常都是晚上七點到8點左右做好麵糰，到了明天早上6點左右就可以烤了，但是天氣太熱了也要注意別發過了喲！
3樓：揭晨旭
因為麵條在攪拌。過程中會產生熱量，太熱的話會使麵糰發不起來。所以要加入冰水。防止面煳熟了。
4樓：匿名使用者
答：你好，夏天打麵糰要用冰水，是因為夏天的溫度比較高，麵糰容易被打發。
5樓：思央碎
你要加冰塊下去打麵包的。不然。麵包打久了。
麵糰全部發燙。裡面的酵母溫度太高全部不能發揮做用。不然，你用酵母加水打勻後面加也可以的。
你打的是幾斤面。不然。麵包打10幾分鐘筋度應該不夠的。
6樓：網友
溫度太高了，麵糰不加冰容易死掉。
7樓：0只是有時候
發麵的時候不容易壞。
夏天和麵用冰水
8樓：
摘要。在夏天，酵母用了冷水，麵糰也會發酵，但是不提倡這種做法。
在夏天，酵母用了冷水，麵糰也會發酵，但是不提倡這種做法。
之所以這麼說，是因為：酵母即酵母菌，它是發麵侍春裂時用的一種真菌。在麵粉中與一定溫度的水接觸後起到發酵麵糰的作用。
這裡的「一定溫度」是指適宜於酵母細胞生長的溫度。一般是25――30℃，如果水溫超過了53℃，就老閉會將酵母菌殺死。酵母起不到發酵作用，麵糰森鏈便發不起來。
酵母的活性和溫度有很大的關係山搜謹，雖然說酵母有適宜的發酵溫度，但是它的活性最強還是在30――35℃，在這一溫度範圍內，酵母的「活性」逗基最大，發出的面效果漏御最好。
夏天天氣太熱，和麵燙手，這麼辦？
溫水就可以哦。
30℃左右。
麵糰燙手呀，還沒加工完，就發酵了。
用冷水也是可以的但是不要用冰水。
1、夏天時弊備無論是用冷水還是溫水和麵，都可以成功的發酵麵糰，因為夏天環境溫度都在三十攝氏度左右，已經達到酵母發酵所需的溫度，不需要特意藉助溫水提公升溫度租鎮毀。2、我們平時在揉麵團的時候，需要先將酵母放入水中化開，然後把它倒入麵粉中攪拌均勻，等麵粉都變為絮狀之後就可以將它揉成麵糰並密封起來放在溫暖的環境下發酵旅源。
冰水會影響酵母活性的。
我一次做25公斤的面。機器和麵。不加冰水，出來的面溫度達到40度，不能加工。
如果太熱受不了用冰水也是可以但是不提倡，麵糰也雹廳是會發酵的，它的活性最強還是在30――35℃，在這一源租隱溫度範圍內，酵母的「活性」型埋最大。
用冰水是沒問題的。
我剛才翻閱資料看到許多人也用冰水。
夏天酵母粉要加多少？
冷水和的搏祥返面面團一般結實，韌性強，不易破碎，比較耐煮，口感勁道有嚼勁，適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒基飢賣、鍋宴州貼等。
溫水和的麵糰富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅等。
中筋麵粉500克，慶鏈歷酵母粉5克喚困，譽搜白砂糖8克，清水260克，由於每款麵粉的吸水性不同，水上下浮動10克，問題並不大。
一斤面加5g酵母哦。
可以給個贊嗎親謝謝您了。
<>一斤面加5克酵母粉？是的。
夏天和麵用冰水
9樓：
摘要。麵糰發酵溫度一般在28度-35度之間、溫度是70%-80%；所以，麵糰攪拌時，麵糰的溫度在26-28度之間，不要超過28度，出缸面溫一般是26度為宜；夏季和麵時，可以用冰水、冰牛奶或將面桶冷凍一下，另外黃油也可以不用軟化，直接加入到麵糰中即可。我們也可以準備一支溫度計，和麵過程中更好撐握麵糰的溫度。
您好！您這邊可以具體一下您的問題嗎？<>
不管是夏天加冰水還是冬天加溫水，總體還是要控制好麵糰的溫度。打好的麵糰溫度太高，麵包的筋度和ph值都會受到影響。烘烤出來的彎碰面包味道也會膨脹性偏差姿巧味道也會偏酸。
相反，跡鬧鍵如果麵糰溫度太低也會影響酵母的活性，麵糰的醒發能力就會變差。
夏天可以用冰水和麵嗎。
一般來說溫水就可以，如果溫度實在太高，可以用稍涼一點的水。
溫水是多溫？
天氣40度。你說溫水幾度？
天氣太熱是可以用冰水和麵的。
