1樓：西柚汁兒兒
原料：辣椒麵350克、朝天椒辣椒麵150克、蔥75克、生薑35克、白芝麻25克、帶殼核桃2個、菜籽油1000克。
煉製：1、將菜籽油入鍋燒至8成熟（250度——260度），關火，晾至200度時，加入生薑（拍破）、蔥節，炸香撈出。
2、辣椒麵放入盛器內，待油溫降至200度左右，將帶殼核桃放辣椒麵內，舀入三分之一滾燙的熱油，將辣椒麵燙香，並用炒勺不斷的攪制，待油溫降至180度左右，將芝麻放入辣椒麵內。在第二次將油三分之一舀入辣椒麵上，並不斷的攪轉，這次主要是突出辣味，熱油倒入的翻滾度不像第一次猛烈，避免辣椒被持續高油溫炸焦變黑。下面，第三次將最後三分之一的熱油（大概降至140度左右）繼續加入到辣椒內，這一次基本辣椒翻滾較小，此次攪轉均勻，主要是為了提色，增加辣椒油色澤。
3、辣椒油稍涼後，用蓋子蓋上，存放24小時以後使用，味道會更香，顏色更紅。
2樓：一尾媛流鶯
首先，適合用於煉製紅油的是：二荊條辣椒、朝天椒、七星椒、小公尺辣。若要吃得辣，可選用朝天海椒加小公尺辣，兩者辣味重、色澤紅，那就會辣得你七竅生煙跳蹦床；要吃得香，便用二荊條辣椒加七星椒，辣味適中、色澤紅亮，重在辣香，那會吃得你搖頭晃腦哼小調；若是既要辣又要香、色澤紅亮，則選用朝天椒、小公尺辣和二荊條三種混用，那就是又辣又香，舒爽可口。
問問大家，川菜裡的紅油該怎麼做成？
3樓：舌尖的創想
說到紅油，在四川地區幾乎家家必備，之前讀大學時，暑期去四川遊玩，時常都能聞到空氣中飄散著炒辣椒的辛辣味，不時還猛打噴嚏。每個主婦都是制辣高手，都有其獨特的配方與做法，讓家常菜變得豐富多彩。今天就和大家分享一款去四川遊玩時學到的地道紅油，辣而不燥，醇香美味，可謂是居家必備，炒菜時，隨便加一點，都能增加風味。
飄香辣椒油】詳細配方有：幹辣椒25克，香料30克【其中包括：八角，桂皮，香葉，小茴香，陳皮，草果，乾花椒】，辣椒麵65克，大蔥250克，郫縣豆瓣醬150克，白芝麻30克，植物油1500克【製作工藝】：
1）首先鍋中燒乾水氣，熱鍋倒入油，三成油溫時，倒入郫縣豆瓣醬，小火不停攪動，直至熬製出紅油。（2）鍋中繼續下入香料，慢慢熬煮十分鐘，接著倒入大蔥，小火不停攪動【以防止豆瓣醬焦底，影響成品】，將大蔥熬煮至焦黃，鍋中無水汽生成時。撈出大蔥以及香料。
3）鍋中繼續倒入辣椒麵，關火，趁著油溫，不停攪動，直至油炸制紅亮，再開小火，倒入幹辣椒，少許蔥段，至鍋中沸，最後關火倒入白芝麻，攪拌均勻即可。注意事項：鍋中倒入辣椒麵時，油溫不能太高，也不宜攪動太久，容易焦糊。
4）做辣椒油小竅門：辣椒油加醋會變紅，加白酒可增香，加少許食用鹼會變的超辣，加蜂蜜會增稠。（5）這款辣椒油適用於各種攪拌菜的製作，也可以用來製作蘸醬，或者一些辣炒類的菜餚。
可以說是一款萬能辣椒油。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！——本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複製———希望這個醬汁對你有幫助，在居家生活中更是常備菜品，給你的家常菜多一點滋味。
4樓：房間號
川菜裡紅油的製作方法就是先把牛油倒入鍋中，然後再倒入其他的花生油，然後在鍋中倒入辣椒油，將所有的油混合起來就形成了紅油。
5樓：家博寶貝啊
首先需要起鍋燒油，把蔥段薑片放進去炸香撈出來，把紫草放油裡炸幾下，炸出香味，關火，在油里加入辣椒粉攪拌均勻，加入白芝麻，小茴香花生公尺，攪拌均勻就可以了。
6樓：小豆子子梓
首先四川的辣椒特別的辣，在乙個空置的碗中加入準備好的幹辣椒麵，之後將燒好的油全部都倒入這個辣椒碗中，等冷卻之後就可以得到紅油了。
7樓：巨蟹阿斯頓
可以先在鍋中加入油，然後再將花椒蔥花爆炒出香味這個時候再倒入辣椒粉，然後邊到邊攪，這個時候別讓辣椒糊了，這個時候出來的紅油特別辣油特別的香。
紅油的做法有很多，是不是隻有四川做的紅油才最好吃？
8樓：扶搖談旅遊事
