1樓：張昭潔說美食
作為一枚愛美食、愛「倒騰」美食的吃貨，我個人也非常愛吃發糕，也嘗試了多種發糕的製作，比如說大公尺發糕、南瓜發糕、紅糖發糕、糯公尺發糕等種類，口感各有千秋，當然玉公尺發糕也是我個人非常喜歡的一種發糕。
那麼玉公尺麵發糕怎麼做呢？我製作的玉公尺麵發糕，首先在配方中玉公尺麵與普通麵粉是按照比例混合的，配合牛奶、雞蛋，利用酵母發酵，製作出的玉公尺發糕不僅帶有玉公尺香氣，而且孔洞漂亮、暄軟可口。下面分享一下具體做法，希望大家喜歡！
中筋麵粉：110g，細玉公尺粉：50g，牛奶：140g，雞蛋：1個，細砂糖：30g，酵母：3g。
製作步驟：
1、中筋麵粉、細玉公尺粉混合過篩倒入盆內，依次加入白糖、酵母、雞蛋。
2、慢慢地加入牛奶，拌勻至無干粉、比較黏稠的麵糊狀。
3、模具提前刷油防粘，將麵糊分配入小的蛋糕模具中。
4、在溫暖處發酵至兩倍體積，略攪拌排氣。
5、冷水上鍋，蒸鍋上汽以後蒸20分鐘，燜3分鐘即可。
6、發糕不燙手以後脫模即可。
7、帶著玉公尺清香、孔洞漂亮、暄軟可口的玉公尺麵發糕就做好了，家人都非常喜歡！
0失敗tips：乾貨看這裡！1、玉公尺粉是玉公尺磨成的粉，是淡黃色的，不是玉公尺澱粉，大家注意選擇。
2、發糕最重要的步驟是發酵，無論是發酵不足和發酵過度，都會對於成品的蓬鬆度、口感有影響。夏季特別要注意不能發酵過度，如果發酵過度，還會出現塌陷和口感發酸的情況喲。
3、常見問題：為什麼我的發糕沒有發起來，組織粗大，口感不細膩？
針對這個問題，我總結了5點可能原因，大家可以對照解決。
酵母失效或受潮，建議購買小包裝的酵母，平時放在陰涼乾燥處儲存，使用前注意檢查狀態。
發糕麵糊未拌勻，建議充分拌勻，讓酵母均勻分佈在麵糊中，才能獲得比較好的蓬鬆效果。
與酵母混合液體材料溫度太高，將酵母燙死，影響發酵效果。建議液體材料溫度控制在手溫以下。
發酵不足或發酵過度。建議認真做好發酵。
蒸鍋密封性不好，水蒸氣滴落燙死酵母。建議蒸鍋蓋子用紗布包裹或者配合竹蒸籠使用。
2樓：天才人物我無敵
首先我們準備玉公尺麵加入少許的白麵，再放了酵母粉加少許的白糖，用溫水活成軟一點的麵糰，醒發至兩倍大以後，放入容器當中水開以後上鍋蒸熟即可。
3樓：19850707愛你
攪拌到盤中沒有乾麵絮即可，再準備乙個小碗加入酵母3克，倒入180毫公升熱牛奶，用勺子攪拌化開酵母。
攪拌酵母后取出普通麵粉100克加入玉公尺麵盆中，再打兩個雞蛋，然後邊倒入酵母牛奶，邊用手攪拌，讓玉公尺麵絮和小麥麵粉充分融合。
面要和稀一點做出來的發糕才能更蓬鬆柔軟，用手攪拌成稠一點的糊狀顯出紋路就可以了。
4樓：哈幹菲
碗中放入酵母粉，加入清水將酵母粉融化，然後加入玉公尺麵和麵粉，攪拌均勻，加入白糖攪拌均勻，加入少量食用油，攪拌均勻後放上葡萄乾，蓋上蓋子，放入微波爐打30分鐘即可。
玉公尺麵發糕的簡單做法 玉公尺麵發糕怎麼做
5樓：戴蒙崗居
1、食材：玉公尺麵500g，麵粉100g，葡萄乾適量。
2、將玉公尺麵及麵粉放入盆中，然後加入少許發酵母調和，再用30至40度的溫水和成麵糰，醒發20分鐘。
3、玉公尺麵團醒發後，將洗淨的葡萄乾放入麵糰中揉勻，將它裝入墊了紗布的蒸鍋之中再次醒發10分鐘。
4、將再次醒發的玉面公尺，採用旺火沸水蒸15分鐘，玉公尺麵發糕製做完成。
5、玉公尺麵發糕蒸好後，先要出鍋將它晾涼，然後再用刀將它切成菱形塊就可以了。
玉公尺發麵糕的8種好吃做法推薦
6樓：雙麗劍
玉公尺胚芽所含的營養物質。有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，使**細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產生。你想知道玉公尺麵發糕有哪些做法嗎？下面，我來為你推薦8種玉公尺發麵糕的好吃做法。
材料。普通麵粉250g，玉公尺麵50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量。
做法。1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。
2.將酵母溶液加入玉公尺麵中，混合均勻。
3.麵粉中加入細砂糖。
4.將玉公尺粉溶液倒入麵粉中。
5.將麵粉揉成團，微微收圓。
6.方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵。
7.麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾。
8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
材料。雞蛋3個，糖45g，玉公尺油30g，牛奶45克，玉公尺麵粉23杯，中筋麵粉13杯，泡打粉1小勺，葡萄乾12杯。
