1樓：推上豬肉去趕集
做法。將麵皮的材料，都放加入，麵粉不用過篩。
要用點力氣揉麵團！
揉至光滑，靜置20分鐘後，麵糰漲大，再揉5分鐘。
將麵糰分成1顆20g，搓圓。
杆皮，比掌心再大一點，注意皮需外薄中厚。
內餡約15g
包好後，靜置5分鐘，蒸15分鐘即可享用！
蒸的時候不能放太密，它還會膨脹，太密就會沾在一起！
小籠包的皮怎麼做薄？
2樓：李和霖
麵皮的薄在於醒面和擀麵。醒面的時候最好能加個蓋子避免幹皮，麵糰醒20分鐘左右再搓成長條、下面劑、擀皮包餡兒。江浙地區一般是用抹了油的手把面劑壓成麵皮，這是熟練工種，不習慣仍用擀麵杖。
先撒薄粉，用手把面劑壓扁，一手抓著麵皮轉圈，吸收滾動擀麵杖，擀成中間厚周圍薄的麵皮（醒面時間短面可能不好擀，可以蓋一塊布繼續醒一會兒再擀）。
主料：餃子皮適量、豬肉300克。
輔料：蓮藕適量、香蔥適量、生薑適量、水澱粉適量。
配料：食鹽2茶勺、生抽湯勺、料酒1/2湯勺、白糖1茶勺。
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1、餡料圖。（豬肉、蓮藕、蔥、姜）
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2、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
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3、先把瘦肉切成小丁。
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4、剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）
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5、加入蓮藕丁剁至與肉基本融合。
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6、加入切好的肥肉丁。
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7、剁至三者融合。
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8、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，攪拌均勻，然後分次加入適量水澱粉攪拌至稍微上勁。
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9、攪拌好的肉餡。（我取出來一半，另外一半用來做菜了）
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10、取一塊餃子皮，包入適量肉餡，用食指在餃子皮的邊緣抹上少許請水。（因為買的餃子皮上面比較多幹粉，這樣便於包）
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11、從右手邊開始慢慢打褶。
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12、直至包完乙個包子。
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13、包好的包子間隔著擺放，包至可以蒸滿一鍋的時候，就可以先蒸，因為這是餃子皮，不用醒發。
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14、包好的包子擺入蒸過中，大火燒開後蒸約5分鐘即可。
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15、蒸好的包子，現吃蘸汁都很美味。
小竅門：1：豬肉適合選擇三肥七瘦的前腿肉。不適合全用瘦肉。
2：加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更鬆脆。
3：包子的餡料不用攪拌至特別上勁，一般就可以了，這樣口感蓬鬆一點。
4：因為這不是發麵做的包子，所以包好後不用醒發，直接蒸即可。
3樓：公西振
那你可以在擀麵餅的時候趕快報一些，因為這個小籠包，他基本上都是屬於皮薄餡多，然後裡面有很多的汁水，這樣吃起來的口感非常的好吃，也是當地非常有名的。
4樓：匿名使用者
