1樓：小安的仰望
主要就是因為放醋在裡面的話，可以讓土豆絲吃起來的時候更加的好吃，而且酸辣可口，特別下飯。
2樓：珍惜2014大本營
因為醋酸可以讓土豆的細胞壁挺拔起來，口感更鬆脆。
3樓：情感與生活知識教育
大家炒土豆絲的時候都會放長康的食醋，那麼說明這個長長的食醋是非常好吃的，所以說大家喜歡這個醋。
4樓：名如影子
炒土豆絲放入適量的食醋可以使土豆絲爽脆可口，不易炒爛，既好吃又有品相。
5樓：淡浩初
炒土豆絲的時候一般放的都是米醋，這樣炒土豆絲味道比較好。
6樓：拜菡
脆是因為植物的細胞壁沒有萎縮，醋可以讓植物在加熱後繼續維持一段時間段的細胞壁堅挺。
7樓：終極鬥士
口感會更好，土豆絲更脆，主料1人份。
土豆500克。
輔料。蒜5克。
香菜1根。花椒2克。
幹辣椒3克。
白醋10克。
鹽2克。步驟1熗土豆絲的做法大全。
蒜末5克，香菜1根切段，土豆500克去皮擦絲。
步驟2熗土豆絲的做法**。
清水500ml，大火煮沸，倒入土豆絲，焯水30秒。
步驟3熗土豆絲的家常做法。
鍋中放入食用油5ml，倒入蒜末、花椒2克、幹辣椒3克，大火爆香。
步驟4熗土豆絲的簡單做法。
倒入土豆絲，倒入調料、香菜、白醋10克、鹽2克，攪拌均勻。
成品圖。烹飪技巧。無。
為什麼炒土豆絲時放醋可以更脆？
8樓：匿名使用者
不會，要做出脆的土豆也簡單哈，土豆切好後，先用清水漂一會撈起再在自來水上衝洗，這樣把澱粉去掉再下鍋炒就會脆的 但是不能炒太久炒到土豆透明馬上起鍋，這樣弄出來的土豆一定脆，因為澱粉少了哈。
9樓：匿名使用者
因為土豆裡含有澱粉，不放醋的話，會變軟的！
10樓：匿名使用者
你想一下，土豆絲脆不脆取決於什麼？
澱粉。 也就是為什麼土豆絲下鍋之前要在水裡泡過。
從這個角度出發，為什麼醋可以讓土豆絲更脆呢？
因為醋和澱粉之間有一腿啊……
11樓：匿名使用者
醋裡面有種酸可以分解呀。
炒土豆絲最後為什麼放糖和醋
12樓：撿心事的兔子
放醋是為了破壞土豆中的龍葵鹼，讓土豆絲味道更好。放糖是為了提鮮，同時可以提升土豆絲的口感。
土豆絲的做法：
準備材料：土豆150克、青椒20克、醋10ml、食用油10ml、鹽3克、糖2克、大蒜10克。
製作步驟：1、準備好食材。
2、青辣椒清洗乾淨，除去辣椒籽後切成絲，大蒜用刀背拍一下，剝去蒜衣。
3、土豆去皮，切成土豆絲，放入清水中浸泡5分鐘，中途多換幾次水，土豆絲想要脆，這一步很關鍵。
4、清洗好的土豆絲用網篩撈起來，瀝乾水分，水分一定要儘量的過濾掉，炒出來的土豆才更脆。
5、熱鍋下油，油熱後放入大蒜，小火翻炒出香味。
6、加入土豆絲，改大火，加入一勺白醋，快速翻炒1分鐘。
8、翻炒均勻即可出鍋。
13樓：小白我們回家啦
炒土豆絲最後還放糖應該是個人喜好吧，放醋是為了破壞土豆中的龍葵鹼。
酸辣土豆絲的做法：
主料：土豆2個、幹辣椒。
輔料：花椒、精鹽、味精、蔥段、薑絲、香油、白醋做法步驟。
1. 用刨子把土豆去皮，然後切絲。
2. 土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
3. 熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸是十幾秒出香味後把花椒撈出不要。
4. 再把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。
5. 倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了！
14樓：匿名使用者
放糖是個人喜好。
放醋一是為了使土豆絲髮脆，不至於太軟了。二是可以保持土豆絲不會發黑。
15樓：匿名使用者
很少有放糖的，放醋可以調味，也可以根據個人喜好~
16樓：氤氳鳶尾
醋是加鮮味的。糖我一般都不放的。
炒土豆為什麼要放醋？
17樓：歲寒知松
正常土豆中含有少量的龍葵鹼，不對人造成危害。
但當土豆因儲藏不當，發芽或部分變成黑綠色時，其中的龍葵鹼大量增加，而烹調過程中又不能將龍葵鹼破壞，食後即可能發生中毒。因此不能食用生芽和外皮呈黑綠色的土豆。 即使食用生芽較少的土豆也應徹底挖去芽眼，再將芽眼周圍的皮削掉。
因為龍葵鹼遇醋容易分解，所以，炒土豆時加些食醋，可以加速龍葵鹼的分解。
18樓：雷子家的美食
炒土豆絲時，先放醋還是後放醋？多數人搞錯，難怪土豆不脆還粘鍋。
19樓：三白衣湘
正常土豆普本身含龍葵鹼（人食入龍葵鹼克即可引起中毒），但不造成危害，因為龍葵鹼遇醋容易分解，因此，烹調時加些食醋，可以加速龍葵鹼的分解。
另外炒土豆時放點醋吃起來比較脆，口感會比較好。。
20樓：匿名使用者
