1樓：燈火闌珊處
準備乙個碗，將雞蛋打入碗中，加入60毫公升的涼水，用筷子攪拌成蛋液。找乙個勺子，把蛋液上的浮沫撇出去。把鍋中的水燒開後，放入攪拌好的雞蛋液，然後蓋上蓋子，隔水蒸8~10分鐘即可。
出鍋後可以淋上一點醬油。和自己喜歡吃的菜。
2樓：旗韋曄
雞蛋打散之後加入煮開後放涼的開水，比例按照一比二，然年充分攪拌，再加入雞精、鹽等進行調味，再上鍋蒸五分鐘即可。
3樓：南溪的讀書小屋
1.把準備好的雞蛋，在容器裡打散，放入適量的鹽，然後混上溫水，攪拌均勻。
2.用過濾網來回濾兩遍，濾去浮沫。
3.將過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙籤在上面戳幾個小洞。
4.開水上鍋，中小火蒸十分鐘左右便成型了。
5.下鍋取出，放入適量的蠔油，淋入香油，小香蔥點綴。
用什麼方法蒸出來的雞蛋羹可以水嫩好吃？
4樓：龜戲
用鹹味溫水蒸雞蛋羹，會比較滑嫩，如果想口感更好，可以用筷子攪拌十分鐘後，過濾掉雞蛋裡的浮沫，靜置二十分鐘。
每次蒸出來的雞蛋羹都比較老，有怎樣的辦法蒸才能更嫩呢？
5樓：教育風清揚
總有一些人蒸的雞蛋羹非常老，要不就是呈現蜂窩狀，這就證明蒸雞蛋羹也是一門技術活，下面我就跟大家分享一下如何才能蒸出來比果凍還要嫩的雞蛋羹：首先在打雞蛋的時候，要一邊攪拌一邊加入溫開水，如果加入涼水的話，會導致蛋液變硬如果加熱水的話就將蛋液變成了蛋花，通常情況下，蛋液與水的比例為1:2，這一點大家一定要注意，水加多了加少了都裝不出來，比果凍還要嫩的雞蛋羹。
千萬不要小瞧了這個步驟，如果蛋液沒打好，怎樣都做不出來好吃的雞蛋羹。
打完的蛋液再進行過篩，因為攪拌均勻後的蛋液表面上會出現很多小氣泡，如果不過篩的話就蒸的話雞蛋羹上面的表面一定不會平整。同時在蒸蛋的時候一定要帶上保鮮膜，並且在上面多戳幾個洞，這樣就可以防止鍋蓋上面的熱氣形成水滴落在蛋液表面了，從而導致蒸出來的雞蛋羹表面上有很多氣孔。蒸的時間也要掌握好，一般情況下中火蒸上10分鐘，然後再悶個兩分鐘就可以了。
這樣蒸出來的雞蛋羹味道絕美，而且品相也非常好看。以上就是蒸雞蛋羹的整個過程，可以說是環環相扣，任何乙個環節忽略了的話，都沒有辦法蒸出來，好吃又好看的雞蛋羹，尤其要注意蛋液與水的比例，水放多了很容易使蛋液和水進行分離，如果水放少了，雞蛋糕就有可能蒸老了，總是想要做出來好吃又好看的雞蛋羹並不是那麼容易的。上面就是整個蒸雞蛋羹的步驟了，大家在做的過程當中一定要注意了，我在上面所提到的幾點，尤其是打蛋液的時候，一定要一邊打蛋液，一邊加溫水，這樣做出來的雞蛋羹才好吃。
6樓：三黃玉帝
要蒸雞蛋糕，首先就要把雞蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液與水的比例是1：2，口味獨特的可以根據自己的要求增減水量。
以及蒸的時間也是要掌握的非常好才行，蒸雞蛋羹一般都是七八分鐘好，蒸的時候雞蛋裡面要放70度的溫開水，這樣蒸出來的雞蛋羹才不老。如果是用電磁爐的，一般也就九分鐘這樣就可以了。
每次蒸出來的雞蛋羹都比較老，應該怎樣蒸才能更嫩呢？
7樓：劉老師說說車
就是使蒸制前的雞蛋和水的混合液中儘量不要混入空氣。經驗表明，蒸制雞蛋羹應在雞蛋中加入涼開水。因為水加熱到沸騰，其中的空氣基本隨水蒸氣一起從水中逸出。
蒸出來是稀的，不像人家蒸得幹稀度正合適，顫顫巍巍像果凍一樣，不散又沒有多餘的水分。這是水放得比例不對，水放得太多，一般蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例達到1比1比較好。
蒸細滑的雞蛋羹要加足量的水，溫水和蛋液的2：1，如果有專業的器具更好，沒有也可以用手邊的工具來達到相對精確的比例。打完的雞蛋殼不要扔，用雞蛋殼當成容器，蒸雞蛋的關鍵兩步，第1步就是雞蛋液和水的比例為。
必須是溫開水。第2步就是水開後轉小火蒸。如果火太大的話，雞蛋真蒸的會不嫩。
雞蛋羹裡面最大的一部分是什麼？是水。對，水是讓內部形成泡泡最後導致出現網眼的罪魁禍首，但蒸蛋，不加入水是不可能的，為了嫩滑，必須是加入水或者高湯進行蒸制，然後熱水上鍋，蓋上蓋子蒸8分鐘，就可以了，取出加入適量生抽和香油，就可以吃了，嫩嫩的，也沒有網眼哦！
步驟2.雞蛋加溫開水300毫公升打勻，雞蛋和溫開水的比例是，溫開水是重點，水一定要煮開過的水，然後再放溫，這樣蒸出的雞蛋羹會像果凍一樣嫩滑，內部沒有氣孔。
8樓：沈大大學姐
蒸蛋羹的時候，攪拌的時候邊攪拌邊放溫水，一半蛋一半溫水，慢慢攪拌，到時候水開了上鍋蒸就可以了。
9樓：鑫鑫很愛車
打蛋時要輕和慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1cm高的氣泡就可以，假如猛攪，蛋液會產生大量氣泡，蒸熟後水和蛋羹會輕易分離。蒸雞蛋羹用水很關鍵，打蛋時一邊攪拌一邊漸漸加入溫開水，因為涼水蒸出來的蛋羹比較硬，開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
