1樓：生活達人
首先要選擇新鮮的白菜，這樣可以使醋溜白菜更加入味，然後白菜在切片時一定不能太厚，要切成小薄片，這樣可以最大程度上儲存白菜的香甜口感。
2樓：情感**
常見的醋溜白菜片，其實特別好做，取來一棵白菜，洗乾淨，切成片備用，切少許的肉，鍋中放油，放入肉炒香後，放入白菜片，翻炒幾下，放入鹽，味精，糖和醋，翻炒即可。
3樓：蘇默
1白菜切成段，鍋中倒油，放蒜末和幹辣椒炒出香味，然後下白菜翻炒1分鐘。
2接著加入2勺醋、1勺生抽、2茶匙白糖、1茶匙鹽，炒到白菜變軟出汁就可以啦。
醋溜白菜時，直接加醋就錯了，掌握好時機才能做出美味的醋溜白菜嗎？
4樓：譚心理
一到秋冬季一定會有很多人積存了很多白菜吧？不論是在南方地區或是在北方，白菜這個東西的價錢都是十分划算，不但**低還十分容易儲存。白菜有悠久的歷史，之前便是葷菜之中的「錢」，到現在依然越來越受歡迎。
談起白菜，除開涮鍋、做麻辣燙、水煮肉片這種作法以外，很多人在家裡更願意做醋溜白菜。絕大多數人都認為醋溜白菜的做法簡單方便又，沒什麼技術水平，因而醋溜白菜自然也就更有吸引力了。
雖說醋溜白菜這類美味可口的烹製難度係數並不算太大，但也不是沒有一點難題的，就用放醋的時間段舉個例子吧，大家認為醋溜白菜是一定要先放醋或是後放醋？今日給大家分享的便是醋溜白菜的烹調方法，做出來的醋溜白菜才好吃，作法都是超級簡單的。醋溜白菜時，立即加醋就錯了，把握最佳時機才可以做出美味的醋溜白菜。
第一步：取一顆白菜，將外邊的黃葉除掉以後扒開清洗，隨後將白菜幫子和白菜葉分作，白菜葉掰成一小塊的形態以後放進一旁預留，白菜幫斜刀切成薄片狀預留。
第二步：蒜頭切蒜片、大蔥切蔥花、辣椒幹切條以後預留。
第三步：炒菜鍋內下油，等溫度做到六成熱後放入蔥、蒜也有辣椒幹翻炒出香味，隨後將大白菜幫倒進鍋裡面走紅翻炒1分鐘。
第四步：直到白菜幫炒軟了以後新增少量陳醋，走紅翻炒到醋香氣出來以後新增白菜葉，再次翻炒到斷生以後新增食用鹽、白砂糖和生抽醬油，翻炒勻稱以後再倒入少量陳醋，走紅翻炒勻稱以後新增水澱粉勾芡，再次翻炒勻稱就可以吃了。
以上就是關於今日給大家分享的醋溜白菜的具體方法了，很多人做這個菜時不知何時加醋才好吃，有的人習慣在一開始就加醋，那樣炒出來的醋溜白菜醋味特別少，白菜很鬆，一點都不好吃。
如果要在臨起鍋時加醋得話白菜口感就得不償失了，白菜葉沒那麼容易進味，因此我們最好加二遍醋，第一遍加醋時讓白菜變鬆，第二遍提高醋溜白菜的怪味。
5樓：桐老師呢
想要做醋溜白菜，必須掌握好實際，如果提前或者延遲放醋的話，會造成香醋揮發，影響白菜的味道。
6樓：荒王爺
要把握火候，注意到溫度對食物的奇特功效。
7樓：雲清淺
想要做出美味的醋溜白菜的話，確實是要掌握好時機加醋才可以的。
怎樣才能做出好吃的醋溜白菜？
8樓：星碎痕淚雨
第一步：取適量的白菜，清洗乾淨，之後把白菜幫與白菜葉分別切成大小合適的段狀。
提示：做醋溜白菜的時候需要注意的第乙個技巧就是一定要把白菜幫與白菜葉分開，因為白菜幫與白菜葉雖然同屬於白菜，但是它們在鍋中成熟的時間卻不一樣。如果白菜幫與白菜葉一起炒，那麼白菜葉熟了之後白菜幫卻還生著，導致這道菜生熟不均勻，吃起來當然不好吃。
所以做醋溜白菜時，一定要把白菜幫與白菜葉分開分開炒，這樣才能使它們能一起炒熟。
第三步：取乙個小碗，碗中加入一小勺食醋，半小勺生抽，一小勺蠔油，一小勺白糖，半勺食鹽，攪拌均勻製成調料汁，放置一旁備用。需要注意的是，這個調料汁的比例很重要，做醋溜白菜好不好吃，調這個汁子是關鍵。
第四步：所有準備工作做好後起鍋，加入適量的食用油，加入蔥花、蒜泥與薑末炒出香味，之後開大火，加入紅辣椒，把切好的白菜幫加入鍋中，翻炒至白菜幫出水之後再把白菜葉加入鍋中，繼續翻炒片刻後把調好的調料汁沿著鍋邊倒入鍋中，翻炒均勻之後，加入適量食鹽與味精，一道美味可口醋溜白菜就做好了。
9樓：染墨花香
好吃的醋熘白菜，首先白菜要切片，大小要均勻。其次是火候，火候要大，要爆炒。第三是調料，調料要全，蔥薑蒜生抽和醋，都要有。猛火爆炒出來的醋熘白菜，味道會比文火炒出來的好吃。
