1樓：網友
要減少後廚浪費，有以下幾種應對方法。
1、對廚師的業務素質定期培訓。只有對廚師進行系統的理論培訓，使他們對烹飪原料的基本屬性有乙個明確地認識，這樣才能確保不會出現烹調方法上的失誤。
2、制定標準烹調程式。如果把酒店中所涉及的菜餚的烹調程式以**的形式寫出來，發給廚師學習，就可以防止因為操作不當引起的浪費。
比如，把烹調時間（油炸時間、成菜時間）、烹調溫度、火候等需要量化的東西制定出來，讓廚師嚴格按照烹調程式烹調，就可以有效地防止烹調技術上的浪費。
3、嚴格規定原料的淨料率。只有規定嚴格的淨料率，才能規範粗加工環節，使這種潛在的浪費得以控制。
比如，山藥如果直接拿來去皮，皮黏而厚且脆而易斷，可是如果把它帶皮煮一下再去皮，就會容易得多，而且去的皮也沒有那麼厚，這樣一來就減少了不必要的浪費，使原料的可利用率增加。
4、制定嚴格的原料加工程式。以標準菜譜的形式來制約廚師在工作臺中的隨意性，標準菜譜中已定死了的多少原料出多少成品，廚師就要嚴格按照標準菜譜的要求去做，否則就要進行必要的處罰。
5、專人專職負責。廚房中的用人也是關鍵，廚師的專長不一樣，技術特長也不一樣，讓每個人只負責他最拿手的一塊，他會越做越好，利用率就越高。
比如，乙個人經過三個月的培訓，在肉類加工上的出料率是酒店最高的，另乙個人的海鮮加工是最好的，如果現在將兩個人的崗位對換一下，兩邊的出料率肯定都會有下降，但是讓他們來培訓，就會有很明確的方向性和準確性。
2樓：匿名使用者
想要減少餐廳的後廚浪費，一方面的話，就是要根據餐廳的實際銷量來採購食材，這樣可以減少，由於餐廳銷售不佳，導致食材過期，只能浪費的情況出現。另一方面則是要嚴格控制後廚使用食材，讓後廚儘可能的充分使用食材，避免製作食物的時候造成食材浪費。
餐廳廚房食材浪費嚴重，但是又不知道從哪個環節管起，怎麼辦？
3樓：智慧餐飲採購管家
1. 不多買。廚房食材浪費嚴重有乙個很重要的原因就是多買了，用不完，最後只能堆在廚房裡，時間久了變質了就會造成浪費。
所以，最好的辦法凳槐蠢就是預估第二天的食材用量，做到以銷定採明銷。
2. 做好倉庫管理。
對倉庫勤加盤點，對於可能造成倉庫積壓的食材想一些**的辦法把它消耗掉。
3.做好損益管理。這個相對複雜一些，但是是最直接能夠找到損耗問題的方式。
首先餐廳得做成本卡，做好標準化，當然根據成本卡可以算出理論成本，然後平常餐廳就需要做好盤點，通過盤點可以算出實際成本，棗陪理論成本和實際成本的差值就是損益。通過損益我們就能夠清楚地知道具體是哪個原材料出現了損耗，然後一層一層去排查，找到原因。
4樓：山姆潮叔
不知道你做的是哪一類的餐飲，你需要統計好各類食材每天的訂貨量、大概的沒中浪費量薯掘，然後經過十天半個月的統計以後從採購數察核源頭抓起，適當減少部分浪費較多食材的訂貨量；在切配的時候也要指導廚工按照合理方式進行切配減少食材浪費。最後，讓廚師分批燒製，避免燒多了以後用不上而造成浪費。
5樓：阿煒聆聽心聲
不羨世多買。兄者肢廚房食材浪費嚴重有乙個很重要的原因就是多買了，用不完。
做好倉庫管理。對嫌兆倉庫勤加盤點。
6樓：東東鼕鼕強啊
既然食材浪費嚴重的話，就應該規定好懲罰的措施，哪乙個環節浪費就應該讓哪乙個環節賠償。從此有乙個人在廚房裡面專門負責食材浪費的問派圓鉛題，應該腔亮就可以有所解決。塵好。
7樓：網友
廚房裝修不僅限於面積，還應考慮煙道、水管地漏、天然氣管道等的長度、寬度首正和高度、位置和衝梁尺寸。應確定冰箱的放置位置。餐桌的尺寸應清晰散芹運。餐桌的椅子數量是乙個考慮因素。
8樓：翼飛
嚴格管山老理每份菜品的製作用量，每份菜品散唯春都要明確衝耐記錄用量做法，如果發現用量超了，就要對廚師進行工資扣罰。
9樓：腹娜遜傲傯司
廚房裝修光有面積不行宴孝，還要考慮長寬高，煙道，水管地漏，天然氣管等位置和尺寸，冰衝遊箱的放置位置散祥銷要確定。餐桌的大小要明確。餐桌配幾把椅子都是考慮的因素。
如何減少餐廳的開支呢?