冰水和水的比例多少？
冰水比例需要根據具體情況決定，一般來說只要麵糰能夠發酵到原來的兩倍大即可（饅頭）
夏天，做麵包酵母粉放多少？
正常情況下每百克免費酵母用量為1g，溫度較高酌量減少，例如500g麵粉3g酵母左右。
麵糰發酵溫度巧槐一般在28度-35度之間、溫度是70%-80%；虛源所以，麵糰攪拌時，麵糰的溫度在26-28度之間，不要超過28度，出缸面溫一般是26度為宜；夏季和麵時，可以用冰水、冰牛奶或孝譽友將面桶冷凍一下，另外黃油也可以不用軟化，直接加入到麵糰中即可。我們也可以準備一支溫度計，和麵過程中更好撐握麵糰的溫度。
或者可以利用空調房溫度，用日常做麵包用水溫、酵母用量製作。
如果麵糰溫度太高，是不是可以多加冰水和麵？
是的，根據具體情況調整即可。
夏天冰水和麵加冰酵母要比冬天多嗎
10樓：
摘要。您好，夏天冰水和麵加冰酵母要比冬天多的，要多一點。
您好，夏天冰水和麵加冰酵母要比冬天多的，要多一點。
您好，夏天冰水和麵加冰酵母不需要比冬天多。
可以適當比冬天少一點的。
由於夏季氣溫高，麵糰發酵快，所以酵母的量放得不需要跟冬天一樣那麼多。2、要注意麵糰的發酵狀態，因為夏季麵糰發酵速度很快，一不小心就容易發過了，所以為了防止發酵過頭，要及差信時檢視麵糰的狀況。3、如果出現麵糰發過的情陸慶嫌況，那麼建議往裡面加入適量的食用鹼或者小蘇打，早手這樣可以中和麵團的酸氣。
因為夏天室溫比較高，所以酵母可能少一點點。
希望我的對你有幫助。
夏天發麵是用冷水還是用溫水
11樓：jeff的科技探索
夏天無論是用冷水還是溫水發酵麵糰都可以，因為用溫水揉麵團主要是為了提高麵糰的溫度從而使麵糰發酵的弊梁速度變快，而夏天的環境溫度已經達到酵母發酵所需的溫度，不需要特意藉助溫水提純含公升溫度。
夏天時用什麼溫度的水發麵。
很多人可能都知道，在冬天的時候發酵麵糰需要使用溫水來和麵，這樣提高了麵糰的溫度就可以使酵母發酵的速度變快。那麼我們在夏天的時候，還需要用溫水來發面嗎？
夏天時無論是用冷水還是溫水和麵，都可以成功的發酵麵糰，因為夏天環境溫度都在三十攝氏度左右，已經達到酵母發酵所需的溫度，不需要特意藉助溫水提公升溫度。
我們平時在揉麵團的時候，需要先將酵母放入水做卜笑中化開，然後把它倒入麵粉中攪拌均勻，等麵粉都變為絮狀之後就可以將它揉成麵糰並密封起來放在溫暖的環境下發酵。
夏天做麵包和麵需要加冰水嗎
12樓：鳳波府夜梅
做麵包冊橋要放多少冰水並不是乙個確定的值，總在變化中，根據當時的氣溫和溼度，麵粉的吃水程度，預計攪拌的時間和強度來做修正。
不光是夏天，當工作地點環境惡劣時，一年四季都需要用冰水降溫，可是以攪拌結束時，麵糰的溫度為指標，正常時應略低於體溫為好，要是溫度過高，過低都需適當調整。
需要指出的是：根據本人實踐經驗，應該採用冰水混合物的形式比較好，並且需要混合均勻，不要使用冰沙、碎冰等純冰來打面，由於冰轉豎碰化為水時需要吸收額外的熱量，會使溫度餘姿談急降到0度以下，對面筋和酵母產生冷灼傷，而產生破壞，會影響麵糰質量。
做麵糰是用涼水還是用熱水
13樓：網友
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
14樓：中政公務員
您好，中政教育為您服務！
熱水適合做容易發的東西，比如饅頭之類的。
如果是擀麵條的話，建議用涼水。
15樓：內洛思
冷水或溫水，不能用太熱的水。
冬天用冷水面團可以發酵嗎
16樓：網友
生麵糰發酵只能用溫水是因為發酵時產生的二氧化碳才可以儘快的從麵糰裡跑出來讓麵糰發酵。
發麵的方法：
材料：麵粉200克，溫水適量，酵母粉適量。
做法：1.加白麵，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在，即成。
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