10樓：我是乙隻皮皮鴨
第一步：白菜掰下葉子，切掉葉子留下菜幫，接著再斜刀30°，把白菜幫切成大一點的抹刀片；幹辣椒切成小段，大蒜切成片。
第二步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，開大火把油溫燒至五成熱；接著把白菜梆下入鍋中過油5秒；然後快速倒出來控幹油備用。
第三步：鍋中加入清水燒開，把過好油的白菜梆下入鍋中過水5秒，然後用漏勺撈出來，控幹水分備用。
第四步：鍋內加入少許的底油，再下入幹辣椒和蒜片翻炒均勻；接著下入蠔油炒出香味，並下入少許生抽醬油、陳醋（生抽醬油的兩倍量）、花雕酒、老抽、雞精、鹽、白糖調味；然後往鍋中加入少許水澱粉勾芡。
第五步：把白菜幫下入鍋中翻炒均勻；然後再淋入少許香油，再次翻炒均勻即可出鍋裝盤。
製作關鍵點：
在食材的選擇上，最好選擇白菜幫，吃起來口感更脆爽；這道菜湯汁儘量多一點，味道更好。
俗話說「冬日白菜美如筍」，趁著現在有著新鮮大白菜的時候，來試試這道簡單的醋溜白菜吧！酸辣口感特別開胃，好吃到舔盤。別看這道菜簡單，想要做好也是需要一點技術的，快來試試吧！
11樓：菜籃子
1、大白菜一棵，對半切開，切成薄片，這樣炒的時候，白菜幫更容易入味，而且還不容易出水，然後白菜葉用手撕成大片即可，手撕出來的味道更香，更好吃，接著把蔥薑蒜五花肉切好，接下來，咱們開始上火製作。
2、把鍋燒熱，然後下入一點底油，把五花肉下鍋煸炒，過程大概三分鐘，直至煸炒五花肉變色出油，出香味後，再把蔥薑蒜下鍋炒香，這一步，一定要把蒜片蔥花炒成金黃色 這樣炒出的醋溜白菜，醋香味才濃郁好吃，接下來是非常關鍵的一步放醋。
3、五花肉和蔥花炒香後，此時的鍋內溫度非常高，利用這個時機，咱們把陳醋打半勺，撒向鍋邊，烹出香味來，這樣炒出的醋溜白菜，醋香味濃郁，這也是飯店裡炒醋溜白菜好吃的訣竅，朋友們一定要記好。
4、放上陳醋後，咱們再下入少許的蠔油生抽，精鹽和白糖雞精味精調味，然後咱們再把，白菜幫，下鍋大火翻炒二分鐘，20分鐘後，咱們再下白菜葉，再次大火翻炒一分鐘，出鍋時淋點香油，就可以吃了。
製作要點：1、白菜幫，一定要片成薄片，這樣炒的時候，更容易入味，而且不容易出很多水分，白菜葉必須用手撕成大片，撕出來的口感更好更香，這一點，朋友們一定要記好。
2、炒醋溜白菜，白菜最忌直接下鍋，一定要把五花肉和蔥薑蒜炒香後，先放上陳醋，蠔油調味後，再放上白菜幫翻炒，這才是正確的步驟，並且放陳醋時，一定要保證鍋內高溫，烹出醋香味，這些個技巧，朋友們一定要記好。
12樓：互信互助互愛
做法一**。
食材白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、乾紅椒、火麻油、澱粉。
步驟1、準備食材，將白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
3、然後就可以把鹽、糖、生抽、醋、澱粉這幾樣加少許的水調勻，放在乙個小碗裡備用。
4、鍋中亦舒堂火麻油燒熱，先入花椒炒香後撈出。再加入乾紅椒段略炒。
5、加入蔥薑蒜煸炒香，然後加入白菜幫翻炒。
6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。
7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。
8、最後一步就是能夠使湯汁能均勻的包裹在白菜幫的四周，讓它足夠入味就可以盛出來吃了。
做法二**。
原料黃芽白六兩，醬油，原香醋，薑末，白糖，食油，精鹽。
做法1.將白菜(內層幫和心)洗淨，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。
2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下薑末煸炒出香味。
3.放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻。