面要勁道(可能是高筋面)，皮趕得薄一些。這樣做出來的包子就屬於薄皮的。
5樓：來自遊樂園拼搏的柑橘
小籠包的皮怎麼做薄？小籠包的皮。專業師傅才能做的最好。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
要做出這樣的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊麵是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有乙個秘訣，就是必須要使用高筋麵粉和麵，而且要在高筋麵粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季裡和好麵糰後，用溼布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裡最好是晚上把麵糰揉好，蓋上溼布餳到第二天早上再使用。另外，冬季裡還可以一次揉出兩天的麵糰來，放在那裡用溼布蓋好就行了，不會變酸。
擀灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要擀成約左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裡面的餡料就吸引不了人。
小籠包的皮怎麼做才鬆軟？
7樓：乾萊資訊諮詢
麵糰揉好後，放一旁發酵60分鐘，包成包子後再發醒10分鐘，這樣小籠包的皮會鬆軟。做法如下：
準備材料：豬肉 300克、小麥麵粉 300克、小蔥 少許、姜 少許、料酒 少許、生抽 少許、白糖 少許、食鹽 少許、酵母粉 少許許、水 少許。
1、首先把準備好的麵粉，水，酵母，糖和鹽放一起。森雀。
2、反覆搓揉，揉成一塊麵團，放旁邊發醒60分鐘。
3、碗中放入準備好的豬肉末，料酒和食鹽，用筷子拌勻。
4、碗中放入準備好的蔥鍵舉花、薑末和清水，用勺子攪勻。
5、攪勻後倒入肉餡裡，再次拌勻。
6、將發醒好的麵糰揉成長條，如下圖所示。
7、用刀把長條切成小劑子。
8、擀麵杖擀成薄皮，包入餡料。
9、然後用手包好。
10、全部包好後放此亮早入籠屜發酵10分鐘。
分鐘後使用大火蒸8分鐘。
13、時間到後取出，這樣小籠包就做好了。
小籠包的皮怎麼做才鬆軟？
8樓：
摘要。親親你好哦～小籠包的皮要用溫水和麵才鬆軟。
小籠包的皮怎麼做。
親親你好哦～小籠包的皮要用溫水和麵才鬆軟。
小籠包食材：面運譁粉1斤、酵母粉5克、溫水260克、豬旁虧行肉（三肥七瘦）、蔥花、甜麵醬、生抽、老抽、食鹽、蠔油、白糖製作：1、盆裡倒入麵粉、酵母粉，之後用溫水和空冊面，攪拌成面絮揉成光滑稍軟一些的麵糰，密封好放到溫暖的地方去餳發。
2、這個時間調肉餡。我直接用的料理機打碎的，肉餡加清水開始打餡，然後順著乙個方向攪拌上勁。
3、鍋裡熱油放臘輪入蔥花炒香，然後根據自模慶己的口輪碼信味放甜麵醬、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖開始炸醬，炒出醬香味之後關火放涼。
4、把炸醬放涼之後倒在肉餡裡，再多放一些蔥花，繼續順著乙個方向攪勻，這樣肉餡就調好了。
5、面餳發之後稍微的排氣或者不排氣，直接整理成長筒，下面劑。6、把面劑仿搜按扁，擀成中間厚四周薄的餅飢大備皮，爛毀裡面包上肉餡，收口處封緊，這樣胚子就做好了。
7、所有的胚子都鬥嫌做好之後開始密封餳銀銷慧發鋒答20-30分鐘，之後大火燒開轉中火蒸20分鐘，最後悶5分鐘出鍋。
出鍋的一剎那肆悉冊就會發現，包子皮上浸上了肉汁，這就是小籠包的特點了，輕輕撕裂巨集開裡面，湯汁也都在浸透在了包子皮上，咬上一口滑嫩鮮香，肉餡不柴不腥，陸盯這就是屬於小籠包的味道。
小籠包和麵需要偏軟一些，但是也不要太軟，1斤的麵粉我用了260-270克左右的溫水絕輪，大家根據自己家的麵粉含水量來做適量調整。❤ 和麵的時候少放一些糖，可以促進酵母發酵。但是糖也不要放得太多，因為做的是鹹的包子，放太多就會影響整體的口感。
麵糰發酵好之後可以稍微進行排氣或者直接不排氣，如果把氣體排的很乾淨，最後蒸出螞巨集叢來的包子就會非常圓潤亮白，肉汁不會悶櫻浸透在包子皮上。
慎巨集 炸醬的時候甜麵醬很關鍵，不能換成豆瓣醬或者其碼含他的醬，只有放甜麵醬才會出現和包子鋪一樣的味道。❤ 包子皮不要擀的太薄了，不然後遲孝笑期發不起來，不會擀中間厚四周薄的包子皮的話，可以直接用手扯。
滿意。謝謝。
小籠包的皮怎麼做
9樓：