燈籠椒提色，紅油的紅就靠它啦。朝天椒提辣，二荊條負責提香，這三種辣椒混到一起我認為才是做好紅油的基礎。下入白扣乙個，蔥薑片桂皮大料和洋蔥和香菜根，小火慢慢炸出香味。
待油溫燒至一百二十度的時候第一次澆入油，用勺子慢慢的攪動，然後油溫降到一的時候，再放入一部分油繼續攪拌，然後油溫八十度的時候倒入全部油攪拌均勻然後放置一晚，吃著更香。
要想讓紅油不那麼辣，可以選用燈籠椒，這種辣椒辣度低！還有一種方法就是先把幹辣椒用水煮一下再用，會降低辣度！建議採用秦椒，其辣度比較平和，顏色和香味較突出，屬於香辣型。
也可採用紅燈籠幹辣椒炒為刀口辣椒，也就是辣椒碎。前者秦椒製成粉面狀，後者刀口辣椒也就是剁成的小碎片狀。
純菜籽油4000克，姜蔥各100克，八角5個，桂皮10克，小茴香20克，香葉6片，剝皮白芝麻200克。先把三種辣椒用小火炒香，涼了弄成粉末狀，鍋裡下菜籽油，把油燒到200℃左右關主料：準備燈籠辣椒100克，二荊條辣椒100克，內黃新一代250克、石柱紅辣椒50克（提色）白芝麻50克。
乾紅辣椒小火烘培，要不斷地翻炒，炒到顏色稍稍變琥珀色就行了，千萬不要炒焦了；炒好的幹辣椒晾涼，去蒂去籽，這是很重要的一步，因為辣椒籽比較辣，把籽去掉辣味就能減少許多；辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻適量、八角3個、花椒1小撮、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、蔥（或洋蔥）適量、姜1小塊。把辣椒粉與白熟芝麻混合在一起，沒有芝麻可以不加。
9樓：房間號
我覺得只有四川的紅油是最好吃的，因為四川的紅油非常的辣，吃起來非常的爽，所以我才特別喜歡他。
10樓：王祿
不是的。其他地方的一些紅油做的還是非常好吃的，只是四川的紅油是非常辣的。
正宗四川紅油是怎麼做的，紅油又香又紅的秘籍在此
11樓：面朝大海路途
在製做美味的紅油前得先準備好食材，食材中有：四川幹辣椒，食用鹽，白芝麻，花生碎，八角，桂皮，大蒜等主要食材和調料。
又香又辣的四川紅油做法：首先取適量的四川幹辣椒放入清水中清洗乾淨晾乾，然後將幹辣椒放入攪碎機中，打成辣椒末，在倒入碗中加入適量的食用鹽，白芝麻，炒熟的花生碎攪拌均勻，放置一邊備用。
接著準備一口乾淨的鍋，放入適量的食用油，然後將八角，桂皮，大蒜洗淨晾乾放入鍋中炸出香味，待油滾熱後撈出香料，然後將香油倒入剛剛拌好的辣椒末中攪拌均勻。等調料晾涼後放入玻璃罐中密封，然後放入冰箱中儲存一天，我們的秘製四川又香又辣的紅油就完成了。
四川紅油怎麼做
12樓：哀萱彤
四川紅油這樣做色澤紅亮不用愁。
13樓：匿名使用者
紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
14樓：名卷無名鄧洪軍
紅油又稱為辣椒油、熟油辣椒等，是用幹辣椒粉、菜籽油、香料、老薑、大蔥等經過熱油燙制而成。
具有色澤紅亮、香辣味厚的特點，廣泛用於川菜的冷盤調味。
15樓：匿名使用者
成品的很方便~
查濟查渣面經典紅油，某寶上有賣！！！
16樓：執著者
食材植物油250克 草果2個。
桂皮5釐公尺 丁香5粒。
花椒20粒 香葉4片。
八角3顆。蔥白5釐公尺 生薑3片。
辣椒粉50克 白芝麻一把。
方法/步驟。
將油倒入鍋中加入蔥白與薑片，中小火慢慢加熱。待有細小泡泡從鍋底不斷上公升時，將火力改為最小。然後放入香料（辣椒、芝麻）除外。
時而攪拌，小火熬煮10分鐘後，可見蔥白逐漸開始變為焦黃。倒入辣椒粉與白芝麻，繼續小火煮10分鐘。最後關火，晾涼後盛入密封瓶中。
注意事項。用不粘鍋來做紅油，可避免總要攪拌的煩惱。最好使用鑄鐵鍋，受熱均勻，沸點高，不易噴濺。
草果試用前，可用刀略微按壓破殼，使之更易出味兒。
做好的紅油倒入幹靜的瓶子，放入冰箱內儲存。
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