1樓：璐璐
在做炒牛肉的時候，將牛肉先用刀背拍打鬆散，切牛肉的時候要橫著肌肉纖維切，這樣炒出來的牛肉就會變得很嫩了。
2樓：傅冷之
第一是切牛肉的時候，一定要注意要橫著牛肉的紋理切，千萬不要順著牛肉紋理切。第二是加入小蘇打的牛肉放心炒，怎麼都不會炒老的。
3樓：劉心安兒
有可能是因為炒的時間太長了，也有可能是因為在切的時候沒有順著紋理切，所以炒出來就咬不動。
4樓：美倪倪影視娛樂
牛肉切好之後，什麼都不用做，然後在鍋裡放上適量的菜油，熱鍋之後倒入牛肉進行翻炒，到七，八成熟的時候起鍋裝盤，瀝乾，把鍋裡的餘油倒掉，然後洗鍋乾淨，重新放油再炒，這時是正式炒牛肉了，該用什麼佐料就用什麼佐料。炒出的牛肉一點都不老。
5樓：網友
牛肉炒得老有很大可能是您炒得時間過久了，一般牛肉下鍋翻炒一分鐘左右就肉質就很剛好很嫩了哦。建議您下次在炒牛肉的時候，先炒配料和配菜，最後再下牛肉哦，這樣子牛肉就不會老了。
6樓：珊珊也可愛
一是先炒輔料，再放牛肉；二是調味料放快一點，可能就不會炒老了。三是實在不行，就放點嫩肉粉。
7樓：思羽
可以做成芹菜炒牛肉，將牛肉切成小片，用鹽，料酒，醬油，孜然粉，**，生粉少許的油醃製20分鐘，**放油，下牛肉炒至七成熟盛出，另外重新起鍋，將打碎的泡椒炒香，下芹菜略為翻炒，最後放入牛肉翻炒一會兒，加調味料就可以出鍋啦。
8樓：天天開心
逆著牛肉紋路切，將牛肉放入水中浸泡2個小時。清洗牛肉，將血水洗淨，瀝乾備用 。將調料，輔料放入牛肉。用手將輔料，調料和牛肉抓勻。**坐鍋，大火猛炒，迅速出鍋。
9樓：環軒秀
牛肉我們先要用澱粉，鹽，生抽，蠔油加進去拌一下，炒出來的牛肉才不會老，也會很好吃，每次我都是這樣做的。
每次炒出來的牛肉都是特別的老，這是為什麼？
10樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得這就是你沒有掌握好火候，你每次都炒的時間過長，於是就造成炒出來的牛肉特別的老，其實我覺得炒牛肉真的是特別的難。
11樓：夏見冬
可能牛肉放的時間比較早，炒的時間比較長，所以製作出來的比較老，下次做的時候可以拿水泡一下。
12樓：撒的謊
主要還是因為炒的這個時間太長了，牛肉一般都需要簡單的過一下火候，不要全手，否則就比較老了。
13樓：毛桃
肉一旦失去水分，就會特別的老，口感特別硬，想要保持肉的水分，就要控制火候和時長，火候不易太大，時間不宜過長，這樣可以鎖住水分保持肉質口感鮮嫩。
怎麼能把牛肉炒嫩？我炒的牛肉總是很老
14樓：蘭苑文英
切好的牛肉加生粉加料酒拌好，放置分鐘，旺火炒。這樣炒的牛肉很嫩。
15樓：彈指流年丶
先用蛋清+料酒把牛肉醃製一下。去異味，口感滑嫩。但是不能用太多的蛋清，一顆就足夠。
然後加入少許的澱粉，油溫，控制在4成熱，也就是70-90度左右，應為這樣的油溫不容易破壞牛肉的營養成分，把牛放入在撈出即可，這樣的牛肉是最滑嫩的，最好不要用生粉。
16樓：乙琳琳
切好的牛肉裡面放點生薑絲，要下鍋炒之前放鹽，旺火炒，出鍋要快，這樣牛肉嫩而且能保留牛肉的味道，伴生粉容易粘鍋，這是我的經驗。
17樓：巧蔓菁
原因很簡單，你炒的時間太久了。炒牛肉時，等油熱以後，把生牛肉放進去，翻炒差不多1分鐘左右，牛肉變色了，就趕緊出鍋。這時候牛肉的口感是嫩嫩的。
炒的時間越久越老。牛肉就是這個特點。它再怎麼也不會有其他肉那樣爛爛的感覺。
嫩就是它最好的口感。
18樓：網友
炒出來的牛肉很老，很硬。可能是因為牛肉質量不好，或肉纖維緊繃，沒有疏鬆，或炒的時候方法不對。
牛肉當然要新鮮才行，不能過期，不能有異味。用太白粉（也就是生粉）加花雕酒閹乙個小時。
炒牛肉之前，起鍋倒油，將油燒到四成熱時停火。把牛肉一塊塊夾起沾一下，使牛肉帶有一層熱油。
接下來你炒牛肉時它所帶的油能防止牛肉被炒老或炒硬。
19樓：ooo阿尚