做法。1.用攪拌器把雞蛋高速打發，邊攪拌邊將糖分倆次放入。
2.接著加牛奶和玉公尺油再打2分鐘。
3.將粉類過篩加入打發的蛋糊裡，用橡皮刀從下往上輕輕拌勻。
4.倒入鋪了烤盤紙的8寸模具，加入葡萄乾拌勻。
5.水開後大火蒸15分鐘，稍冷撕去烤紙，切塊即食。
材料。玉公尺麵150克，小公尺麵50克，普通麵粉200克，乾紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ml
做法。1、乾紅棗洗淨後用溫水浸泡乙個小時，葡萄乾洗淨。
2、將玉公尺麵、小公尺麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油(防沾)，放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。
材料。麵粉200g、玉公尺麵30g、糖20g、泡打粉5g、酵母3g、溫水230g、小蘇打1/4匙。
做法。1.將麵粉、玉公尺麵、糖、泡打粉混合均勻，2.酵母溶於溫水中，再倒入麵粉中混合成流動的麵糊。
3.微波爐內放一小碗水，加熱至沸騰後，將麵糊盆放入即可恆溫發酵。
4.發酵約一小時至兩倍大，表面有明顯氣泡生成。
5.將小蘇打溶於一小勺水中，倒入發好的麵糊中攪拌均勻。
6.將麵糊倒入鋪好油紙的模具中，二次發酵至兩倍大。
7.表面撒上葡萄乾(或紅棗乾等)
8.開水上屜，大火蒸30分鐘。
的做法，玉公尺麵發糕怎麼做好吃，玉公尺麵發糕的家常做法
7樓：王者榮耀憶塵
玉公尺麵發糕，蓬鬆暄軟，而且不粘。
8樓：戲立誠
玉公尺麵和白麵一比一加雞蛋牛奶蒸發糕超好吃
1.將玉公尺麵放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。
2.待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
3.將籠屜內鋪上溼屜布，將餳好的玉公尺麵倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4.將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6釐公尺見方的塊，即可食用。
玉公尺是禾本科植物玉蜀黍的種子，又名苞谷、苞公尺、玉蜀黍、珍珠公尺等。原產於中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400餘年的栽培歷史。目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。
東北地區普遍種植硬粒型玉公尺，華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉公尺，品質次於硬粒型玉公尺。玉公尺的品種型別很多，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種(包括糯質型、甜質型、玉公尺筍型)、加工品種(甜玉公尺、玉公尺筍)、爆粒型品種(爆公尺花專用品種)等。玉公尺是粗糧中的保健佳品，食玉公尺對人體的健康頗為有利。
玉公尺的胚特別大，佔總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉公尺胚中提取油脂。由於玉公尺中含有較多的脂肪，所以玉公尺在貯存過程中易酸敗變質。玉公尺既可磨粉，又可制公尺。
玉公尺粉沒有等級之分，只有粗細之別。玉公尺粉可製作窩頭、絲糕等。玉公尺粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣效能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。
用玉公尺制出的碎公尺叫玉公尺渣，可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉公尺稱為「玉公尺筍」，可用於製作菜餚。
9樓：網友
玉公尺麵發糕怎麼做好吃，玉公尺麵發糕的家常做法食材明細。
玉公尺麵200克。
白麵200克。
糖50克。泡打粉4克。
酵母粉8克。
水適量葡萄乾適量。
枸杞適量。蔓越莓幹適量。
蜜豆適量。甜味口味。
蒸工藝數小時耗時。
簡單難度。玉公尺麵發糕的做法步驟。
1玉公尺麵與白麵（1：1），糖、泡打粉放入容器中混合均勻。
2中間開乙個窩，加入酵母粉。
3加入少量水把酵母化開。
4再慢慢加入適量水，拌成稍稀一點的麵糊。
5找一模具，均勻地刷上一層食用油方便脫模。
6把麵糊倒入模具中攤平。
7上面撒上各種果乾，可隨各個喜好加入。
8蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
9蒸鍋上火，水開後大火40分鐘即可。
