1樓：燈火闌珊處
湖南的剁椒魚頭最為正宗。這是一道傳統的漢族名菜，屬湘菜系。以魚頭的鮮和剁椒的辣為一體，風味獨具一格。
2樓：春香經驗之窗
感覺剁椒魚頭在我們江西應該是最正宗的吧？我呢？比較喜歡的，而且比較正宗的剁椒魚頭的做法就是把魚頭先洗淨，然後剖開對半，剖開之後上鍋蒸熟，蒸了之後選用一些醃料，把他煙這一段時間注意了，不是煮熟之前把它醃製，而是煮熟了之後再來醃製魚頭，醃製了之後呢，再把魚頭上面的塑料全部都弄下去，而不是洗下去，你可以用料酒把那些做掉，全部都衝下去，那是沒有關係的，但是一定不是用水，不然的話，他的味道全部會被洗掉了，然後你再準備那些油潑辣子，首先你可以在鍋裡面倒入一大碗油，然後加入一勺郫縣豆瓣醬，再加入一勺牛油，加入幹辣椒，花椒一定要放很多的花椒，還有食用鹽，一般情況下，我的秘訣就是在最後加上一勺白砂糖，因為白砂糖可以讓整個料汁的味道變得更加的豐富和鮮美，然後這樣的降脂你就做好了，等到它燒熱了之後，香味也出來了，把這些熱油往魚頭上澆，這樣子，香噴噴的剁椒魚頭，就這麼做好了。
剁椒魚頭是哪個地方的菜
3樓：陽光生活
1、剁椒魚頭菜系：湘菜。
2、剁椒魚頭(英文名：chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，據傳，起源和豎鎮哪清代文人黃宗憲有關。
3、通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。旅扮菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、餘碼口感軟糯、鮮辣適口。
年9月10日，「中國菜」正式釋出，「剁椒魚頭「被評為「中國菜」湖南十大經典名菜。
剁椒魚頭用什麼魚？
4樓：陰陽解夢
回答剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之「雄魚」，學名喚作「鱅魚、大頭魚、胖頭魚」等，鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，「肉」，意為營養價值；第二，「饅頭」，意為「吃飽、裹腹」，形容其大。
5樓：緣來是我
剁椒魚頭用鰱魚。
主料：鰱魚頭乙個、剁椒適量。
輔料：生薑蔥少許、料酒十克、豬油少許、鹽三克、雞精味精各兩克、白酒兩克、蒜片少許。
方法步驟：1、首先準備魚頭裡外清洗乾淨（蒸菜對於食材衛生要求特別嚴格，這樣可以很好的去除一部分腥味），兩面改幾個一字花刀（刀口稍微深一些，這樣後期更容易蒸熟蒸透）。
2、接著把魚頭放入乙個容器中，兩面均勻抹上一些鹽、雞精、味精、生薑蔥、料酒，醃製半個小時（這一步是為了讓魚頭充分入味）。
3、然後準備醃製好的剁椒（醃製剁椒只需放入鹽、雞精味精和少許白酒，口味要稍微重一些就行了），用清水沖洗一下（沖洗的目的是為了去除剁椒中多餘鹽分）。
4、鍋中放入紅油，下入剁椒煸炒出香味（注意這一步火候要稍微大一些，這樣才能爆發出剁椒中香味），然後放入一些雞精味精、白醋各少許。
5、最後一步就簡單了，把醃製好的魚頭放入盤中，加入一些豬油（放入豬油蒸出來更香），再把炒好的剁椒澆在魚頭上面，入蒸鍋蒸十五分鐘即可食用啦，要是家裡富裕的話，撒上一些蔥花點綴一下就完美了。
剁椒魚頭是一道蒸菜，而蒸菜對於前期操作非常講究，也就是說這道菜非常講究細節和細心，有一句話說得好，叫「細節決定成敗」，這句話不僅用在生活中，更適合用在廚師的烹飪菜餚過程中，非常實用。
6樓：於是忘了季節
剁椒蒸魚頭，寓意年年有餘，紅紅火火、蒸蒸日上，過年的菜不僅要好吃，還有有好的寓意。
剁椒蒸魚頭的做法。
工藝蒸口味香辣味。
時間10分鐘。
難度中級掌勺。
主料main
魚頭1個 剁椒100克5人份。
輔料others
香蔥50克 香菜50克 鹽2克 醬油3毫公升 花生油3毫公升。
步驟step
食材：魚頭1個、剁椒100克、香蔥20克、香菜20克、油2ml、鹽2克、生抽3ml、生薑、蒜蓉。
步驟step
魚頭洗淨去魚鰓、對半切塊。
步驟step
