1樓：網友
滷牛肉之前醃生肉方法：
1、倒入鮮醬油（生抽入味）和紅燒醬油（老抽上色），1:2的比例效果最好。
2、用筷子將牛肉上下翻面裹滿醬汁，放一旁浸泡半小左右。
2樓：帶檔滑行
精滷牛肉。
食材350克牛肉。
300克豬骨。
300克老雞肉。
15克草果。
10克白蔻。
2克小茴香。
10克紅曲公尺。
5克香茅。5克甘草。
6克桂皮。10克八角。
6克砂仁。15克幹沙姜。
5克芫荽子。
3克丁香。10克羅漢果。
5克花椒。15克蔥結。
10克蒜頭。
50克肥肉。
20克紅蔥頭。
15克香菜。
1個隔渣袋。
30克鹽。20毫公升生抽。
20毫公升老抽。
10克雞粉。
25毫公升白糖、食用油 做法：
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫公升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲公尺、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水。
23 滷水鍋上火，大火煮沸。
24 放入洗淨的牛肉，拌煮至斷生。
25 蓋上鍋蓋，轉用小火滷40分鐘至入味。
26 揭開蓋，撈出滷好的牛肉。
27 裝在盤中放涼。
28 把放涼後的牛肉切成薄片。
29 碼放在盤中。
30 澆上少許滷汁，即可食用。
3樓：劉金學姐
回答您好，滷牛肉做法：牛腱切塊，薑切片，鍋中加清水，大火燒開，牛腱冷水入鍋，放入薑片，水開再煮2分鐘後撈出；將丁香、小茴香、肉蔻、花椒、桂皮、芫荽籽、草果、陳皮、香葉八角放入料包中備用；小蔥打結，鍋內加適量清水、滷料包、牛腱塊、乾紅辣椒、老抽、料酒、生抽、蔥結，大火燒開轉小火滷1小時，加鹽再滷1小時，關火燜1小時即可。
怎樣滷牛肉好吃
4樓：乾萊資訊諮詢
第1步就是把需要的食材全部準備好，尤其是各種香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬過這些一定要根據牛肉的分量來決定多少，不過丁香草果乙個或者半個就可以了，再把所有的全部包在塑料包裡面，再往裡面倒入適量的溫水，把香料包放進碗裡浸泡20分鐘，這樣才能夠有效的去除雜和異味的。第2步接著把買回來的牛肉用清水沖洗一遍，裝進裝有清水的碗裡面，大概浸泡40分鐘，這樣就能夠清除大部分潛水，為了加快水流出，可以在裡面加入適量的料酒，這樣就能夠達到聚胸的效果，記得要每隔20分鐘給牛肉換一盆清水加料酒，時間到了之後把牛肉撈出來洗乾淨。第3步就是把牛肉放進鍋裡面開始進行焯水，大概煮8分鐘左右就可以撈出來了，另外起鍋倒入清水把準備好的香包放進去，把炒好的糖色加進去，煮好之後就把超市的牛肉放進鍋裡面，開始轉成小火慢燉大約燉乙個小時左右關火讓牛肉在鍋裡面浸泡乙個晚上這樣子，乙個非常好吃的滷牛肉就已經做好了。
這樣子，之類的就非常的入味。而且非常好吃恩，。
5樓：小琳珠
第乙個技巧牛肉的選擇，在滷牛肉的時候，牛肉的選擇可以說是特別關鍵的，有很多人選錯了牛肉，所以就會讓滷出來的牛肉並不怎麼好吃，滷牛肉比較適合選擇的是牛腱子肉，牛腱子肉特別有嚼勁，而且口感不柴，牛腱子肉切開以後也比較適合用來擺盤，乙個完美的擺盤也會讓人感到更加有食慾。
第二個技巧浸泡牛肉，牛肉用清水清洗乾淨了以後一定不能夠直接滷，還應該要把牛肉放在清水裡面浸泡，放在清水裡面浸泡，主要就是為了能夠去除掉牛肉的血水和髒東西，可以把牛肉的腥味給去除掉，一部分，不會讓牛肉有腥味，讓人覺得不好吃，牛肉浸泡大概兩個小時左右，在浸泡期間可以多次更換清水。
牛肉浸泡好了以後還是需要給牛肉焯水，再給牛肉焯水的時候最關鍵的就是用冷水下鍋，千萬不要等到熱水的時候才把牛肉放下去，要是熱水的時候才給牛肉焯水，就有可能會讓牛肉的肉質受到影響，也沒有辦法把牛肉裡面的血水給逼出來。
第三個技巧掌握好火候，牛肉處理乾淨了以後就可以放進滷汁裡面滷，但是在滷牛肉的時候就一定要注意，必須要確保掌握好火候才行，火候沒有控制好就有可能會讓滷出來的牛肉口感特別不好吃，口感會特別老，特別柴，一般般牛肉放在滷汁裡面以後先用大火煮，大火燒開了以後再轉成小火煮乙個半小時左右，牛肉煮好了以後肯定也是不能夠直接拿出來的，肯定還需要把牛肉放在爐子裡面浸泡，一般浸泡兩個小時左右就可以了，但想要讓牛肉更加入味，還可以浸泡更長的時間，浸泡一晚上以後再吃，牛肉口感會更加好。
6樓：無雅詩
好吃的滷牛肉做法
主料：牛腱子肉500克。
輔料：小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許。
步驟1、牛腱子肉裡面有牛筋，煮軟切片後特別好吃，買回來先用水浸泡乙個小時，洗去血水。
步驟2、把牛肉放進燉鍋裡，加入足夠的水，燒開後會有浮沫，撇乾淨。
步驟3、撇去浮沫後，加入蔥結和薑片，加蓋小火燜煮2個小時。
步驟個小時以後，把蔥姜夾去。
步驟5、筷子已經可以輕易刺透了，牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯。
步驟6、等牛肉涼透後，用保鮮膜包緊，放在冰箱裡冷藏，一般要冷藏4小時以上，熱的牛肉切起來很容易散架。
步驟7、牛肉裡面有牛筋，做涼拌牛肉口感特別好。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
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7樓：等級你妹
白滷牛肉。
材料主料：牛腱子肉1000克，調料：辣椒(紅，尖，幹)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
做法1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切釐公尺段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血汙，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長釐公尺左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
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回答的用高壓鍋做牛肉，我倒想看做好的怎麼吃，1味苦2太爛.回答的大料胡扯呢懂不懂啊，滷牛肉用雞骨？暈啊，太垃圾了。我給說個吧，一斤牛肉用量 大料 八角3個，花椒半小把，白芷3片，良姜1個，香沙2個桂皮掰1小塊就行。大蔥半顆，姜一小塊拍鬆。牛骨5斤吊湯，燒白湯就行了，大料，姜大蔥都下鍋，燒開下肉，下鹽...
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滷牛肉材料 牛腱子600克，料酒20克，生抽20克，老抽10克，冰糖20克，孜然5克，花椒5克，鹽適量，桂皮1塊，生薑30克，幹辣椒5個，香葉5片，八角3粒，草果1個，丁香5粒，芝麻油20克，紅油20克，生抽20克，香菜1棵，大蒜3瓣，小米辣5個 做法1.將丁香 花椒 孜然裝入滷料包 2.生薑切片 ...
滷牛肉怎麼滷要滷多久才好，滷牛肉怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
1 買回的牛腱子肉 一定要牛鍵子肉 切成大塊 大約半斤，順刀切成長條塊 用水煮開，撇去浮沫 2 生薑 蔥 花椒 大料 桂皮 香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜 3 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽 4 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。這個是東...