10玉公尺麵發糕色澤金黃、香甜鬆軟易消化，特別適合老人與孩子食用。
11成品圖。
12成品圖。
使用的廚具：蒸鍋。
10樓：v信去豆
玉公尺（拉丁學名：zea mays l.）是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。
別名：玉蜀黍、棒子、包穀、包公尺、包粟、玉茭、苞公尺、珍珠公尺、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話稱珍珠粒，潮州話稱薏公尺仁，粵語稱為粟公尺，閩南語稱作番麥。
玉公尺是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大， 莖強壯， 是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產量最高的農作物， 其種植面積和總產量僅次於水稻和小麥。玉公尺一直都被譽為長壽食品， 含有豐富的蛋 白質、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開發高營養、 高生物學功能食品的巨大潛力。但由於其遺傳性較為複雜， 變異種類豐富， 在常規的育種過程中存在著週期過長、 變異係數過大、 影響子代生長發育的缺點， 而現代生物育種技術不但克服了上述缺點和不足， 同時也提高了育種速度和質量。
11樓：網友
玉公尺麵發糕不粘不塌陷！
12樓：熊熊韻楣
玉公尺麵發糕的做法 全家吃不夠。
玉公尺麵發糕製作方法竅門
13樓：生活達人青梓
回答玉公尺麵發糕是一種簡單的麵食，麵粉和玉公尺粉的比例，可以按1:1的比例，這樣做出的發糕較粗糙；或麵粉和玉公尺粉按2:1或3:
1的比例混合，這樣做出的發糕較細膩，也可以用4:1或5:1的比例，更細膩。
如果想要做得更細緻些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入紅豆和大棗、葡萄乾等，不但可讓成品更漂亮，且增加了風味。
玉公尺麵發糕材料：玉公尺麵100克、麵粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克。
玉公尺麵發糕的做法 ：
1、麵粉和玉公尺麵放進盆裡。
2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。
3、再加入溫水（30度左右，太熱會把酵母燙死），混合拌勻至沒有麵疙瘩，再加入紅豆（留少許做裝飾用）攪拌至成為幾乎不流動的泥稠狀麵糊。
4、在模具的裡面抹一層油，再倒入麵糊（佔模具的一半即可），蓋上，並放置於溫暖處發酵為原來的2倍大。
5、在發酵後的麵糊表面撒紅豆，然後放進蒸鍋中，大火燒開後，中火蒸30分鐘，關火，燜5分鐘再開啟鍋蓋。
6、取出模具倒扣於面板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。
1、麵糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀，因為發酵後面糊裡充滿了孔洞，會變得稀一些，所以如果剛開始就把麵糊和稀了，發酵後更稀就容易塌陷，所以和麵時要分次加水，至所有的粉都沾上水，成為不易攪動的糊狀，再靜置一會，這樣充分滲水後面糊就會滋潤許多。
2、麵糊要放到溫暖處發酵為原來的2倍大，蒸熟後玉公尺麵發糕中就會有許多孔洞，這樣口感才會鬆軟。
3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不鏽鋼盆，發糕如果較厚，可再多蒸一會。
感謝為您服務，希望能幫到您，也希望能夠得到你的贊喲謝謝！
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食材 麵粉200g 細玉米麵100g 白糖40g泡打粉3g 酵母5g溫水140ml 步驟 1 將麵粉 玉米麵 白糖 泡打粉混合拌勻。2 將酵母用溫水混合後倒入麵粉中，加入溫水和成麵糊。3 和好的麵糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內醒發。4 麵糊醒發約2小時至原來兩倍大。5 放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分...
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食材主料 玉米麵100g 黃豆麵50g 白麵10g輔料油 適量步驟 1.玉米麵先用滾開的熱水燙一下。2.加入黃豆麵和白麵，再加少許涼水，活成很軟的麵糰。3.用水把手沾溼，多揣幾下面，使麵糰有粘性，這樣出來的餅子不容易散。4.平底鍋燒熱，刷少許油，拿一小塊麵糰，放在手裡，滾圓，再拍成餅子，放入鍋內。5...