4.再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。
做法三**。
主料白菜，胡蘿蔔，糖，原香醋，鹽澱粉。
步驟1、白菜胡蘿蔔切片。
2、糖醋鹽雞粉澱粉調成汁備用。
3、鍋內加清水；把白菜和胡蘿蔔片都焯燙一下過涼去掉水份。
4、炒鍋少許油，白菜片和胡蘿蔔片下鍋翻炒兩分鐘倒入碗汁炒均出鍋即可。
5、下點巧克力醬，味道更棒。
13樓：江淮一楠
按照如下做法，才能做出好吃的醋溜白菜：
首先需要的食材有：白菜半顆，生抽，食用鹽，紅辣椒，蔥，姜，蒜，白糖，陳醋，澱粉。第一步先把白菜洗乾淨根部去掉，把白菜一葉葉的剝開，再把刀斜一點把白菜幫打成薄片，這樣更容易入味，把葉子切的稍大一點，全部切好後分別收入盆中，加入少許的食用鹽，接滿水，把白菜放在淡鹽水裡面浸泡十十分鐘，這樣能充分的去除白菜裡面的苦澀味，讓白菜變軟更好炒。
第二步準備調料，把一頭蒜去皮後剁成蒜蓉，姜去皮後切成薑末，蔥切碎，再把乾紅辣椒切成段一起收入碗中備用。另取乙個乾淨的碗，加入三勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺澱粉，適量的鹽和少許的雞精一起攪拌均勻，再加少許的清水調成汁備用。
第三步起鍋燒熱倒入適量的食用油，油溫七成熱時倒入切好的幹辣椒蔥姜和一半的蒜蓉一起煸炒出香味，再下入白菜幫翻炒一分鐘，待菜幫變軟後再倒入白菜葉繼續翻炒一分鐘後再倒入調好的料汁大火收汁。
最後臨出鍋前再撒上剩下的蒜蓉一起翻炒均勻就可以出鍋了。**醋溜白菜並不是簡單的加醋就可以，還要加其他的佐料加以輔助才能襯托出醋的香味，這次味道不單一，更是酸爽可口，超級下飯，一定不要炒老了哦，炒過了白菜就不爽脆了，白菜葉變軟就可以了。
14樓：收貨知識海洋
白菜用大火快炒做出來的醋溜白菜才好吃，因為大火能炒出鍋氣，激發醋的香味，保持白菜的水分和口感，不至於那麼軟，白菜才好吃！
****於網路。
15樓：網友
首先把準備好的白菜清洗乾淨，把水瀝乾。用手撕成小塊，如果覺得有些困難的話也可以用刀切成小塊，把弄好的白菜小塊放在盤子裡備著。
接著就準備切一些輔料，把生薑切成小細絲，把剝好的蒜用刀拍幾下，這樣好切一些，切碎以後跟生薑一起放在乙個盤子裡。把準備好的幹辣椒切成一段一段的，三個東西弄好以後裝盤。
緊接著就該調配醬汁了，怎麼做呢？兩勺醋，一勺生抽，一勺鹽，半勺糖，再加入一些雞粉，攪拌均勻後醬汁就做好了！
起鍋燒油，油熱以後，把剛剛切好的生薑和幹辣椒段放進去爆炒，炒出香味以後加入白菜杆子，因為白菜杆子難熟一些，炒一會再把白菜葉子放進去，均勻攪拌，差不多的時候倒入調好的醬汁，一直炒到白菜發軟為止。到這個時候再把蒜倒進去，攪拌攪拌就可以出鍋了！
怎樣炒醋溜白菜，醋溜白菜怎麼做？
醋溜白菜做法 這道醋溜白菜色澤誘人，酸辣適口，是一道非常開胃下飯的健康菜餚。具體制作方法。第一步 準備食材。白菜一小棵 幹辣椒幾個 蒜適量 蔥適量。第二步 將白菜葉一片片的剝下來，然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心 第三步 白菜斜刀切成片，然...
醋溜白菜該怎麼做才好吃，醋溜白菜要怎麼做才好吃？
夏天沒有胃口怎麼辦，醋溜白菜拯救你的胃口！一起來學習最簡單的家常菜，醋溜白菜 簡單幾步教您做出最家常的醋溜白菜 回答所需食材 白菜幫 幹辣椒 大蒜 食用油 蠔油 生抽醬油 陳醋 花雕酒 老抽 鹽 白糖 雞精 香油 製作步驟 第一步 白菜掰下葉子，切掉葉子留下菜幫，接著再斜刀30 把白菜幫切成大一點的...
醋溜大白菜的家常做法大全怎麼做好
步驟醋溜大白菜的做法步驟11.幹辣椒 姜和蒜瓣處理好備用。醋溜大白菜的做法步驟22.大白菜洗淨備用。醋溜大白菜的做法步驟33.熱鍋加油 醋溜大白菜的做法步驟44.放入姜 蒜和幹辣椒，煸炒出香味。醋溜大白菜的做法步驟55.加入大白菜翻炒。醋溜大白菜的做法步驟66.加入適量的調味料和醋。醋溜大白菜的做法...