1樓：英泰含片
沙拉醬。一般又稱為蛋黃醬。
是以蛋黃和油為主料的一種基本沙司。事先準備乙個碗，乙個打蛋器，新鮮蛋黃乙個，一斤油，糖鹽白醋胡椒粉。
適量。將蛋黃放入碗中加入適量的糖鹽胡椒粉按乙個方向不停地用打蛋器攪拌，然後加入少量的油，當蛋黃吧油吸進去的話在加入少量的油，以此類推。最後放入適量的醋讓蛋黃醬的顏色變白。
有幾個關鍵：打蛋黃醬就像造房子地基一定要打好，開始的時候有一定要少，當蛋黃吧油吸入時才能第二次加油，開始打好了後面你一下加多油就沒什麼問題了。其實剛開始糖加多了也打不好。
醋應該當中加的，但為了增加成功率就最後放。蛋黃一定要新鮮要立起來的不能破否則一定失敗。按個人喜歡還可以加黃芥末粉，正規的是加的，但並不是每個人喜歡。
乙個蛋黃可吸收一斤油。
2樓：仙尋雙
要少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化，尤其一開始的時候，油一定不要一次加入過多，如果你發現蛋黃加入油之後越打越稀，則說明油和蛋黃沒有乳化。
3樓：17歲灬男孩
最主要的還是在倒油的時候，要邊倒邊打，油需緩慢的加入，切記！在沒打成功前都不要停。比例我說不清楚，我都是按照感覺走的。
雞蛋清兩個來算的話，油要倒入將近3-4斤。檸檬我是榨乙個，至於糖、鹽巴、醋精、鮮奶、芥末、我都是根據直接的口味來調製的。
4樓：網友
自己製作沙拉醬確實容易失敗 因為乳化過程並不是那麼容易做到完美的 要不就多實驗幾次好了。
5樓：小杰
1.油得慢慢分次加入。
2.為保證油融不進去從一開始到結束都是按同一方向攪。
6樓：代瑾
我覺得不管做什麼都很容易失敗，因為你對這一方便什麼都不懂，所以容易失敗，這個也很正常，比如你打沙拉醬你都不知道，所以和沙拉醬的比例是多少直接肯定就容易失敗，這也正常的。
怎麼判斷沙拉醬壞了？
7樓：暮夏淺眠
1、聞味道。
平時想知道沙拉醬有沒有變質，可以用鼻子聞一下它的味道，如果味道清新，有淡淡的奶香，就說明沒有變質，如果聞到嚴重的酸腐氣味，則說明顯沙拉醬已經發生了變質。
2、嘗口感。
判斷沙拉醬有沒有發生變質，還可以嘗一下，沒的變質的沙拉醬口感清爽，有誘人的甜味，而變質以後的沙拉醬口感會明顯改為，品嚐時會有一種讓人討厭的酸腐味。
3、看質地。
判斷沙拉醬是不是變質也可以看它的質地，沒的變質的沙拉醬是一種濃稠的醬狀物質，不會產生沉澱，而變質以後的沙拉醬質地會發生改變，它的上層會變得特別稀，下層有明顯的沉澱物。
4、看包裝。
判斷沙拉醬是不是變質時還可以看它的外包裝，如果它出現的脹袋或者脹瓶，那麼就說明沙拉醬已經發生了變質，是不能再繼續食用的。平時可以把沙拉醬放在冰箱中冷藏，而且開啟以後要儘快食用完，這樣就可以有效防止沙拉醬的變質。
怎樣判斷沙拉醬是否變質
8樓：匿名使用者
仍了買瓶新的吧 身體是革命的本錢。
做失敗的沙拉醬能補救嗎？
9樓：
摘要。您好，可以。當沙拉醬。
不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外乙個容器里加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。
最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之儲存長久而不分解。
您好，可以。當沙拉醬。不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：
把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外乙個容器里加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之儲存長久而不分解。
沙拉醬為什麼越打越稀？
10樓：
摘要。你好，朋友，很高興為你哦，要少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化，尤其一開始的時候，油一定不要一次加入過多，如果你發現蛋黃加入油之後越打越稀，則說明油和蛋黃沒有乳化，失敗了。這時候補救的方法就是，重新拿乙個蛋黃打入新的打蛋盆裡重新打發，像製作沙拉醬一開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬當做油一點一點的倒入新的蛋黃裡，就可以補救了。
你好，朋友，很高興為你橘頃哦，要少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化，尤其一開始櫻扒的時候，油一定不要一次圓頌陸加入過多，如果你發現蛋黃加入油之後越打越稀，則說明油和蛋黃沒有乳化，失敗了。這時候補救的方法就是，重新拿乙個蛋黃打入新的打蛋盆裡重新打發，像製作沙拉醬一開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬當做油一點一點的倒入新的蛋黃裡，就可以補救了。
沒用。我試了。
那您剛開始加多了，沒有打上勁。
需要重新打。
那就沒其他辦法了嗎，加粉之類的。
那就沒其他辦法了嗎，加粉之類的。
不能加粉。那樣就不過純。
順著乙個勁一直打。
那這個廢掉的可以拿去做什麼。
一般我們都扔了。
為什麼沙拉醬打不稠 沙拉醬打不稠的原因
11樓：三夜見
1、沙拉搏陵醬打不稠一般是因為新增油的方法鋒銀頌不對，正確的做法應該是將油少量多次的新增進打發的蛋黃中，並保證將每次加入的油都能和蛋黃充分的融合進行乳化，這樣蛋黃醬就會變得越來越濃稠了。
2、沙拉醬，起源於位於地中海的公尺諾卡島，使用大量雞蛋和油製作而成，銀鄭這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加。
怎麼判斷沙拉醬已變質
12樓：乾萊資訊諮詢
方法如下：
1、聞味道：想知道沙拉醬有沒有變質，可以用鼻子聞一下它的味道，如果味道清新，有淡淡的奶香，就說明沒有變質，如果聞到嚴重的酸腐氣味，則說明變質了；
2、嘗口感：沒變質的沙拉醬口感清爽，有誘人的甜味，而變質以後的沙拉醬有一種讓人討厭的酸腐味。
3、看質地：沒變質的沙拉醬是一種濃稠的醬狀物質，不會產生沉澱，而變質以後的沙拉醬質地會發生改變，它的上層會變得特別稀，下層有明顯的沉澱物。
4、看包裝：判斷沙拉醬是不是變質時還可以看它的外包裝，如果它出現的脹袋或者脹瓶，那麼就說明沙拉醬已經發生了變質，是不能再繼續食用的。
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