小籠包比包子小，主要特色是皮薄餡多。我想你就用包包子或饅頭的方法做這個皮吧，沒多大差異，只要擀皮時不要太厚就行了。
10樓：傅行雲時代
材料：雪花粉。
步驟：1、取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌；
2、用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為乙個完整的麵糰；
3、再將麵糰靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤；
4、將麵糰取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反覆用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑；
5、將麵糰用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm；
6、用刀將長條面切成每段約10g的小麵糰；
7、在小麵糰上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵糰上。分別將小麵糰用手掌外緣按平，呈圓餅狀；
8、將小麵餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅，直至麵餅的1/3處；
9、接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣，此時捏住麵餅的乙隻手將麵餅向外側旋轉約45度，此後反覆以上步驟，直至將麵餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。
11樓：網友
北方的餃子是用實面做的，就是麵粉直接加溫水和成麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形的餃子皮。
包子是蒸制的，所以實面發麵都可以做。發麵就是在以上的步驟中，溫水裡面加的酵母粉，揉好面後放在溫暖的地方發酵好了，然後再擀製成麵皮。
現在很多菜市場都有賣餃子皮餛飩皮的，個人認為，餛飩皮的質量比較好，比較薄。但是餃子皮，至今沒有找到能夠代替手工的。因為機器生產的餃子皮是圓圓的麵皮，各處的厚薄都一樣。
而手工擀制的餃子皮則是四周薄中間厚---這樣餃子可以穩穩當當地放在平板容器上面而不會因為餃子餡水分多而破掉。
如果你周圍沒有會擀制餃子皮的人士，建議你先去菜市場買現成的，口味只是差了些。
手工擀制餃子皮最好要有人指導，或者你願意自己摸索也行。
製作餃子皮最重要的是麵糰的硬軟度，多練習幾次就可以了。
小籠包的皮怎麼做才鬆軟？
12樓：網友
麵糰copy揉好後，放一旁發酵60分鐘，包成包子後bai再發du醒10分鐘，這樣小籠包的zhi皮會鬆軟。做法如下：dao
準備材料：豬肉 300克、小麥麵粉 300克、小蔥 少許、姜 少許、料酒 少許、生抽 少許、白糖 少許、食鹽 少許、酵母粉 少許許、水 少許。
1、首先把準備好的麵粉，水，酵母，糖和鹽放一起。
2、反覆搓揉，揉成一塊麵團，放旁邊發醒60分鐘。
3、碗中放入準備好的豬肉末，料酒和食鹽，用筷子拌勻。
4、碗中放入準備好的蔥花、薑末和清水，用勺子攪勻。
5、攪勻後倒入肉餡裡，再次拌勻。
6、將發醒好的麵糰揉成長條，如下圖所示。
7、用刀把長條切成小劑子。
8、擀麵杖擀成薄皮，包入餡料。
9、然後用手包好。
10、全部包好後放入籠屜發酵10分鐘。
分鐘後使用大火蒸8分鐘。
13、時間到後取出，這樣小籠包就做好了。
13樓：可愛寶貝
親，做小籠包的皮鬆軟的方法有兩種。 方法一：用自發粉。
用溫水和麵，稍微放版置一會，隨做隨發，等上鍋去蒸權的時候他已然完成了發酵的過程，但注意事項是，做包子過程中用的乾麵（我們這叫薄面），也要用自發粉，不要用普通麵粉，這樣效果好。
方法二：用小蘇打 ，同樣用溫水和麵，同樣放置一會，時間比自發粉長點，至少半個小時以上。
以上兩種，和麵不要太硬，也切忌太軟，適中為宜，多練幾次你就掌握了。
至於餡料怎麼好吃，完全聽憑你的口味，調料嘛，我們這裡一般放姜粉（或生薑末），五香粉（如果餡料裡沒有肉，我就一點不放，即使有肉，放了，也只是一點點點點，現在大多數人都不喜歡這個味道了）、蔥末、蒜末、油、鹽、醬油（或者超微炸過的醬） 希望對你有所幫助~~
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