10樓：娛動天下
我覺得如果每一次蒸出來的雞蛋羹都比較老的話，我們應該要控制好蒸的時間，並且水放的不能過多也不能過少。
豆腐雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑
11樓：生活常識愛分享
要加溫水，常放氣，蒸蛋的方法如下：材料：雞蛋5個、香蔥10克、鹽4克、味精2克、白糖5克、雞粉2克、胡椒粉2克、生抽5克、色拉油10克。
1、香蔥洗淨切成蔥花。
2、雞蛋打入碗中，攪拌充分至沒有蛋清。
3、分三次加入溫水。
4、放入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖，繼續攪拌。
5、鍋中燒開水，放入雞蛋液蓋上蓋蒸。
6、每一兩分鐘開蓋放氣，共五次後關火。
7、撒上蔥花，澆上五成熱的色拉油和生抽即可。
豆腐雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑
12樓：小謝生活問答
蒸出來又嫩又滑豆腐雞蛋羹步驟如下：
材料準備：內脂豆腐、雞蛋、西葫蘆、剁辣椒、鹽、生抽、糖、香油。
1、將內脂豆腐提前切好，放入碗中靜置半小時左右，滲出豆腐中多餘的水分。
2、將西葫蘆洗淨，切小塊薄片。
3、將雞蛋磕入碗中，加入半勺鹽，攪打均勻。
4、再加入2倍雞蛋液重量的冷開水或者高湯，再次攪拌均勻。
5、將豆腐滲出的多餘水分倒出，再均勻地倒入倒入碗中。
6、將西葫蘆均勻含培地撒在豆腐上。
7、再將雞蛋液用過濾篩過濾，隔離出多餘的氣泡後再將蛋液均勻地倒在深碗中褲衡，<>
8、再在表面均勻地撒上剁辣椒。（沒有剁辣椒則可不放，但是放了剁辣椒味道更胡老做好）
9、起鍋倒入適量清水，煮沸後將深碗放入蒸鍋，中火蒸熟。
10、蒸制期間調味汁，將一勺生抽（蒸魚豉油）、半勺香油、半勺糖、一勺涼白開（或冷高湯）攪拌均勻。
11、蛋羹蒸好後，取出淋上調味汁，有蔥花撒上蔥花即可，沒有就開吃了。
雞蛋羹如何才能蒸得嫩
13樓：蔡梨梨
1.雞蛋打散，加入1一倍的溫開水，加適量鹽打勻2.過篩。。。如果篩網不夠密，過篩後碗裡還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）
3.在碗麵上蓋上保鮮膜。
4.蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘。
5.離鍋，看著就很嫩滑是不是。
1.加溫水，水量控制在雞蛋液的1~倍之間。
2.水泡一定要消乾淨，蓋上保鮮膜。
3.水開後再入鍋蒸。
14樓：地師
抱歉，沒有配圖，只能簡要說明！
將雞蛋調勻後，加溫開水、食鹽、油後再調勻。蒸的時間要看分量的多少。一般十分鐘左右，若不熟，可再蒸一會兒。
15樓：網友
2個雞蛋打勻，加一杯涼水再打，打到顏色均勻上屜蒸，開鍋5分鐘就好了。加點香油和香蔥在上面，還有特級醬油點一點（嘴最好是特級醬油，比較鮮）味道好極了，，。
16樓：二手房權證專家
蒸好蛋羹的關鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水裡有空氣，水被燒開後空氣排出，蛋羹出現蜂窩。
而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。 蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。 蛋羹蒸到何時才算熟了呢？
蒸到7---8分鐘後揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗裡的蛋液全部凝結，就可離火了。配以香油、蔥末、味精、少許醬油，味會很美。
17樓：遇見食撩
雞蛋和水1比，蓋上保鮮膜上鍋蒸，蒸好後切幾刀，放入醋生抽。
18樓：阿婉美食
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如何蒸雞蛋羹又嫩又好吃？
19樓：藤原彌
步驟1兩隻雞蛋打散。
步驟2加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約。
步驟3用濾網過濾一下。
步驟4過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。
步驟5鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右。
步驟6蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。