牛肉抄前用生粉+生油攪拌。生粉能破壞肉的纖維使肉變得嫩滑。
20樓：一休哥回答我
炒之前沾一下澱粉，不要太厚，薄薄一層即可。
21樓：網友
放些生粉，這個一般是起到嫩滑的作用。
22樓：網友
先切再拍最後溫油養熟。
23樓：網友
炒牛肉變嫩的方式有n種，下列就介紹幾種：
1.用啤酒或雪碧醃製，用產生的co2氣體破壞纖維。（適合家庭或私房菜使用）
2.用松肉粉、嫩肉粉醃製，用木瓜蛋白酶分解牛肉纖維3.用食粉或蘇打醃製，用鹼性破壞牛肉纖維。
4.用食粉3+嫩肉粉1醃製，用鹼性破壞和用木瓜蛋白酶分解牛肉纖維（標準西餐牛肉店用的配方）
5.用生粉或粟粉包住牛肉，減少烹飪過程水分的喪失。（適合家庭使用）
牛肉炒老了怎麼辦
24樓：大力水手找菠菜
炒老了就將就吃完吧，不然浪費，回鍋燉不好的話會更老。
不過我可以教你一招炒牛羊肉都一樣的用法：
1.事先切好的牛肉片用乙個蛋清攪拌均勻，加食鹽味精大料粉（十三香）和少許醬油醃製十幾分鍾。
2.鍋燒的很熱之後，迅速加入適量涼油，馬上把醃製好的牛肉倒進去翻炒，切些薑絲進去。
熟了就可以吃了，絕對鮮嫩可口。
炒進去肉的時候，如果有其他配菜，也跟著放進去就行了，加佐味料，肉和菜全熟了就ok吃）
25樓：網友
將錯就錯 做成牛肉乾吧 ~~
牛肉怎麼才能炒的爛
26樓：silence夜貓
牛肉得燉才會爛吧 炒只會越炒越硬。
怎樣才能炒牛肉不老，我試了很多次，都不成功，請教方法
27樓：網友
1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著吃的牛肉，最好選裡脊部位，次一點可以是前腿後腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得儘量薄一些，牛肉切的紋理方向不對，切得太厚，都容易炒出來顯老。
3、用一點小蘇打醃製牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬不要多，大概兩牛肉放1克左右小蘇打。其次醃製的時候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因為還要再炒一次。
5、炒好的牛肉和筍混合時，只要簡單的混合均勻就可以了，不要炒的時間太長，以免牛肉變老。
6、你還可以嘗試在醃牛肉的時候加入一勺蠔油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。
28樓：妙招妹
牛肉不要直接炒，教您幾個小竅門，牛肉滑嫩不老，小技巧真實用。
蘆筍炒牛肉的做法步驟圖,蘆筍炒牛肉怎麼做
食材主料 牛肉bai 150g 蘆筍240g輔料油 適量du 鹽zhi 適量醬油 2ml白砂糖dao 1g胡椒粉專少量 生粉2g 姜10g 大蒜2瓣 小蔥1根屬 黑木耳3朵 醃紅椒30g 步驟1.備好材料 蘆筍240g 牛肉150克,木耳3朵 醃紅椒30克 蔥薑蒜 2.蘆筍斜切厚片,木耳切粗絲備用。...
做韭菜炒肉時的步驟有哪些？韭菜炒肉怎麼做
第一步 取適量的韭菜擇乾淨，放入盆中清洗，之後放入淡鹽水中浸泡半小時取出。瀝乾水分，放置一旁備用。第二步 取適量的五花肉，清洗乾淨之後切成絲狀，之後取一個小碗，將五花肉加入碗中，加入適量的料酒 生抽 蠔油 白糖與少量食鹽，攪拌均勻後醃製半小時。提示 韭菜炒肉之前最好多加一個步驟，這個步驟就是醃製五花...
牛肉有哪些吃法 說說有關牛肉的菜名及牛肉火鍋怎麼搞
這是一道中西結合的菜餚。色澤紅亮，茄汁鮮香，為北京人民大會堂著名菜點之一。原料 1.主料 五花牛肉1500克。2.配料 土豆300克，白蘿蔔250克，口蘑15克，紅棗50克，蔥頭100克，芹菜100克，青蒜50克。3.調料 精鹽 紹酒 味精 番茄醬 花生油 白蘭地酒 麵粉 香葉 胡椒粒 黃油。製作過...