1樓：小秦曰車
平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油儘量鋪滿鍋底（我一般都用矽膠刷刷油，也可以用紙巾沾少許油擦滿鍋底），倒入一般麵糊轉動鍋柄將麵糊均勻的鋪滿鍋底；涼拌土豆絲：涼拌土豆絲是一道家常菜，主要原料有土豆、青椒、紅椒等。做法是往焯熟的土豆絲裡放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。
<>將鍋燒乾，加入適量的植物油和豬油，放入小公尺辣、蒜末和生薑小火爆香，同時加入青椒絲和土豆絲，開大火快速翻炒，20秒後加入適量的食鹽，再繼續大火快速翻炒，將土豆絲炒斷：沿著鍋邊淋點公尺醋，加入鹽，淋點蔥油大火翻炒10秒即可出鍋食用。土豆絲洗淨控水，鍋入菜籽油少許燒熱，下入幹辣椒段炸變色，下蔥花，蒜片炒出香味，加青紅椒絲稍微炒一下，下土豆絲翻炒。
火不宜太大，因為土豆裡面有澱粉，容易糊鍋。鍋中放少許油，下入乾紅椒煸炒，放入土豆絲、鹽、味精和少許白醋，最後撒入蔥花快速翻炒即可出鍋裝盤。
切好的土豆絲用清水浸泡清洗三遍去掉多餘澱粉，這樣做是為了讓土豆絲炒出來更脆。下蔥薑蒜，炒香後放土豆絲大火翻炒，加一勺生抽，兩勺公尺醋（愛吃陳醋的放陳醋也可以，量按照自己的口味新增）。熱鍋把油溫提高上來，蒜瓣辣椒絲肉絲蔥花姜加入，煸炒香味兒，大火然後加入土豆絲煸炒，加入生抽，耗油，花椒粉，番茄醬，辣椒麵。
大火快炒加入微量水，這樣土豆絲會比把土豆去皮清洗乾淨，以後改成片狀，再用刀切成很細的絲，或者是用一種專業的切絲的工具放在婁婁裡，切好以後呢，用清水漂洗，把它的澱粉去掉，瀝乾水分放鹽抓一下，然後大火熱。
2樓：網友
工具擦地好吃，工具擦地土豆絲比手切地要細，而且形狀大小均勻，在吸收味道時也比較均勻，燒土豆絲時也方便炒，受熱均勻，口感好。
3樓：夜雨待春風
有些人覺得用擦子擦出來的比較方便，但是我個人感覺用刀切出來的好像更好吃，更規則一些。這可能是一種心理作用。
4樓：有趣娛樂雜談
我覺得是工具擦的好吃，因為工具擦的土豆絲的大小是比較均衡的，吃起來口感更好。
土豆絲怎麼切好看？
5樓：無雅詩
切土豆絲的時候先要把土豆切成片，然後再把片切成絲，只要注意細緻一點，就可以切出好看的土豆絲了，而且很細。
一道土豆絲的做法
醋溜土豆絲。
使用白公尺醋。
特點：酸爽香脆、絲絲分明、操作簡單、一看就會。
所用食材】土豆1個、尖椒半個、生薑、大蔥、乾紅辣椒4個；白公尺醋、精鹽、白糖、雞精。
開始製作】——
土豆去皮洗淨，先切薄片，再切成細絲。——注意，土豆絲不能用插板，一定要用刀切味道才地道，建議讓家裡刀工最好的人切）
土豆絲洗淨澱粉，放入大碗中在清水中加入5克白公尺醋攪勻，浸泡5分鐘。
大蔥切絲、生薑切絲、青椒切絲、乾紅辣椒用剪刀剪成絲。——注意，這裡配菜一定是絲配絲，便於成熟一致）
鍋燒熱轉小火加入涼油，下入乾紅椒絲煸炒。——注意，這裡要熱鍋涼油防止乾紅椒絲下入糊鍋，小火煸炒出香味）
等乾紅辣椒絲變色，下入蔥薑絲煸炒出香味。
蔥薑絲煸炒出香味後，下入尖椒絲、瀝乾水的土豆絲。
馬上烹入公尺醋、精鹽、白糖、雞精，改大火翻炒十幾秒鐘，出鍋前再點上公尺醋，即可裝盤。
土豆營養價值：
1. 健脾利溼：
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、b族維生素、維生素c等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
