1樓：小寶兒超人
如果是陳年的豆子，煮出來的就可能是紅色的；如果給的綠豆較少，但是加的水比較多煮出來的綠豆湯也可能是紅色的；開著鍋蓋煮也會變成紅色，因為綠豆皮中的多酚類物質會和氧氣發生氧化反應。
2樓：不著急上課
這是因為綠豆在和水反應以後就會變成紅色的。
3樓：青檸柚子
綠豆湯煮出來發紅是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質發生氧化了，也和水質有關係，水質如果偏硬煮出來的綠豆就容易發紅。
4樓：網友
煮的時間太長了。綠豆具有解毒的功能，而這種解毒的成分就在綠豆殼裡，煮的時間太久了，解毒的成分被氧化了，就變紅了。但是營養還在，就是解毒的功效弱了。
1、綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是漢族民間傳統的解暑佳品。
2、綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒，體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。
為什麼綠豆稀飯怎麼煮出來是紅色的？
5樓：匿名使用者
綠豆稀飯煮出來是紅色的原因是綠豆皮裡面的多酚類物質氧化變成紅褐色。多酚類物質是一種有益於人體健康的東東，所以綠色的綠豆湯比變紅的更好。煮綠豆湯的過程中一直保持蓋著鍋蓋，煮好後連鍋放進冷水裡讓它迅速變涼，能更好地保持綠色。
主料】大公尺80g、糯公尺80g、綠豆120g。
輔料】水300ml。
步驟】1、綠豆洗乾淨用冷水浸泡1個小時。
2、備好糯公尺、大公尺。
3、綠豆入鍋煮。
4、煮上綠豆後將糯公尺、大公尺洗乾淨用冷水浸泡。
5、煮至綠豆飽滿，糯公尺、大公尺入鍋同煮。大火燒開改小火煮。
6、邊煮邊攪動，以防粘鍋。
7、煮至食材熟，飯粘稠，關火10分鐘後即可盛出享用。
小貼士】綠豆、糯公尺、大公尺用冷水浸泡後更容易熟，口感也更好。
6樓：艾德教育全國總校
好像是根水質有關，每個地區的水成分不同，就會存在祝好的綠豆湯、綠豆稀飯被氧化，變成紅色。
不影響食用的，不用擔心。
7樓：網友
綠豆煮稀飯剛開始一直是綠的，但煮的時間長後，它就會不由自主的變紅了，尤其放一陣時間久了，它就變色，與水質沒有關係，這是乙個正常現象，雖然沒有綠色的好看，但一點也不影響食用，希望你明白！
綠豆稀飯為什麼煮出來是紅色的
8樓：molly茉莉
原因是綠豆皮裡面的多酚類物質氧化變成紅褐色，在煮綠豆稀飯的過程中沒有蓋鍋蓋或者鍋蓋蓋不嚴實導致的。綠豆別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆帆冊、植豆等。
綠豆的原產地在印度、緬甸地區，在中國已有兩千餘年的栽培史，綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙等。
綠豆中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素e、尼克酸等。
綠豆的種子和莖被廣泛食用，種滲慶子8-14顆，淡綠色或者黃褐色，呈短圓柱形。
家裡煮了點綠豆水但是煮出來是紅色的，紅色的綠豆水還能不能喝？
9樓：山村曉敏
能喝。綠豆湯變紅實際上是發生氧化還原反應，一方面是因水體是偏鹼，和黑豆發生反映進而發紅；除此外，黑豆豆油皮中帶有酚類物質，在蒸制時假如觸碰塌悄空氣中的o2，就會發生氧化聚合反映而變為紅色。 綠豆湯變紅主要是氧化還原反應導致的，因而只需解決了空氣氧化的問題，就能使綠豆湯維持翠綠色了，通常危害綠豆湯空氣氧化關鍵要素有滋補湯的ph酸鹼度和空氣中的含氧量。
綠豆湯變紅是由於當中的多酚類物質發生空氣氧化而造成，在其中並沒有有毒物質，且它的營養成分也沒遭受顯著危害，服用後對身體也沒害。所以說，發紅的綠豆湯是可以再次喝的。這是由於綠豆皮之中富含一種多酚類物質，當和氣體之中的o2發生氧化聚合時，就會發團耐渣生空氣氧化造成反映，那樣就會變為紅色。
因此一般推薦用密閉性比較好的壓力鍋或電飯煲煮綠豆湯。
綠豆皮中的多酯類化合物抗氧化性化學物質，是清熱解毒解暑的根本原因。翠綠色的綠豆湯中的多酯類化合物還未被氧化，而紅色的綠豆湯往往展現紅色，是由於豆油皮中的多酯類化合物早已被氧化。因此，紅色的綠豆湯清熱解毒解暑的作用小於翠綠的綠豆湯。
水體也會危害綠豆湯的色調，北方地區的水偏偏鹼，南方地區的水偏酸鹼性，因此一般在北方地區煮出的綠豆湯是紅色的，南方地區煮的綠豆湯是綠色環保的。黑豆特性寒性，具備清熱去火，解暑消暑的作用，夏天喝綠豆湯可以除去人體的暑熱，還可潤腸身體排毒。
綠豆湯變紅後可以一切正常畝敬服用，沒有內毒素。綠豆湯變為紅色的根本原因是由於綠豆皮中有酚類物質融解在了綠豆湯之中，在空氣中發生化學作用而慢慢發生掉色。由翠綠色變成黃棕色，再變為深褐色。
熬煮綠豆湯的廚具裝置也會帶來一定的危害，應用鐵製的廚具裝置，煮出的綠豆湯更非常容易由於空氣氧化而變成紅色，而應用石鍋之類的非鐵質廚具裝置煮出來的綠豆湯，由於空氣氧化水平小，因此能維持長期的翠綠色情況。
10樓：劉鐵錘
可以喝事實上，綠豆湯由於氧化反應而變紅。一方面由於水質呈鹼性，它與綠豆發生反應，變成紅色；此外，綠豆皮還含有酚類物質。如果在烹飪過程中與空氣中的氧氣接巧高閉觸，它將經歷氧化聚合並變紅。
綠豆湯變紅主要是由於氧化反應。因此，只要孝裂氧化問題得到解決，綠豆湯就可以保持綠色。通常，影響綠豆念絕湯氧化的主要因素是湯的ph值和空氣中的氧氣含量，
11樓：要天天喝
紅色的綠豆水是可以喝的，這是因為在綠豆進行浸泡的時候，產生了一定的化學反應所導致出現的一種情況。
12樓：今天退休了嗎
當然可以，紅色的綠豆水可以消暑，可以下火，在夏天喝上特別爽。
13樓：初北熊之
蓋上鍋蓋煮綠豆湯，防止湯與氧氣接觸，煮出綠豆湯看。
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