因為炒土豆放點醋，能使不被炒軟，保持土豆的清脆。但是放多了會適得其反哦！
21樓：馮瑞熙
酸辣土豆絲才要放醋 做其它的倒不用放醋。
22樓：匿名使用者
可以避免燒焦，又可以分解土豆中的毒素。
23樓：匿名使用者
因為土豆澱粉含量比較高，而在熱水裡澱粉顆粒會膨脹，有一部分澱粉溶解在水裡，另一部分懸浮在水裡，形成膠狀澱粉糊，所以在炒土豆絲的時候，翻炒時間過長就會炒成土豆泥了。之所以炒土豆絲時候放醋會使炒出的土豆絲顯得脆，是因為澱粉是一種多糖，它在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應，水解為可以吸收的麥芽糖和葡萄糖，從而不會形成膠狀糊。具體原理可以參見「澱粉水解」。
24樓：大好人好人
為了不讓炒出來的土豆不發麵！炒出來脆爽可口！
25樓：匿名使用者
可以使土豆吃起來口感脆些。
26樓：匿名使用者
因為這個菜名叫酸辣土豆，不放醋能酸嗎？
放了醋也比較好吃。
27樓：神氣小美眉
這是代代傳下的方法吧。
28樓：匿名使用者
跟據個人喜好，不放醋也可以啊。
29樓：凸吡喃啵笂
可以讓土豆吃得時候脆點！！
30樓：匿名使用者
土豆中含有一種弱鹼性的生物學鹼——龍葵素，它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。極少量龍葵素對人體沒有明顯害處，但是如果一次吃進200毫克(約半兩土豆)，經過15分鐘至3小時就可發病。
如何防止龍葵素中毒呢？去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中；利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在烹調土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，能起到解毒作用。人們常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲，不僅味道好，安全性上也更勝一籌。
土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下曝曬，也沒必要放在冰箱裡，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。
需要注意的是，如果吃土豆時口中有發麻、發澀的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。林林。
為什麼炒土豆絲要放醋？
31樓：匿名使用者
用涼水去泡一會兒去去土豆中的澱粉嘛！
找個鍋焯一下土豆阿！水開再放土豆哦！把土豆放進去再開鍋即可！因為煮就了土豆就會面掉的！
焯好的土豆中加鹽加味精加點糖。
放大點！！還是鍋這次是炒鍋了！放油！等油5成熱時放入幹辣椒，炸出香味、並且幹辣椒變色就可以了。
把炸好的油馬上澆在土豆絲上！
拌一拌！又可以當冷盤又可以但熱菜！方便啊！！
32樓：匿名使用者
醋勁十足 ，促進食慾。
33樓：匿名使用者
放醋讓土豆吃上去更脆，在翻炒兩一下後放醋就可以。
炒土豆絲什麼時候放醋比較合適
34樓：小王子精選**
土豆絲翻炒至七八成熟時，放入醋。
準備材料：土豆 600克、花椒 10顆、蔥 10克、大蒜 2瓣、鹽 6克、味精 3克、醋 30克、植物油 1湯匙。
1、土豆洗淨去皮，蔥、蒜、花椒備好。
2、土豆切成細絲。
3、用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉。
4、泡好後撈出控淨水分。
5、蔥花、蒜末切好，一點要加大蒜味道才會香。
6、鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要。
7、下入蔥花蒜末爆香，如下圖所示。
8、下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調味，快速炒勻。
9、土豆絲八成熟時淋入醋，快速翻炒均勻即可。
10、翻炒均勻後盛出裝盤，這樣醋溜土豆絲就完成了。
35樓：網友
對於炒土豆絲加醋這個問題，基本上人人都知道，酸溜土豆絲是最好吃的一種做法，脆爽的土豆絲配上酸辣的味道，吃起來真的是超級下飯。不過對於土豆絲加醋也是有講究的，並不是直接亂加，正確的土豆絲加醋方法應該是分為兩次加入，第一次加醋是為了增香，在起鍋前放醋是為了增加酸味，這樣也能夠讓土豆絲變得更加爽脆。
正確炒土豆絲做法，炒土豆絲的做法
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