2. 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
6樓：手機使用者
特別好看。第二天中午，當我肚子餓得咕咕叫時，發現媽媽還沒回來，我才想起昨天自己誇口說炒菜給媽媽嚐嚐的事。我趕緊來到廚房，只見土豆正躺在菜籃子裡，好像在說：
段大廚，我等你好久了。」我想：辣椒炒土豆絲是媽媽的最愛，就做這道菜！
等媽媽回來見到了這道菜一定會誇獎我的！我先把土豆洗乾淨，然後刨去皮，接著放在切板上，可土豆一點也不聽話，總是滾來滾去，我好不容易捉住了，右手拿刀開始切，第一刀很順利，準備切第二刀。呀，右手剛準備用力，左手乙個不留神，土豆倒了。
我說土豆呀，裡多聽話呀，怎麼到我手裡這麼淘氣呢！我左思右想，原來我剛剛把注意力都集中到右手上了。於是我靜下心來，將土豆緊緊摁住，不慌不忙地切起來。
終於切完了，真是太不容易了！再一看我切的土豆絲，哪是土豆絲呀！簡直是土豆棒了！
說不說理不理都無所謂；因為看清了，也就看輕了。
炒土豆絲擦絲還是切絲
7樓：小白兔奶糖
1、炒土豆絲要切絲。千萬不要用擦絲器，雖然擦絲器特別的方便，而且擦出來的絲也特別細，知唯但是用擦絲器做出來的土豆絲，最後的口感和刀切出來的也是完全不同的。
2、首先把準備好的土豆清洗乾淨，去除外皮，然後切成絲。
3、土豆絲切好之後放在水裡清洗幾遍，這樣就能夠把當中的澱粉大部分去掉，在炒的過程當中也不會粘鍋發黑。
4、洗乾淨的土豆絲放在容器裡，往裡面加入適量的醋，食鹽和清水浸泡10分鐘左右。
5、土豆絲泡好之轎猛滾後撈出瀝水。
6、起鍋燒油，油熱之後把花椒粒放進去，炸出香味撈出接著再加入蔥蒜乾紅辣椒，爆炒出香味。
7、接著放入肉絲翻炒幾下，加入少許的生抽，炒出香味。
8、把土豆絲放進去，大火快速的爆炒，只有這樣才能夠炒出土豆絲的香味，翻炒的過程當中加入適量的食鹽，雞精調味，最後用少閉餘量的冷水點三次，爆炒一分鐘左右就可以關火了，然後盛在盤子裡就可以直接吃了。
為什麼土豆絲刀切的比用工具擦的好吃？
8樓：網友
刀切的流汁少，擦的會流很多汁出來。刀切的再快也有乙個和空氣接觸的過程。擦的滿擦滿土豆都是汁，切面被汁包著，和空氣的接觸少。主要是澱粉流失過多，澱粉就在汁裡面。
9樓：網友
因為一刀下去，土豆絲每個地方受力都是差不多的，所以刀切的土豆材質比較均勻。但是擦出來的工具，一擦的時候，土豆受力會有略微的變形收縮，另外各個部分的受力也不同，這樣都會影響材質的分佈。
10樓：菱灬流年逝世
太細了，吵的話會很容易抄蔫，不是很脆，就不好吃了。
11樓：網友
刀切的澱粉損耗小，擦的澱粉損耗大。
12樓：網友
各有特色吧，刀切的大塊可以燉著吃，打成絲可以酷抄。
13樓：手機使用者
因為用刀切出來的土豆絲只破壞了土豆少量有限的細胞，而擦出來的土豆絲破壞了大多數的細胞，致使細胞質流了出來，再炒時自然不會有原來的那種新鮮勁了。
用刀片擦成又細又均勻的土豆其實已經被破壞紋理，就說切肉絲如果你沒有的順著紋理切話肉絲炒出來就沒有順著紋理切的肉絲好吃而且也比較嫩，同樣的土豆也是的啊。
14樓：只守一株待一兔
我覺得上面講得都很有道理，從烹飪角度講很專業。
但我再補充一點。其實無論是刀切的還是工具擦的，它所烹飪出的營養和被人體吸收的價值都是一樣的。這其中還有一點就是吃的人的"感--覺"!