剁椒的做法：紅辣椒洗淨瀝乾水，剁碎，放油、鹽、大蒜放入密封罐醃製乙個星期之後就可以吃。
步驟step
把洗淨的魚頭放入乙個陶瓷**子裡，放油、鹽、食材、生薑絲、剁椒、蒜蓉、蔥白等調料醃製10分鐘。
步驟step
清水煮沸，隔水把蒸魚盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘；
步驟step
蒸魚的時候，蓋子需要放乙個牙籤或筷子，讓蓋子不密封，這樣蒸魚的水蒸氣就不會迴流到魚上，蒸的魚不僅味道好，湯汁也鮮美多味。
剁椒蒸魚頭的成品圖。
剁椒蒸魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
1.魚頭去腥可以用檸檬汁、生薑；
7樓：墨陌老師
我們這邊剁椒魚頭用的是胖頭魚，學名好像是叫做鱅魚。鱅魚的肉其實一點都不好吃，也就它的魚頭可以用來做菜。一般我們剁完魚頭之後剩餘的魚身都會丟去喂貓。
8樓：蘇瑾年
東海的小黃花，用油煎至焦黃，去除大骨，咬上一口，酥脆暖香。與它類似的有舟山的帶魚，加拿大的多春魚，也能送下去兩大碗公尺飯。
9樓：d**id聊科技
剁椒魚頭用的是家魚，這種魚的魚頭非常的大，很適合用來做魚頭，不僅味道鮮美，魚刺比較少，而且還有很多膠質，在烹煮的時候剁椒魚頭的湯也很適合拌飯吃。
10樓：網友
常見的是用胖頭魚和鱅魚魚頭，也能夠用花鰱、鴉片魚的頭製作這道湘菜。它的做法非常的簡單，可以輕鬆地完成製作，很節約時間。
11樓：丸子閒談文化
剁椒魚頭是用的胖頭魚，剁椒魚頭最好的部位是魚嘴、眼睛、下巴那一塊。肉很少，可是比其他部位來說鮮嫩得多。我看到點魚頭還一直吃脖子肉的人都很不理解，那幾乎是整塊魚頭裡最沒意思的地方了，只是肉多而已。
12樓：兩碗小公尺粥
剁椒魚頭用的是胖頭魚，是一道非常經典的湘菜，主要是以酸辣味為主，作為乙個廣東人，深深的被剁椒魚頭這道菜打敗了，是一道做法簡單，想起來就會流口水的菜！
剁椒魚頭是什麼魚
13樓：一念溫柔
1、鱅魚魚頭，剁椒魚頭（英文名：chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
2、通常以鱅魚或雀魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
3、磨團譽2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，「剁椒魚頭」被評為「中國瞎段菜」湖南十大經典名菜。
剁椒魚頭的做法？剁椒魚頭的做法 剁椒魚頭怎麼做
材料 主料 鰱魚頭一個，剁椒200克，蒸魚鼓油3大勺，輔料 蔥末10克，姜5片，糖一大勺，鹽3克。做法 魚頭洗淨，瀝乾水份，在底部拋開成兩片，用鹽在表面均勻塗抹蔥末和薑片碼好在容器中，蓋上抹好鹽的魚頭，撒一些蔥末在魚頭表面，均勻放入白糖，淋入蒸魚鼓油，在魚頭表面碼好剁椒，最後，淋入表面少許食用油放入...
剁椒魚頭面的做法，剁椒魚頭面怎麼做好吃，剁椒
剁椒魚頭的做法步驟 1魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。2蔥薑蒜墊底。3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。4撒上蔥薑蒜末。5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。的做法，剁椒魚頭面怎麼做好吃，...
剁椒魚頭的正宗做法，剁椒魚頭怎樣做才好吃的做法步驟
主料鱅魚頭 1個輔料 剁椒200克 姜蒜適量 料酒適量鹽適量 花生油100毫升 步驟1.魚頭洗淨，用鹽和料酒醃製二十分鐘。2.醃製好的魚頭沖洗乾淨，裝盤，上面放上薑蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。4.蒸好的魚頭出鍋後，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。5.香辣可口的剁椒...