10樓：定位餐飲
減少開支的目的無非是增加利潤，或者是減少虧損。要想使餐廳獲得比較穩定的利潤，不能把主要精力放在減少開支上，而應該注重開源節流。開源就是增加客源，增加營業額，有了足夠高的營業額，各種開支都能得到彌補，而且還可能獲得利潤。
如果一味減少開支，意味著可能會剋扣顧客和員工。如果員工不滿意，顧客不滿意，生意只會越來越差，甚至會導致餐廳倒閉。
因此，要想最大限度的盈利，首先要最大限度地增加營業額，然後合理控制花在員工和顧客身上的開支。合理控制開支，不單純是能省就省，還要加上該花就花！
11樓：伯樂之好
合理用人。省開支。總之能省就省。
12樓：王保利
我覺得樓上的說的很好，我在補充幾點。
1、餐廳大小先不說，它一樣的用電用水，水電費從表面看不是很貴，每一天節省一點，乙個月下也會有很好的效果，2、控制成本、抓住毛利，把每天的利潤和消費都抓住， 每天都算，這樣可能會很辛苦。
3、 常來的客人和新來的客人，都要學會給客人推薦和介紹新品種，在乙個就廚師的水平了，菜做的好，生意好了，同樣的利潤也就高了。
13樓：網友
減少開支主要還是從控制成本著手，根據我的經驗，1.最重要的在採購方面，如菜餚搭配，每天取消幾個成本高的品種，安排一些價廉的品種，自己多去菜場看看，有時不同菜場之間**也差很多。
2.廚房在洗萊和配萊環節儘量少浪費，3.合理安排職工餐品種，有些店花用樣的錢職工餐好壞差很多，造成員工對老闆不滿。
4.節約使用調料，比如油，多用少用一點差很多。
5.煤氣也是節支的重點，可以根據上個月的各項成本佔營業額的百分比作為這個月成本控制的依據制定計劃試一下，只要毛利率上去了，說明成本控制見效了。當然合理安排人員，使工資保持在乙個合理水平也很重要，
如何避免餐飲浪費？
14樓：風音
近日，一家酒店在會議結束以後將43瓶未開封的礦泉水丟棄的訊息引起了大家的關注，也引起了關於避免浪費問題的討論。在我們的日常生活中，類似的浪費現象還有很多，需要我們加以杜絕。具體來說，這些浪費現象包括點餐過多吃不完就將其丟棄、開燈、開水龍頭後不及時關閉造成浪費，以及對於自己不喜歡的東西隨意丟棄這三個方面。
1，吃飯時點餐過多吃不完，就將其隨意丟棄。配模。
在我們的日常生活中，最直觀的浪費現象之一，就是浪費食物。很多人在吃飯時點餐很多，但是吃的很少。對於那些沒有吃完的食物，就將其隨意丟棄。
這就造成了非常嚴重的浪費現象。對於這種浪費現象，我們應該一方面按照自己的飲食量點攜塌餐，另一方面當食物沒有吃完的時候可以打包回家培隱緩，這樣就可以有效避免浪費現象。
2，開燈、開水龍頭後不及時關閉，造成水電浪費。
日常生活中很多人都有一種很常見的浪費行為，那就是在開燈、開水龍頭以後不及時關閉，而是造成「長明燈」、「長流水」的現象。這種現象造成了水電浪費，浪費了寶貴的資源，是一種很大的浪費。對於這個問題，我們應該做到隨手關燈、隨手關水龍頭，以促進節約、避免浪費。
3，對於自己不喜歡的東西隨意丟棄，造成不必要的浪費。
除了上述浪費現象之外，還有一種浪費現象在我們的日常生活中也很普遍，那就是對於自己不喜歡的東西隨意丟棄。事實上，雖然那些東西的款式是自己不喜歡的，但是其本身是完好的，而且功能並不差，隨意丟棄所造成的浪費是非常嚴重的。對於這個問題，我們應該將這些東西收藏起來，當有人需要時再加以利用，這樣就可以有效避免浪費現象的發生了。
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