想必提問者也是一名"吃客"吧，對飲食已經到了講究色香味意形的境界了，但是對於普通人來講，特別是條件不是很好的人來講，怎麼切還不都一樣是土豆？
隨便講講的，
15樓：網友
工具檫的太細了，沒有口感。
怎麼切細的土豆絲
16樓：帝都小女子
材料：土豆1個。
步驟：1、土豆去皮（圖1）。
2、切去一端邊緣（圖2）。
3、把土豆切口朝下（這樣便於切），切薄片(圖3)。
4、土豆薄片，碼整齊切絲即可（圖5）。
17樓：網友
首先，你家中的刀必須要足夠快，且質量要過硬，其次，你必須要眼急手手快，用刀、手腕和自己站立的姿勢要協調一致，最後，也是最關鍵的，一定要多加練習這樣才能循序漸進，逐步提高。
18樓：網友
有那種廚房多功能工具 有粗細號之分哦 如果你想要頭髮絲那麼細的 不好意思 下功夫 練刀工吧。
19樓：網友
刀要快，先保證切片要足夠薄，才能切除細絲。多多練習會進步很快的！
20樓：網友
用眼洞比牙籤還細的刨子刨。
21樓：網友
刀要快，然後一片一片切。
22樓：wo夜貓子
熟練刀工，還可以再進一步~
23樓：網友
利用工具，高效省力，
如何切好看的土豆絲
24樓：白雙瑛
好看的土豆絲切法：
先把土豆一頭切下一小薄片，這樣就可以把這個切出來的平面穩穩的放在菜板上了。仔細的，慢慢的，切土豆片，兩公釐厚，太薄了也不行哈。慢是關鍵，特別是對於新手。
下手要有力度，不要猶疑，要不這個片可切不平哈。還要注意把片要隨時整理齊整了，別散成一堆，要不一會兒就麻煩了。把剛才切好的土豆片慢慢按平，並把片與片之間的距離整理到半釐公尺左右，只要用手慢慢抹開就可以。
左手壓住剛才的理好的土豆片，右手切絲。新手更要慢了，也是兩公釐一刀。這個可以斜一點向下切，因為新土豆還好，如果是冬天的土豆，會比較硬，直直的切下去很可能有些吃力，導致你一下切不到底，再補刀就麻煩了。
隨著你的熟練程度的增加，速度慢慢加快。
25樓：及時電工
現在有專門切絲的刀具了，去市場買一把，很實用的。
我切的土豆絲怎麼那麼粗
掌握切配土豆絲的這5個技巧 巧一，想要切廚均勻的土豆絲，首先從選擇工具開始，一把鋒利的版 廚刀，一個平滑權的菜墩，這樣才能保證批片切絲不連刀。技巧二，然後呢？還有，土豆的選擇，你切過片片沾刀的土豆嗎？那個真賴不著你，土豆就那樣，誰來都一樣！失去水分的土豆，也不行，太軟不好切。技巧三，切土豆絲以前先將...
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涼拌土豆絲的具體做法？涼拌土豆絲怎麼做
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