糖醋排骨該如何製作，在選材上有要求嗎？

1樓：二順天宇

我家常用的做法：

1.排骨料酒鹽醃製15min

2.去除表面水分，下120攝氏度油鍋，炸至表面金黃。

3.鍋中留底油，倒入冰糖炒焦糖色，再放入炸好的排骨，翻拌均勻後倒入開水，再倒入生抽。

4.中火燉煮半小時以上，大火收汁，倒入陳醋撒上蔥花即可。

在選材上選擇豬小排，肥瘦相間的最好。當然也有裹澱粉再油炸的，這有點類似於糖醋里脊了。油炸主要是讓排骨肉表面快速熟制結膜鎖住內部水分，達到外焦裡嫩的效果，所以油炸時間不宜過長，油溫可適當增高。

醋一定要出鍋前放，因為高溫條件下醋極易揮發。

2樓：柒個與十一

選材上一定要選用精緻的排骨，這樣的話做出來的糖醋排骨非常的入味，然後把排骨放入鍋中焯水之後撈出放入鍋中，再加上糖醋醬，味道都是特別的開胃的。

3樓：小燕同學的王可愛

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬排作料，配料醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等，將買來的小排洗淨剁成小塊，湯鍋中注入清水，排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、血沫，放入蔥姜大料，轉小火燉制30-60分鐘，撈出控水。

4樓：勝利村寧

如果在食品上沒有過分的要求的話，其實在選材上也沒有什麼大的要求，我們只需要做出自己喜歡的味道就可以了，而且糖醋排骨也是比較好做的，但是需要我們掌握火候。

糖醋排骨做法和用料都是極為講究的嗎？新手需要注意哪些方面？

5樓：沒結婚呢

要想做出一道非常正宗的糖醋排骨是非常講究的；先手一定要注意糖醋汁的調製比例，需要放兩勺生抽，三勺陳醋，一勺白糖，一勺蠔油，再加入一勺澱粉，這樣調製出來的糖醋汁是非常濃郁的，而且這樣的糖醋汁做出的糖醋排骨是非常正宗的。

6樓：小長學姐

非常講究，只有注意醬汁和調料才能夠做出很好吃的糖醋排骨。要注意食材的鮮嫩。還要注意放入的調料，注意放入的鹽，放入的糖漿，還要注意燒烤的時間。

7樓：黎昕科普知識小屋

確實是的，需要注意排骨必須要有那些上好。另外多加一些醬油和生抽。糖和醋的比例大概是5:5左右。