步驟7豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥都切成末。
步驟8鍋注油燒熱，下肉末炒至變色。
步驟9放醬油和調味汁調味。
步驟10放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末。
步驟11炒勻即可，肉末醬就做好了。
步驟12將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。
烹飪技巧。蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
2、一定要用涼白開或者是純淨水。
3、我的經驗是，乙個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。
5、蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。
具體操作。步驟1新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
步驟2再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
步驟3水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
步驟4燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
步驟5大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。
注意事項。1.蛋和水的比例約為1：1或1：。
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻。
20樓：匿名使用者
香菇肉泥鑲蛋。
食材：肉泥80g、幹香菇2朵、雞蛋1個、胡蘿蔔適量、老抽1勺、泡香菇水2勺、雞粉1勺、胡椒粉1/2勺、料酒1小勺、白糖1/2勺、蒸魚豉油1/2勺。
做法：1、香菇泡發，胡蘿蔔一起剁碎。
2、和剁好的的肉泥放入盆中，加入所有的配料順乙個方向攪拌均勻。
3、在肉泥中做個窩。
4、中間打一粒雞蛋。
5、放入燒開的水中，蒸15分鐘（要蓋蓋子），然後關火虛蒸5分鐘。
6、取出時候淋上幾滴蒸魚豉油。
蛤蜊蒸蛋。蛤蜊蒸蛋。
食材：蛤蜊10個、雞蛋2個、姜1塊、紅椒適量、香蔥適量、鹽半湯匙、蒸魚豉油半湯匙、香油1湯匙。
做法：1、準備原材料。
2、蛤蜊吐淨沙子後，燒開水，放入蛤蜊，開口乙個撈乙個，蛤蜊全部撈出備用。
3、雞蛋充分打散，兌入等量溫開水，加入鹽充分攪拌均勻。
4、蛤蜊擺在燉盅內，或者碗裡。
5、濾網過濾蛋液倒入容器內，包上保鮮膜用牙籤戳幾個小洞，或者蓋上蛋盅蓋子，中小火蒸煮8分鐘-10分鐘即可。
6、紅椒、香油、兌好。
7、蒸好的蛋羹吃的時候淋上步驟6中的料汁即可。
鄉村蒸水蛋。
鄉村蒸水蛋。
食材：雞蛋150g、食用油適量、鹽適量、醬油適量、香蔥適量。
做法：1、把所有材料準備好。
2、香蔥洗乾淨後切成蔥花備用。
3、雞蛋磕進碗裡。
4、加入少許鹽，少許就好，別太多。
5、加入食用油少許，用筷子把雞蛋打散。
6、加入8個半蛋殼的清水。
7、攪拌均勻後倒入蒸碗中。
8、蓋上保鮮膜，放進鍋中蒸8分鐘左右，蒸至蛋的表面凝結。
9、取出，撒入少許蔥花、淋上醬油和熱油即可。
蒸雞蛋羹的做法怎麼做，蒸雞蛋羹的做法？
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。食材用料 雞蛋2個相剋食物 溫水少許 食用油幾滴 味極鮮1勺 醋半勺相剋食物 香油幾滴 蒸雞蛋羹的做法 1.將雞蛋打散，攪打均勻。2.倒入少許溫水，繼續攪打。3.攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻...
蒸雞蛋羹用冷水還是熱水呢，蒸雞蛋羹如何蒸的嫩
熱水，最好是溫水或者涼白開。在蒸雞蛋羹時，如果用冷水，雞蛋羹的口感不夠嫩滑。如果用開水，一放入雞蛋液就成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鐘左右，不會影響口感也不會破壞營養。新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不...
牛奶雞蛋羹的做法，牛奶雞蛋羹怎麼做
1 首先打好兩個雞蛋，用筷子攪拌到沒有沒有蛋清。2 接著在碗里加入白砂專 糖 使屬用普通袋裝白砂糖即可 再次攪拌均勻。3 加入牛奶 普通盒裝奶即可 牛奶和雞蛋的比例控制在1 3較為適宜。4 用濾網過濾一下，這樣做是為了清除液體內的多餘氣泡。5 用保鮮膜封住碗，然後用牙籤扎幾個小孔，放到燃氣灶上，開中...